Donskoy'a Karadeniz-Azak ringa balığı denir,30-40 cm'ye ulaşır Mart ayı sonlarında ve nisan ayının başlarında yumurtlama göçü, balıkların Don, Dnieper, Tuna ve diğer büyük nehirlere girmesiyle başlar. Bu dönemde aktif balıkçılık başlıyor. Don Nehri'nden "Don ringa balığı" adı geldi. Yakalanan balıkları kızartmak, kömürlerden duman çıkarmak ve kurutmak gelenekseldir. Fakat yine de, en lezzetli ringa balığı, tuzlama sırasında elde edilir, özellikle eski zamanlardan beri, bu şekilde hazırlanmasına yönelik birçok tarif olduğundan.
Don ringa balığı kuru tuzlama
Don ringa balığı gibi tuz nasıl kimse bilmiyorBalıkçılar Bu lezzetli ve yağlı balığı pişirmenin tüm sırlarını bilirler (yumurtlama sırasında, ringa balığı yağ içeriği% 20'ye ulaşır). Balıkçıların tuzlama önerileri şöyle:
- Balıkları sadece bir kaba koyungöbek aşağı. Bunun nedeni, ilk başta içerde bulunan göbeğin bozulmaya başlaması ve bu nedenle en kısa zamanda tuzlanmasının önemli olması nedeniyledir.
- Tuzlama işleminde karkaslar günde en az 1 kez karıştırılmalıdır.
- Tuzlama sırasında baskı kullanmak gerekli değildir.
- Hazır ringa balığı donmuş olabilir. Gerekirse, balık buzdolabının üst rafında eritilir, kesilir ve servis edilir. Çok lezzetli hafif tuzlu bir Don ringa balığı çıktı.
Kuru tuzlu balık tarifi aşağıdaki gibidir:
- Tuzlama için bir bütün, oluklubalık leşi. Kaba tuzu alırlar, solungaçları tamamen doldururlar ve buzdolabındaki plastik bir kutuya (sebze saklamak için) veya başka bir kabın içine koyarlar.
- Ringa, dama tahtası deseninde (yer kazanmak için) baş aşağı yerleştirilir.
- Bu formda, ringa balığı 7 gün boyunca tuzlanacaktır. Bununla birlikte, 3. günde, salamura ortaya çıkmaya başladığında, üst ve alt karkasların kaydırılması gerekir (birbiri ile değiştirilir).
Hazır ringa balığı akan su altında yıkanır, temizlenir ve masada servis edilir. Kalan karkaslar plastik torbalara yerleştirilir ve dondurulur.
Salamura ringa balığı nasıl turşu
Bazı insanlar ringa balığı sadece salamurada pişirmeyi tercih eder. Bu şekilde, balıklar eşit şekilde tuzlanır, yumuşak ve sulu olur.
Nasıl tuz ringa evde tuz, nasıl adım adım talimat sunacağız:
- Üç litre sıcak suda 500 g tuzu eriterek tuzlu suyunu hazırlayın.
- Balıkları damalı bir tahtaya yerleştirin ve soğutulmuş salamura dökün.
- Bu formda, ringa balığı buzdolabında 4 gün boyunca tuzlanacaktır.
- Ertesi gün, üç litre sıcak su ve 200 g tuza dayalı yeni bir tuzlu su hazırlamanız gerekecektir.
- Ringa balığı eski turşudan çıkarın, yenisine aktarın ve 4 gün daha buzdolabına gönderin.
Pişmiş ringa balığı tuzlu suyundan çıkarın, akan su altında durulayın, bağırsaklara ve servis yapın.
Soya sosunda don ringa balığı nasıl tuzlanır
Kore mutfağı sevenler soya sosunda marine edilmiş ringa balığı sevecekler. Her biri balığın 8-12 saat boyunca tuzlanmasını gerektiren iki çeşit yemek pişirilir.
Birinci yöntemde soya turşusunda Don ringa balığı şöyle hazırlanır:
- Ringa balığı bir filetoda demonte edilir, deriden soyulur ve havyarlı küçük bir plastik kapta saklanır (isteğe bağlı).
