Jellied, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir.Doğru, şu anda, hazırlanması için tarifler orijinalinden biraz farklıdır. Genel olarak, etli jöle haşlanmış ve et suyu ile doldurulmuş herhangi bir et veya balıktır. Çorbanın temel farkı, bu et suyunun donması gerektiğidir. Bu yüzden büyükannemin köyünde bu yemeğe her zaman "jöleli et" denir. Etli jöle nasıl pişireceğinizi görelim ve örneğin, somon ve karaciğerden etli jöle alalım.
Sığır eti karaciğer filetosu
350 g karaciğer yıkama ve küçük kesilmişdilimleri. Bir soğan ve 2 tatlı biberi küpler halinde kesin ve karaciğerle birlikte yağda kızartın (çanak geleneksel olarak Rus olduğundan, kokulu bir sebze alın, ancak hiç rafine edilmemiş). Dağıtmak için 20 gram jelatini az miktarda tavuk suyuna batırın. 100 ml tavuk suyunu aynı miktarda beyaz kuru şarap, tuz, karabiber ile karıştırın ve karaciğeri bu karışımla dökün. Bir kaynamaya getirin ve sonra yavaş yavaş jelatin ekleyin. Tekrar kaynatın ve derhal ocaktan alın. Etli jöleyi her bir karaciğere et suyu koyarak küçük kaselere dökün ve dökün. Soğuk. Servis yapmadan önce, kıyılmış maydanoz ve portakal dilimleri ile süsleyin.
Erik soslu hindi karaciğer sosu
3 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı jelatinle ıslatınAltı büyük ve sulu erik (tercihen taze) keser ve çıkarılır, ezmek için bir karıştırıcı kullanılır ve bir elek ile silinir. 25 ml brendi püresi ekleyin. Jelatin bir su banyosunda eritilir, içine 25 ml brendi dökülür ve erik püresi ile karıştırılır. Sos hazır.
Yarım kilo hindi karaciğeri küçükparçalar, yıkayın, kurulayın, tuzlayın ve beyaz biber serpin. Sıcak yağda, sürekli karıştırarak karaciğeri kızartın. Sonra kızarmış karaciğeri bir kaseye koyun, balzamik sirke serpin ve soğumaya bırakın. Kavanozu beyaz biberle serpin, karaciğeri içine koyun ve erik sosunu üstüne dökün. 3 saat (veya tamamen katılaşana kadar) buzdolabına koyduk.
Kaz ciğeri dolguları
Bir büyük kaz karaciğerinin 2 saate ihtiyacı varbir buçuk bardak süt dökün (sonunda beyazlamalıdır) ve bir tavaya koyun, orada 50 g pastırma ve büyük bir kaşık yağ ekleyin. Yarım bardak beyaz şarap ile üst. Karaciğer yumuşayana kadar güveç. Soğuduğunda parçalara ayırın.
Karaciğer pilav yaparken, jöle pişirebilirsiniz.Bunu yapmak için, 2 yemek kaşığı soğutulmuş kaynamış suya 15 g jelatin ekleyin ve 1 saat şişmeye bırakın. Tavaya yarım bardak et suyu dökün, 6 adet ekleyin. karabiber ve defne yaprağı. 2 dakika kaynatın, sonra süzün ve jelatin ve yarım limonun suyunu ekleyin. Tekrar kaynatın.
Şimdi küçük kaseler veya derin tabaklaryarısı suyu doldurun, sonra karaciğeri yayın ve suyu tekrar üstüne dökün. Karaciğerden etli jöle güzelleşmek için, biraz sertleşene kadar beklemeniz ve her tabağa birkaç maydanoz koyun. Et suyuna biraz daldırılırlar, çok sıra dışı olacaktır.
Somon fileto
Yemek pişirmek için 400 g biftek gerekiryaklaşık 1.5 cm kalınlığında balık (somon) ve 1 sazan. Sazanları temizler, yıkar ve parçalara ayırırız. Somonu 4 parçaya kesin, kabuğu çıkarın ve tüm kemikleri çıkarın. Bir büyük havucu 2 parçaya ayırıyoruz. İlkini daireler, ikincisini de kestik. Ampul ikiye kesilmeli ve karanfil (7 adet) ile doldurulmalıdır.
Bir tencerede iki litre suyu kaynatın,sebzeleri sulayın, kaynatın ve tuza getirin. Havuç yumuşayana kadar pişirin. Sonra tüm yuvarlak dilimleri yakalayın ve sazan, siyah ve yenibahar ekleyin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra sudaki tüm sebzeler ve sazanlar çıkarılmalı ve et suyu somonuna konulmalıdır. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından somon et suyundan çekilmeli ve kaselere, biraz tuz koyulmalı ve limon suyu üzerine dökülmelidir. Kalan suyu tülbentten geçirin, denediğinizden emin olun, belki ona biber veya tuz eklemeniz gerekir. Daha sonra et suyunda 15 g jelatin seyreltin. Somonlu bir kaseye haşlanmış midye (toplam 10 adet), karides (ayrıca 10 adet), havuç ve maydanoz yaprağı koyun. Her bir kaba çok fazla et suyu dökün, böylece sadece biraz malzemeyi kaplayın, donmasına izin verin ve sonra kalan et suyuyla doldurun. Bu prosedür sayesinde, tüm bileşenler altta kalacaktır. Servis yapmadan önce limon suyu serpin.
