Hemen hemen her tatil masası şunları içerirkendiniz et jölesi - balıktan, etten, sakatattan. Balık severler ondan etli jambon yapmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, çoğu şef, karkasın tamamını bu yemeğe harcar ve kafalarını atar. Elbette lezzetli çıkıyor, ama çok ekonomik değil. En kolay bulunabilen balıklardan biri gümüş sazandır. İsmi doğrudan vücudun hangi kısmının en ağır olduğunu söylüyor. Ve onu atmak üzücü ve mantıksız. Onu çok daha ilginç hale getirebilirsiniz: karkasın kendisini kızartın veya pişirin, ayrıca gümüş bir sazanın kafasından et jölesi hazırlayın. İnan bana, daha az lezzetli ve zengin olmayacak.
Başarının Sırları
Genel olarak, geleneksel olarak et suyununbalık jölesi bulanık ve opak olmalıdır. Ancak, jöleli berrak et jölesi seviyorsanız, haşlarken tencereye bir havuç veya soğan koyun. Dahası, en iyi sonucun pişmiş bir sebze kullanıldığında elde edildiğini söylüyorlar.
Gümüş sazanın kafasından jöle sadece açık bir tavada pişirilir - böylece et suyu bulanık olmaz. Bu durumda, tavanın içindekilerin sadece biraz lıkırdaması için yangın mümkün olduğu kadar azaltılmalıdır.
Jelatinsiz jöleli et
Gümüş sazan başlarından jöleli jöle hazırlarken,Yapılacak ilk ve en önemli şey solungaçları onlardan çıkarmaktır. Aksi takdirde yemeğiniz acı tadı ve hoş olmayan bir koku alacaktır. Daha sonra jöleli etin tabanı tekrar yıkanır; kafanın daha fazla zenginliği için, uzunlamasına iki yarıya kesmek daha iyidir. Bir tencereye katlanırlar ve başlarının bir inç üzerine suyla doldurulurlar. Et suyu kaynadığında köpük çıkarılır, soğan ve havuç serilir ve tuz eklenir. Yarım saat sonra havuçlar çıkarılır ve geri kalanı lavrushka ve karabiber ilave edilerek kaynatılır. Ne kadar süreceği balığın büyüklüğüne bağlıdır. Gümüş sazan başından gelen jöle etinin hazır olduğuna dair sinyal, etin kemiklerden kolayca dışarı atılması olacaktır. Yangın söner, et suyu soğur, kafalar ondan çıkarılır ve demonte edilir. Deri çıkarılabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir. Et tabaklara serilir, et suyu ile dökülür, bitmiş yemek katılaşana kadar soğumaya bırakılır.
Şarapla jöleli
Balık jölesi tarifleri değişebilir. Gümüş sazan jölesi, hazırlanırken et suyuna bir bardak kuru beyaz şarap dökülen çok ilginç bir tada sahiptir. Bu, kafaların, havuçların ve soğanın suya atılması aşamasında yapılır. Kaynattıktan sonra et suyu yarım saat pişirilir, ardından tuzlanır, terbiye edilir ve çeyrek saat daha ateşe bırakılır. Gümüş sazan başından gelen jöle soğurken, başlıklar sökülüp kaselere yerleştirilir ve et suyunda seyreltilmiş bir çay kaşığı jelatin et suyuna dökülür. Tencere hafifçe ısıtılır (içindekileri karıştırın). Süzülmüş balık suyunu kaselere dökmek ve buzdolabında saklamak için kalır. Jöleli gümüş sazan kafaları biraz "tuttuğunda", kaplara süslemeler ekleyebilirsiniz: yumurta halkaları, havuç kupaları, yeşillikler, konserve bezelye vb.
Yavaş bir tencerede gümüş sazan başından jöleli
Hazırlanması için ilk işlemler olağandır: solungaçlar temizlenir, başlıklar yıkanır, bir kaseye katlanır ve su ile doldurulur. Cihaz kapalıdır ve söndürme modu bir saat olarak ayarlanmıştır. Bir sinyal duyulacaktır - havuç ve soğan aynı modda bir saatin dörtte üçü için multicooker'a konur. Zaman geçtikçe, kasenin içeriği tuzlanır ve defne ile tatlandırılır. 10 dakika sonra ünite kapanır, soğan ve lavrushka atılır, havuçlar daire şeklinde kesilir, kafalar sökülür ve süzülen et suyu hazırlanan jelatin ile birleştirilir. Kaplara dizilen balıklar et suyu ile dökülür, hayal gücüne göre süslenir ve buzdolabında saklanır. Tatile hazırsınız!
