Köfte Ukrayna kartvizitidirUlusal mutfak. Şöhret ve popülerlikte ilk sırayı borsch ile paylaşıyorlar. Görkemli şehir Poltava'nın Ukrayna'nın mutfak başkenti olduğunu biliyor musunuz? Sonuçta, tüm ülkenin en lezzetli borsch ve en şaşırtıcı köfte pişirilir. Poltava pancarından başka bir zaman çöreklerle konuşacağız ... Ama köfte ... Her biri kocaman, erkek büyüklüğünde bir yumruk, ihale, sadece ağızda erime ... İçindeki dolgu ne olursa olsun, popülerliğin sırrı içinde değil. Gerçek şu ki, bu ürünler için hamur kefir üzerinde hazırlanmaktadır. Ekşi süt ürünü elastikiyet ve hassasiyet verir. Burada kefir ilavesiyle köfte için hamurun nasıl yapılacağını okuyacaksınız.
Minimum ürünle hızlı hamur
Aslında, Ukrayna'nın her şehrinde, ama orada ne vardemek - her ev hanımı bu ürünler için kendi tarifine sahiptir. Birisi kefir üzerinde hamur yapar, biri - yoğurt, ekşi süt, peynir altı suyu. Tek kelimeyle, bir bileşen olarak fermente bir süt ürünü basitçe olmalıdır. Çok zaman almayan en basit tarifle başlayalım. Kefir hamurunu hızlı bir şekilde yapmak için iki bardak un, bir yumurta ve tuz alın. Normal tarifte olduğu gibi su yerine 250 ml fermente süt ürünü ekleyin. Bu arada, Ukraynalı ev hanımları az yağlı kefiri denmiyor. Ürün ne kadar doğal olursa, hamur o kadar yumuşak ve elastik olur. Tuzu kefir içinde önceden eritin ve kalan malzemeleri ekleyin. Elastik hamuru yoğurun ve uygun hale getirmek için 15 dakika veya yarım saat bekletin. Ve sonra modellemeye başlıyoruz.
Yemyeşil Köfte
Sorochintsy'deki fuara katılırsanız(Poltava bölgesi), sonra en çok takdir edildiğinden emin olun. Bunlar “kabarık” köfte. İhtişamlarının sırrı çok basit bir şekilde açıklanır. Hamurda kefir üzerinde köfte kabartma tozu karıştırılır. Derin bir kaseye beş buçuk bardak un dökün. Bir buçuk yemek kaşığı soda ve biraz daha az miktarda tuz koyduk. Dökme malzemeyi karıştırın. Bir bardağa, bir çorba kaşığı şekerle bir yumurta çırpın. Kalıcı zirvelere ihtiyacımız yok, yüzeyde köpük oluşturmak için çırpma teli veya çatalla üç dakika sohbet edin. Undan bir "yanardağ", yani tepesinde bir krater olan bir tepe oluştururuz. Bu huniye şekerli bir yumurta ve yarım litre kefir dökün. Başka önemli bir nüans var. Kefir oda sıcaklığında olmalıdır, böylece hamur çok sıkı olmaz. Hamuru parmaklarınıza yapışmayı durana kadar karıştırın ve yuvarlayın. Sonra bir havlu ile örtüyoruz ve yarım saat bekletiyoruz.
Onları doğru pişirmek nasıl
Köfte için hamur tatlısı nasıl yapılacağını bilmek çok azkefir. Onları da pişirip servis edebilmeliyiz. Ürünleri hafifçe tuzlanmış kaynar suya atabilir, tahta bir spatula ile hafifçe karıştırabilir ve kısık ateşte 5-6 dakika bekletebilirsiniz. Ancak klasik Poltava köfte buğulama. Bir elek büyük bir kaynar suya tencereye yerleştirilir, böylece sıvıya değmez. Köfte dibine serilir ve bir kapakla kaplanır. Üç dakika sonra ürünler yavaşça diğer tarafa çevrilir. Tatlı dolgulu köfte, tereyağı ile seramik bir kaseye hızla yayılır, parçalara ayrılır ve ekşi krema. Kapağı kapatın ve kabı iyice çalkalayın. Her sosun yağlı sosun sarılması gerekir, aksi takdirde ürünler birbirine yapışır. Dolgu şekersiz ise bu yemek oldukça farklı servis edilir. Un ürünlerini pişirmek için unu kaynatmak için buhar koyar koymaz ateşe ve tavaya koyun. Bir parça domuz pastırması (iyi, Ukraynalı) küçük küpler halinde dilimleyin ve çatlaklarda pişirin. Elde edilen yağda, soğanı kızartın. Bu arada, kefir hamurlu köftelerimiz istenen duruma ulaşacaktır. Onları elekten çıkarırız ve tahta bir spatula ile karıştırarak bir tavaya atarız.
Kefir hamur tatlısı kurabiye tozu ile
Başka bölgesel tarifler de var.Bazen bileşenler aynıdır, ancak yoğurma teknolojisi farklıdır. Bu tarif, tuzlu lor veya patates dolgulu köfte için çok uygundur. İlk olarak, kefiri oda sıcaklığında (yarım litre) derin bir kaba dökün ve kurabiyeler için standart toz paketinin yarısını ekleyin. Kabartma tozu ve laktik asit bakterilerinin bir maya oluşturması için 5-10 dakika bekletin. Sonra, yumurtayı, bir kaşık tuzu ekleyin ve unu (yaklaşık 600-700 g) karıştırmaya başlayın.
Söndürülmüş sodalı kefir hamur tatlısı
Bu tarifte özellikler aşağıdaki gibidir.İlk olarak, 400 ml yağlı kefir, yumurta ve bir tutam tuz karışımı yapılır. Yarım kaşık kabartma tozu topluyoruz ve üzerine aynı miktarda sirke (herhangi bir) damlıyoruz. Tıslama ve köpürme ile ifade edilen kimyasal reaksiyon durduğunda, sodayı kefire dökün. Unu bir slaytla eleyin, bir huni yapın ve kefir karışımını oraya dökün. Hamuru 3-4 dakika yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Hamur çok sıkı çıkmaz, koloboku tezgah üzerine kuvvetle (yaklaşık elli kez) atarız. Bu basit teknik gluteni serbest bırakır. Bu nedenle, hamur çok esnek bir tabaka halinde yuvarlansa bile çok elastiktir ve yırtılmaz.
