Hatmi, hatmi gibi en eskisidirDoğu'nun inceliği. Ancak daha önce bu tatlı, yumurta ve şekerle koyulaştırıldı ve onları meyve (çoğunlukla elma ile) püreli kitle ile çırptı. Ve şimdi agar-agar bu işin içinde. Bu madde, Pasifik Okyanusu'nun yanı sıra Siyah ve Beyaz Denizlerde yaşayan kahverengi ve kırmızı alglerden elde edilir. Bu bitkilerin karakteristik bir özelliği sulu çözeltilerde jöleler oluşturmalarıdır. Bu nedenle, agar agar, jelatin yerine kullanılabilir. İkincisi, bildiğiniz gibi hayvansal kökenlidir ve bu nedenle ondan elde edilen ürünler vejeteryanlar tarafından kullanılamaz. Bu yazıda bir agar agar hatmi tarifi vereceğiz. Hemen tüm i'leri işaretleyelim. Marshmallow, jelatin veya pektin ile de yapılabilir. Ama o zaman tatlı yapmanın tüm teknolojisi farklı olacak.
Fransızca Marshmallow. Ürünler ve oranları
Birçok ülke bunun nerede olduğunu tartışıyorinanılmaz lezzetli bir tarif. Fransa, modern şekerlemelerin ilk kez kendi topraklarında ortaya çıktığı gerçeğinin rakiplerinden biridir. Pekala, ılık güney rüzgarı gibi bu havadar tatlıyı pişirelim. Yorumlar, bunun basit ve en önemlisi bütçe olduğunu söylüyor. Agar hatmi tarifi, iki büyük elma almayı içerir. Meyve seçimi ciddiye alınmalıdır. Elmalar sulu, tatlı, aromatik olmalıdır - ürünün kalitesi doğrudan zevklerine bağlıdır. Meyveler iri olmalıdır. İki yüz gram pişmiş elmaya ihtiyacımız var. Ayrıca suya ihtiyacımız var - seksen mililitre ve bir yumurta akı (diğer yemekler için yumurta sarısını kullanın). Tatlı hazırlarken şekersiz yapamazsınız - dört yüz yirmi gram. Miktar olarak en küçük, ancak en önemlilerinden biri agar-agar gibi bir bileşendir. Sadece dört gram, bir kahve kaşığı almalısın. Ancak, onsuz şekerleme çalışmaz. Sadece lezzetli elma püresi çıkacak.
Hazırlık teknolojisi
Her şeyden önce, ev yapımı marshmallow için bir tarif ileagar-agar, elmaları ikiye bölmemizi ve meyve kapsülünü tohumlarla birlikte çıkarmamızı söyler. Daha sonra meyve bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve yaklaşık dörtte bir saat yüz seksen derecede pişirilmelidir. Yorumlar, bunun mikrodalgada yapılabileceğini söylüyor. Elmalar tamamen yumuşak olduğunda soyulmaları gerekir. Bunu yapmak çok kolaydır, derinin kendisi pişmiş hamurdan uzaklaşır. Elmalar daha sonra bir elekten geçirilmeli veya bir karıştırıcıda doğranmalıdır. Şekerin daha az yarısını püreye ekleyin - yaklaşık iki yüz gram. Kütlenin tamamen soğumasını bekleyin. Üzerine yumurta akının yarısını ekleyin. Mikser olarak çalışmaya başlayalım, hızı yavaş yavaş artıralım. Püre parlaklaşıp hacmi arttığında kalan proteini ekleyin. Kabarık beyaz bir kütle elde edilene kadar çırpın. Agar-agarı suyla doldurun, kaynatın. Kalan şekeri (220 gram) dökün. İsterseniz gıda boyası ekleyebilirsiniz. Karıştırmak. Kaynattıktan sonra beş dakika daha pişirin.
Marshmallow dikim
Tatlı hazırlamanın son aşamasındaçabukluk ve el becerisi gerektirir. Marşmelovun yarısını ve bir mutfak çantasını yerleştireceğimiz büyük parşömen kağıtlarını önceden hazırlayacağız. Sıcak şurubu elma-protein kütlesine ince bir akışta dökün. Hemen kalınlaşmaya başlayacaktır. Karıştırıcıyla beş ila yedi dakika daha çalışalım. Kütleyi bir hamur torbasına aktarın. Agar-agar ile çalışmanın zorluğu, kırk derecede sertleşmesidir. Bu nedenle hızlı hareket etmelisiniz. Başka bir pasta torbasıyla kendinize bir asistan götürmeniz tavsiye edilir. Parşömen üzerine girdaplarla mermiler oluşturuyoruz. Agar hatmi tarifi, boşlukları gece boyunca kurumaya bırakmanızı gerektirir. Yarımları birbirine yapıştırmak kolay olacak - altlarında ıslak ve yapışkan kalacaklar. Bitmiş ürünleri pudra şekeri serpin.
