За статистикою, 90% людей на питання: "Яка ваша улюблена страва?" відповідають, не замислюючись: "Шашлик зі свинини в кефірі". Рецепт його приготування полягає в правильній підготовці. Щоб м'ясо набуло м'якість і соковитість, його попередньо потрібно замаринувати - це цілий ритуал. Багато хто вважає, що шашлик не терпить жіночих рук, але головне не те, хто смажить, а як його готують.
вибираємо м'ясо
Вибираючи м'ясо для шашлику, дивіться на йогосвіжість. Бажано купувати охолоджену свинину, яка не зазнала заморожуванні. Найм'якша і ніжна частина - це антрекот на кісточці, шия або ошийок. М'ясо необхідно нарізати на невеликі пропорційні шматки. Якщо їх зробити занадто великими, то в середині буде сирим шашлик зі свинини в кефірі. Рецепт маринаду буде описаний нижче.
Не варто і дрібнити, інакше м'ясо при смаженні навугіллі стане сухим. Для гарніру відмінно підійдуть свіжі овочі, зелень і маринована цибуля. Найкращий шашлик зі свинини виходить на кефірі і оцті. Давайте розглянемо декілька нескладних варіантів приготування цього всіма улюбленої страви.
перший рецепт
На кілограм свинини потрібно ріпчаста цибуля (7головок), чорний перець, сіль, кріп. Це стандартні продукти, які необхідні для того, щоб приготувати шашлик зі свинини. Маринад - кефір (1,5 літра).
М'ясо добре промити, нарізати його на середнішматочки. Ріпчасту цибулю порізати кільцями разом із зеленню. У глибоку чашку викладаємо продукти: м'ясо, потім цибулю і кріп. І так в кілька шарів. Всі заливаємо кефіром, солимо і перчимо, зверху ставимо щось важке і відправляємо на 6-8 годин в холодильник. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на розігрітих вугіллі. Можна разом з м'ясом нанизати цибулю і овочі. За шашликом потрібно постійно стежити і своєчасно його перевертати.
Шашлик зі свинини в кефірі: рецепт другої
Продукти: свиняча шийка (1 кг), цибулини (5 штук), спеції для м'яса, кефір (250 мл), майонез (250 мл), сіль.
Нарізану півкільцями цибулю перемішати в посудідо утворення соку. До нього додати майонез і кефір. В останню чергу складаємо шматки вирізки і добре перемішуємо, щоб кожен шматочок був під маринадом. За смаком перчимо і солимо. Щоб м'ясо вийшло ніжним, в маринаді воно повинно знаходитися не менше 10 годин, а краще всю ніч.
Взагалі маринад можна робити з будь-яких доступнихкомпонентів, все залежить від смакових уподобань, кулінарних талантів і фантазії. Інгредієнти можна компонувати між собою. У ряді випадків використовується оцет, мінеральна вода, гранатовий сік, біле вино, пиво, ананаси і навіть ківі.
Як правильно посмажити шашлик?
Промариноване і нанизане на шампури м'ясонеобхідно покласти на жар. Для того щоб розпалити вугілля, попередньо спалюють дрова, найкраще для цих цілей підійдуть несмолистих порода дерев. Тільки коли дрова повністю згорять, можна викладати шампури. У процесі смаження м'ясо поливають маринадом, оцтом або водою.
Для запобігання підгоряння шампури необхідноперіодично перевертати, даючи м'ясу з усіх боків прожаритися. В середньому приготування займає близько півгодини, але все залежить від жару вугілля і розміру самого м'яса. Не бійтеся експериментувати, і у вас вийде свій неповторний шашлик зі свинини в кефірі! Рецепт, як бачите, доступний.
