70'lerin sonunda, kuşun sütlü keki anidenSSCB'de bir gecede en popüler kek oldu. Sabahtan itibaren düzinelerce insan onu satın almak isteyen "Prag" restoranında toplandı. O yıllarda, tarif en katı bir gizlilik içinde tutuldu, ancak bugün herkes, bugün mağazalarda pek bulunamayan aynı efsanevi Kuş Sütü kekini yapabilir.
Yaratılışın tarihi
Işık sayesinde "Kuş sütü" pastasını gördüPrag restoranının efsanevi şekerlemecisine - Vladimir Guralnik. Kelimenin tam anlamıyla yemek pişirme dünyasında devrim yarattı, çünkü agar-agar kullanmaya başladı ve daha önce bu alanda kimse kullanmamıştı. Günümüzde agar agar, yemek pişirmede çok yaygındır, örneğin, agar agar kullanılmadan modern moleküler mutfak imkansızdır.
Pastanın tarihiÇekoslovak tatlıları "Ptasje Mlechko" Gıda Sanayi Bakanı tarafından tadıldı ve yeni bir tarife göre benzer bir şey hazırlama talimatı verildi. O zaman jelatin bazlı "Kuş sütü" şekerleri icat edildi. Bu tatlılar ünlü pastaya ilham kaynağı oldu. Guralnik ve ekibi bu pasta üzerinde birkaç ay çalıştı. Vladimir, hamurun sıradan bir bisküvi değil, tamamen yeni olmasını istedi. Sonra muffin hamuruna benzeyen bir hamur oluşturdular.
İsim geçmişi
Pastanın oldukça orijinal bir adı var."Kuş sütü". GOST'a göre, kek, hazırlanmasına temel teşkil eden tatlılardan sonra seçildi. Tatlılar, Çekoslovak tatlılarından "Ptasie Mlechko" nun adını almıştır. Eski bir efsaneye göre kuş sütü gerçek mucizedir, en büyük servettir. Bu tam olarak cennet kuşlarının civcivlerini beslediği şeydir.
"Kuş sütü" pastası için pastalar
GOST uyarınca "Kuş sütü" keki tarifi, prosedüre keklerin hazırlanmasıyla başlamayı önerir. Bu yemek için kekler için birkaç seçenek var.
Kendim icat ettiğim klasik kek tabanıGuralnik. Bugün giderek daha az kullanılıyor, ancak tamamen unutulmadı. Klasik kek, kek hamuruna çok benzer ve neredeyse aynı tarife göre hazırlanır. "Kuş sütü" keki için iki kat hamur hazırlamak gerekir. Bir katman için ihtiyacınız olacak (26 cm'den daha büyük çaplı bir form için):
- 100 gram şeker;
- 100 gram eritilmiş tereyağı;
- 2 yumurta;
- 150 gram elenmiş un;
- tatmak için vanilin.
Pastayı hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- Eritilmiş tereyağını şekerle çırpın.Yağın iyice eriyip yumuşaması için pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarılması gerekir. İki saatiniz yoksa tereyağını çok küçük parçalara bölüp tahtada 10 dakika bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında biraz eriyecek zamanı olacaktır. Tereyağını şekerli bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın.
- Vanilin ve yumurtaları kütleye ekleyin, yumuşayana kadar çırpın.
- Elenmiş unu dökün, 2-3 dakika çırpın ve yumuşayana kadar bir kaşıkla yoğurun.
Hamur hazır! Şimdi onu çıkarılabilir bir pişirme kabına koymanız ve önceden 230 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koymanız gerekir. 8-10 dakika pişirin.
GOST'a göre "Kuş sütü" kek tarifi
Kekleri hazırladıktan sonra şunları yapabilirsiniz:Kuş Sütü kekini kendisi yapmaya başlayın. GOST'a göre kek yaklaşık 2 saat hazırlanır. Sufle yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 yumurta akı;
- 150 ml suya batırılmış 4 gram agar agar;
- 450 gram şeker;
- 1 tatlı kaşığı sitrik asit
- 200 gram tereyağı;
- 150 gram yoğunlaştırılmış süt (ayrıca haşlanmış süt de kullanabilirsiniz);
- tatmak için vanilin.
Kolay değil ilk sefer doğrubir sufle yapın, çünkü Kuş Sütü pastasında pek çok tuzak vardır. GOST'a uygun klasik tarif, agar-agarın ıslatılmasını ve ardından belirli bir sıcaklığa ısıtılmasını sağlar. Sufle hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın, vanilin ekleyin.
- Agar-agar içeren su açık bırakılmalıdırbirkaç saat. Daha sonra kalın dipli bir tencerede agar-agarı suyla kaynatın, spatula ile sürekli karıştırın. Bir dakika kaynatmanız, ardından tüm şekeri ekleyip karıştırmaya başlamanız gerekiyor. Orta ateşte, şeker, su ve agarı kaynatın, kütle ikiye katlandığında ateşten alın. Spatulanın arkasında iplik varsa şurup hazırdır.
- Şurubu 10-15 dakika bekletin.
- Beyazları derin bir kapta çırpın, sitrik asit ekleyin ve 5 dakika daha çırpın.
