Propionik asit bir gıda koruyucudur. Dışa doğru, soluk sarımsı bir rengin yağlı bir sıvısına benziyor veya hiç yok.
Propionik asit ekşi bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir. Maddenin kimyasal formülü C2H5COOH'dur.
Propionik Asit Hazırlama
E280 maddesi doğada yağda vetek tek bitkilerde enzimatik bir yan ürün olarak. Karbonhidrat fermantasyonu sırasında propiyonik asit de oluşur. Biyolojik üretim, garip miktarlarda karbon atomu içeren yağ asitlerinin metabolik ayrışması ve tek tek amino asitlerin ayrışmasıdır.
Propioni bakteri cinsinden bakterileranaerobik metabolizmanın son ürünü olarak madde. Bu bakteriler ruminantlarda midede sıklıkla bulunduğundan, bazı peynir çeşitlerinin kendine özgü bir tadı vardır.
Endüstriyel koşullarda, propiyonik asitpropiyonik aldehitin katalitik oksidasyonu sırasında (manganez veya kobalt iyonlarının varlığında) etilenin Reppe reaksiyonu ile karbonilasyon sırasında oluşur. Ek olarak, madde, C4-C10 hidrokarbonların buhar fazı oksidasyonu sürecinde bir yan ürün olarak üretilir.
Propionik asit öncedenasetik asit üretiminde bir yan ürün. Bununla birlikte, ikincisinin imalatındaki modern teknolojiler, koruyucuyu arka plana vurgulamak için önceki yöntemi itti.
Propionik asit,peynirler (işlenmiş) ürünlerde ve bunlardan üretilenlerde kilogram başına üç grama kadar bir miktarda bir koruyucu formda, sorbik asit, tuzları veya tek tek kombinasyon halinde. Buğdayda (önceden paketlenmiş dilimlenmiş) bir koruyucu, uzun süreli depolama için çavdar ve düşük enerji değerine sahip ekmek kullanmak da mümkündür. Propionik asit, un şekerleme, pastacılıkta kullanım için onaylanmıştır.
Bazılarının inhibisyonu (geriliği) nedeniyleenzim koruyucusu birçok türün bakterileri, küf ve maya üzerinde spesifik olmayan bir önleyici etki gösterebilir, bazı türler onu emebilir veya üretebilir.
Kullanılan propiyonik miktarını sınırlayınasit pratik değildir. Bunun nedeni,% 0,3'lük bir konsantrasyonda, koruyucu ürünün kokusunu ve tadını önemli ölçüde değiştirmesidir. Bu bağlamda, gıda endüstrisinde propiyonik asit, neredeyse sadece unlu mamullerin korunması sürecinde kalsiyum ve sodyum propionatlar şeklinde kullanılır.
Koruyucu E280 inhibe edebilir (yavaşlayabilir)serum ve süt mikroorganizmalarının gelişimi. Bu bağlamda, propiyonik asit, peynir altı suyu korunmasında depolama ve nakliye amacıyla kullanılır. Ayrıca, bu madde aşırı ıslak tahılları kalıptan korumak için kullanılır (yeterince güçlü kurutucularla).
Propionik asit kullanımı yeterlidirdiğer endüstrilerde yaygındır. Bu nedenle koruyucu, ilaçların (Fenobolin, Ibuprofen ve diğerleri), kokuların (geranil propionat, fenilpropionat ve diğerleri), plastiklerin (polivinil propionat), vinil plastikleştiricilerin, çözücülerin (propil propiyonat, propil propionat ve diğerleri) üretiminde kullanılır.
Olabilecek ana tehlikeE280 - oluşumu konsantre asitle temas etmesi muhtemel kimyasal yanıklar. Bazı çalışmalarda, koruyucunun toksisite, kanserojenlik ve üreme organlarını olumsuz etkileme kabiliyeti olduğu ortaya çıkmamıştır.
Vücut propionik asidin hızlı oksidasyonuna uğrar; atılım, Krebs döngüsünde karbon dioksit şeklinde gerçekleştirilir.
