Bisküvi hamur ürünleri görkemlidir.ve kolaylığı. Ancak bisküvi hamurunun kurallara göre pişirilmesi şartıyla. Süngerli hamur tarifinde un, yumurta ve şeker bulunur. Bisküvi hamuru yapmanın iki yolu vardır - soğuk ve sıcaktır.
Перед тем, как приготовить бисквитное тесто, hangi pişirme yöntemini seçeceğine karar vermelisin: birinci veya ikinci. Isıtılmış pandispanya ısıtılmadan daha ufalanır. Pandispanyayı gözenekli ve ufalamamak için, bıçakla keserken hamura patates nişastası eklenir. Pirinç veya mısır nişastası veya buğday unu ile değiştirilebilir. Yemyeşil pandispanyaya diğer bir sır, hamur yapmak için yüksek glüten içerikli, sadece en yüksek dereceli un kullanmanız gerektiğidir.
Soğuk bir şekilde bisküvi hamuru tarifi.
Bir kilogram bisküvi pişirmek için ihtiyacınız olan300 gram yüksek kaliteli un, 75 gram patates nişastası, 370 gram şeker ve 8 yumurta alın. Nişasta başka bir oranda alınabilir: 6 parça un ve 1 parça nişasta.
Sarısı ve beyazları ayrı ayrı dövmek daha iyidir.Beyazlar daha kolay ve daha hızlı çırpıldığı için, çırpma sarısı ile başlamalıdır. Sarısına üç parça şeker eklenir ve beyaz olana kadar elastik bir çırpma teli ile dikkatlice ovalanır.
Üçte kütle arttığında ve şeker taneleriOrtadan kaybolup, protein yapabilirsin. Zarar vermemek için haznenin kenarlarına ve dibine dokunmadan, kesinlikle temiz bulaşıkları iyice çırpın. Protein atma hızı önce yavaş olmalı, daha sonra arttırılmalıdır. Beyazları ve mikseri yenebilirsin. Köpük stabil olduğunda, kalan şekeri yavaş yavaş ilave edin ve kütle beş katına çıkana kadar çırpın.
Küçük kabarcıklar gibi proteinler kesilemez.Bu aynı zamanda çıkıyor, ısıtma ve bisküvi yoğunlaşınca çöker. İnatçı sincapta, kabarcıklar büyüktür ve pişirme öncesinde tahrip olmaktadır. Bu durumda, bisküvi de yoğun olacaktır.
Sincaplar hazır olduğunda yarısını almanız gerekir.sarısı ile birleştirin, hafifçe karıştırın. Nişasta un ile karıştırılır ve yumurta kitlesine ilave edilir. Şimdi kalan proteinleri dökün ve hafifçe karıştırın, böylece hamur homojen olur.
Секрет хорошего бисквитного теста заключается в Şekerli hızlı çırpılmış yumurta kütlesi ve anında hamur yoğurma. Bitmiş hamur hemen bir kalıba dökülür, fırına konur ve hemen 20-25 dakika boyunca 180-200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. Şekerli yumurta çırpın ve yağ izleri bırakmadan mükemmel şekilde temizleyin. Çabuk çırpma ile yumurta kütlesi havaya doyurulur ve bunun sonucu olarak hacmi 3-4 kat artar. Hamurun çökelmesini önlemek için, form çalkalanmamalıdır. Bu nedenle fırın ilk 15 dakika içinde açılamaz.
Bisküvi formdan kolayca ayrılır, yağlanır ve kağıtla kaplanır.
Isıtmalı bisküvi hamuru tarifi
Isıtma ile sünger kek pişirmeBir su banyosu hazırlanması ile başlar. Su banyosuna bir kap konur ve yumurta dökülür ve şeker dökülür. Yumurtaların sürekli çırpma teli atması gerekir. Kütle 50 dereceye kadar ısındığında, bardak banyodan çıkarılır ve sürekli çırpılarak 20 dereceye soğutulur. Sonra ısıtma tekrarlanmalıdır.
Un eklemeden önce, yumurta kütlesiun ılık bir kütlede iyi karışmadığından, tekrar soğutun. Yumurta kütlesini bir blenderde yenebilirsiniz. Bu durumda, bir kez su banyosunda ısıtılır. Daha sonra soğuduktan sonra, nişastanın eklendiği unla da karıştırılır. Fırınlamadan önce, bisküvi hamurunun durmadığı, ancak hemen kalıplara döküldüğü ve fırınlandığı unutulmamalıdır.
Bisküvi hamuru yağı tarifi sadece hazırlama yönteminde değil aynı zamanda bileşimde öncekilerden farklıdır. Genel bileşenlere ek olarak yağ içerir.
Bu tür hamur esas olarak kek yapımında kullanılır.