GOST'a göre hatmi: agar ile tarif
Birçokları için bu tatlı gökkuşağını çağrıştırıyoruzun zamandır gitmiş bir çocukluktan fotoğraflar. Ancak şu anda mağazalarda satılan hatmi, GOST gerekliliklerine göre hazırlanan o zamana çok az benzerlik gösteriyor. Tekrar geçmişe dönmek için dört elma alın. Antonovka'yı derecelendirdiğinizden emin olun - bu tür meyveler, hatmi kalınlaşma şansını artıran doğal pektin içerir. Dört çay kaşığı agar agarı tamamlanmamış bir bardak soğuk suda bir saat bekletin. Bu süre zarfında, önceki tarifte belirtildiği gibi elmaları bir karıştırıcıda püre haline getireceğiz. İki yüz elli gram şeker ve bir tutam vanilin ekleyin. Biraz çırpın ve soğumaya bırakın. Karıştırırken, agar-agar içeren suyu neredeyse kaynatın. Dört yüz elli gram şeker ekleyelim. Sıvı tekrar kaynayınca yedi dakika pişirin. Hazır şurubun bir işareti, bir kaşığa ulaşan ince iplikler olacaktır. Elma püresini önceki tarifte olduğu gibi proteinle çırpın. Hafifçe soğutulmuş, ancak yine de sıcak şurup damlama halinde toplu olarak verilir. Dört elle hareket etmeniz gerekiyor: biri kırbaç, diğeri döküyor. Mikser ile altı dakika daha çalışmaya devam ediyoruz. Sıcak kütleyi hızlı bir şekilde bir pasta torbasına aktarıyoruz ve hatmi yarımlarını yerleştiriyoruz.
Muz tatlısı
Agar agarlı hatmi için standart tarifelma püresini temel aldığını varsayar. Dahası, bu çeşidin meyveleri daha fazla pektin içerdiğinden, tam olarak Antonovka'yı almayı tavsiye ediyor. Ama kim demiş ki, diğer meyveleri lezzetli, yumuşak, kırılgan bir kabuk ve hafif nemli bir marshmallow ile pişiremeyeceğiz? Muz da böyle bir tatlı için temel oluşturabilir. Ürünü iyi dengeliyor ve aroma alışılmadık, egzotik çıkıyor. Üç yüz gram yulaf ezmesi elde etmek için birkaç muzu ezmeniz gerekir. Gereksiz sıvının buharlaşması için şekersiz biraz kaynatılması gerekir. Gelecekte, muzlu marshmallow tarifi yukarıda açıklananlardan farklı değildir.
Kiraz tatlısı
İki yüz gram taze çilek alabilirsin, seçBunlardan kemik, posayı bir çorba kaşığı şekerle dökün, beş dakika kaynatın ve ardından kütleyi bir karıştırıcıda öğütün. Ama daha kolay yapabilir ve Bebek Maması serilerinden kiraz püresi satın alabilirsiniz: FrutoNyanya, Agusha, Tema. Agarlı elmalı lokumdan daha kötü çıkmayacak. Tarif, kavanozun içindekileri (genellikle 125 g) aynı miktarda şekerle doldurmayı gerektirir. İki dakika kaynatın, soğumaya bırakın. 75 mililitre su ile bir çay kaşığı agar-agar dökün. On dakika sonra kabı ateşe verin. Kaynayınca 230 gram şeker ekleyin. Tekrar beş dakika kaynatın. Sonra standart tarifte olduğu gibi yapıyoruz.
Kızılcık hatmi
Hoş kokulu bir hava bulutu - yanibu tarif incelemelerini arayın. Evde tarif, sadece meyvelerden değil, agar üzerinde kızılcık marshmallow yapılmasını önerir. Pektine ihtiyacımız var. Bu nedenle, fırında pişirdiğimiz iki büyük elmayı alır, kabuklarını soyar ve hamurunu bir elekle ovalarız. Kızılcık - taze veya dondurulmuş - seksen gram gerekir. Karıştırıyoruz ve bir elekle de ovuyoruz. Sonuç olarak yüz elli gram elma ve 50 gram kızılcık püresi almalıyız. Burası tatlı için temelimiz.
Hatmi, agar-agar tarifi: siyah frenk üzümü
Etki ilkesi yemek pişirmede olduğu gibidirkızılcık tatlılığı. Burada üç büyük ekşi elma (Antonovka, Granny Smith) ve üç yüz gram siyah frenk üzümü ile patates püresi yapıyoruz. Ana bileşenlerin bu miktarı için bir çorba kaşığı agar-agar, yüz elli mililitre su ve bir yumurta akı alıyoruz. İncelemeler, hatmi'nin hoş bir aroma ve ekşilikle leylak olduğunu garanti eder.