- Şurubu sürekli çırparak ince bir akıntıyla bir kaseye dökün. Tüm şurubu ekledikten sonra, kütle hacmi birkaç kez artmalıdır. Sufleyi çok yoğun olana kadar çırpın.
- Sufleye çırpılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin (1. adım), birkaç dakika çırpın.
Ardından, bölünmüş bir kek tavasına bir tane koyun.kek. Suflenin yarısını dökün, üstüne bir kek daha koyun, suflenin diğer yarısını dökün. Bird's Milk buzdolabında birkaç saat bekletin. Pasta GOST'a göre hazır!
Jelatin tarifi
Bugün jelatinli GOST'a uygun kek "Kuş sütü"agar bulmak zor olduğu için daha popüler. Ancak jelatin ile pasta, bir zamanlar Prag restoranında hazırlanan pastaya hiç benzemiyor. Aksine şekere benzeyecektir.
Jelatinli bir kek yapmak için agar tarifini kullanabilir, ancak 20 gram jelatin ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca 150 ml suya birkaç saat bekletilmelidir.
Jelatinli bir pastanın agar-agar ile olduğundan birkaç saat daha uzun süre sertleştiği unutulmamalıdır.
Votka tarifi
GOST'a göre votkalı "Kuş sütü" pastası günümüzde pek popüler olmasa da çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Sufle için malzemeler:
- az yağlı süzme peynir - 250 g;
- yumurtalar - 3 adet;
- vanilya - tatmak;
- 1 limon kabuğu rendesi;
- kiraz votkası - 30 ml;
- şeker - 80 g;
- taze kiraz - 20 adet;
Sufle hazırlamak için şunları yapmalısınız:
- Az yağlı süzme peynir, yumurta sarısı, vanilyayı çırpın.
- Rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve vişne votkası ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Yumurta akını başka bir kapta çırpın, şeker ekleyin. Lor kütlesine biraz şekerli proteinler ekleyin, iyice çırpın.
- Vichy'yi çukurlardan soyun. Kirazları ikiye bölebilirsiniz.
- Elde edilen sufle ile çıkarılabilir bir form dökün, kirazları ekleyin. Önceden 220 derece ısıtılmış fırına 25 dakika koyun.
Kuşun sütlü keki için de alışılmadık bir tarif var. Pasta GOST'a göre hazır! Sufle servis yapılırken üzerine kiraz veya çikolata şurubu ile dökülebilir.
Üç katlı renkli pasta
Kek "Kuş sütü" (GOST SSCB) aslındaklasik beyaz pasta. Günümüzde hem şekerlemeciler hem de ev hanımları tarifleri değiştirmeye ve yeni bir şey sunmaya çalışıyor. Örneğin, "Kuş sütü" nü iki veya bir yerine üç katmandan hazırlamak moda oldu. Bunu yapmak için suflenin üç farklı rengini kullanın. Klasik tarife göre hazırlanan sufle üç kapta dizilir ve her birine jel gıda boyası eklenir. Pastanın görünüşte çok ilginç olduğu ortaya çıkıyor ve hamurun biraz daha fazla olması dışında tadı pek değişmiyor.
Nasıl dekore edilir
Pastayı süslemek için çoğunlukla çikolata sosu kullanılmıştır.GOST uyarınca "kuş sütü". Sovyet halka açık yemek servisi, sakız, badem ezmesi veya şekerleme bilmiyordu. Ancak günümüzde bakkallar ve pastaneler, şekerleme ürünleri için büyük miktarda dekorasyon sunmaktadır. Bu nedenle, ev yapımı bir kek bile bir restoran pastası gibi görünebilir.
- Çikolata sosu ve marshmallow ile dekorasyon. 190 ml krema ve şekeri bir tencerede ısıtın.şekerin tamamen çözünmesi. Ateşten alın, bitter veya sütlü çikolata parçaları ekleyin, ardından çikolata sıvı bir kütleye dönüşene kadar karıştırın. 30-40 gram tereyağı ekleyin, birkaç dakika daha karıştırın. 5 dakika buzlanmayı soğumaya bırakın, kremayı kekin üzerine dökün. Buzdolabına 15 dakika koyun, üstüne küçük şekerlemeler serpin. Tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
- Pastayı mastik ile süslemek. Mastik bugün yaygın olarak kullanılmaktadır.şekerleme işi. Sonuçta, ondan her şeyi şekillendirebilirsiniz! 1 kg beyaz mastik yaklaşık 300-400 rubleye mal olabilir. 26-28 cm çapında bir pastayı ince bir tabaka ile kaplamak için (pastanın tadını bozmaması için oldukça ince bir şekilde açılması gerekir), yaklaşık 400-700 gram gerekir. Mastik jel boyayla boyanabilir veya renkli bir tane satın alabilirsiniz. Kaplamalı kekler genellikle yenilebilir sim ve serpme ile süslenir. Onları yapıştırmak için özel şekerleme tutkalı kullanmanız gerekir.
Bir pastayı dekore ederken hayal gücünüzü göstermek önemlidir. Mutfak dergilerinden, kitaplarından vb. Resimlerden ilham alabilirsiniz.
