Вірменська кухня - одна з найдавніших вЗакавказзі. Старовинні кулінарні традиції дбайливо зберігалися в народі протягом століть і дійшли до нас практично в своєму первозданному вигляді. А самі страви викликають жвавий інтерес у гурманів і звичайних цінителів смачної і здорової їжі. Переконатися в цьому ви можете на прикладі такого чудового і улюбленого всіма страви, як шашлик.
характеристика продукту
Що являє собою шашлик по-вірменськи? В першу чергу, це добірні сорти баранячого м'яса, рідше свинячого. По-друге, обов'язково спеції і прянощі для додання страві особливого аромату. Сюди входять базилік, кінза, перець, гвоздика. Часто м'ясо, щоб вийшов справжній шашлик по-вірменськи, маринується не тільки в оцті або вини, але в гранатовому соку, коньяку або кефірі. Ну і, звичайно, для страви характерні свої особливі способи теплової обробки. Велика увага приділяється розмірам кожного шматочка м'яса. Традиційно шашлик по-вірменськи смажиться з заготовок вагою 30 г. Отже, на порцію страви витрачається близько 125-130 г основного продукту. У багатьох районах Вірменії м'ясо запікається разом з цибулею, баклажанами і помідорами. Завдяки овочам воно стає особливо соковитим і набуває унікальний смаковий букет. Шашлик по-вірменськи подається, відповідно до древнього кулінарному етикету, на лаваші, з великою кількістю свіжої зелені петрушки і кропу, зібраної в невеликі пучки.
Один із старовинних рецептів
Щоб приготувати істинно вірменський шашлик,рецепт, що прийшов до нас з глибини століть, наказує взяти 2 кг свинячої грудинки або шиї, 1 кг цибулі, 1 плід ще не зовсім достигли граната і за смаком солі, червоного меленого перцю, базиліка, петрушки, кінзи. І обов'язково коржі тонкого лаваша. Для початку слід замаринувати м'ясо. Для цього наріжте його на порційні шматки, грунтовно кожен посоліть і поперчіть, складіть в високу емальовану каструлю. Кільцями поріжте цибулю, додайте до м'яса, акуратно перемішайте. Накрийте каструлю і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин. З граната вичавити сік і полийте їм особливий вірменський шашлик зі свинини приблизно за півгодини до того, як почнете його смажити. Нанизане на шампури м'ясо смажте до готовності, перевертаючи в міру потреби. Окремо наріжте зелень - пір'ячко цибулі, стебла петрушки, кропу, кінзу. Готове м'ясо зніміть з шампурів, перемішайте із зеленню, загорніть в лаваш і подавайте.
Рецепт «по-севанская»
М'ясо «по-Карський»
Ще одне традиційне вірменське блюдо виявиться навашому столі і приємно здивує гостей, якщо ви приготуєте оригінальний шашлик, іменований «по-Карський», або «близькосхідний». М'ясо для нього потрібно тільки бараняче, зняте з поперекової частини туші. Його слід звільнити від жив і плівок. Нарізається для шашлику воно великими шматками приблизно однакового розміру і круглої форми. Тому для однієї партії страви вам буде потрібно не менше 2 кг баранини. Перемежовуватися на шампурах м'ясо повинно салом, обов'язково курдючним. Його потрібно від 500 м Ну і маринад в цьому рецепті (в порівнянні з іншими закавказькими видами шашлику) теж своєрідний. Для нього через м'ясорубку перейдіть 10-12 середніх цибулин. Приготуйте свіжу цедру лимона, подрібніть м'якоть і шкірку (без кісточок). З'єднайте обидва компонента, влийте 50 г коньяку і 2 столові ложки оцту, бажано виноградного. Всипте 3 чайні ложки солі, одну - меленого перцю запашного і по дві столові ложки рубаної зелені базиліка, кінзи і кропу, а також трохи меленої гвоздики. Добре перемішайте.
Приготування шашлику «по-Карський»