- Soya sosu ve kaynamış sudan (her biri 2 çorba kaşığı), sirke ve tuzu (1 çorba kaşığı Kaşık), şekeri (1 çorba kaşığı) ve doğranmış soğan halkalarından bir turp hazırlayın.
- Hazırlanan turşusu bir balık kabına dökülür, karıştırılır, kapakla kapatılır ve en az 8 saat buzdolabına gönderilir.
- Hazır ringa balığı doğrudan soğan turşusu ile masaya servis edilir.
Don ringa balığı pişirmenin ikinci yolusoya sosu ayrıca bir kavanoza balık turşusu içerir. İç kısımlardan temizlenir, 2 cm kalınlıkta parçalar halinde kesilir, bir kavanozun içine katlanır ve soya sosu ile dökülerek balıkları tamamen kaplar. 12 saat sonra, ringa balığı masaya servis edilebilir.
Salamura ringa balığı
Tuzlu ve baharatlı baharatları kullanarak 48 saat içinde lezzetli bir Don ringa balığı pişirebilirsiniz. Balıklar hafif tuzlu, çok aromalı ve lezzetli.
Marine edilmiş Don ringa balığı aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Bir bardak taze oluklu balık koyunyemekler ve salamura dökün. Hazırlamak için, 1 litre soğuk suda 3 yemek kaşığı tuz eritin. Ringa balığı salamura bir gün buzdolabında gönderin.
- 24 saat sonra balıkla bulaşıkları buzdolabından çıkarın. Ringa tuzlu suyundan çıkarın, bağırsaktan filetoyu sökün ve bir cam kavanoza koyun.
- Balık kavanozuna şeker (½ saat) ekleyin.yemek kaşığı), sirke (1 çorba kaşığı kaşığı), yenibahar, karabiber, defne yaprağı ve soğan yarım halka dilimlenmiş. Pekala ringa balığı toplayın ve buzdolabında 24 saat daha gönderin.
Bir günde salamura ringa balığı, patates püresi veya diğer yemekler ile servis edilebilir.
Yağda hızlı tuzlanmış ringa balığı
Bu tarife göre, Donskoy ringa balığı sadece bir gecede tuzlanabilir ve 8 saat sonra yumuşak ve yağlı balıkların tadını çıkarabilirsiniz.
Adım adım bir pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:
- Öncelikle kısık ateşte pişirilir.120 ml ayçiçek yağı ve bir yemek kaşığı salça ile marine edin. Tencerenin içeriği kaynar kaynamaz, içine 80 ml sirke dökülür. Bundan sonra, marine sobadan çıkarılmalı ve soğutulmalıdır.
- Soğuyan marine sosuna bir yemek kaşığı tuz, yenibahar bezelye (1 çay kaşığı) ve kırmızı toz biber (2 çay kaşığı) eklenir.
- Son olarak doğranmış soğanlar (6-7 soğan) soğuk marine sosuna eklenir.
- Donskaya ringa balığı (1 kg), balık ve turşusu arasında değişen katmanlar halinde bir kapta bulunan filetolara (deri ile) demonte edilir.
- Tuzlama için balıklar en az 4 saat ve tercihen geceleri buzdolabına gönderilir.
Don ringa balığı nasıl kızartılır
Don ringa balığı sadece tuzlanamaz, aynı zamanda bir tavada bütün bir karkasla kızartılabilir. Yeni patateslerle veya başka bir garnitürle servis edilebilecek çok lezzetli bağımsız bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.
Aşağıdaki tarife göre bir tavada lezzetli Don ringa balığı pişirebilirsiniz:
- Ringa balığı (2-3 adet), Bağırsakları çıkarın ve solungaçları çıkarın. Kuyruk ve yüzgeçler tutulabilir.
- Masayı karıştırarak balık için dolguyu hazırlayınbir kaşık doğranmış yeşil soğan, aynı miktarda dereotu, ekmek kırıntıları (2-3 yemek kaşığı), öğütülmüş karabiber, tuz ve limon kabuğu rendesi (her biri ½ çay kaşığı).
- Daha sonra hazırlanan karışımla balık doldurulur, tuzla ovulur, un içinde yuvarlanır ve bitkisel yağda kızartılır.
- Servis yapmadan önce ringa balığının limon suyu ile serpilmesi tavsiye edilir.
