Turtalar, Rus mutfağının ayrılmaz bir yemeğidir.Pasta sosları o kadar çeşitlidir ki, hiçbir kitap tüm tarifleri içeremez. Özellikle popüler olan balık turtalarıdır. Geleneksel olarak, mayalı hamur Rus balık turtaları için kullanıldı. Şu anda, turtalar puf, taze, kısa pastadan yapılır. Balık düşük kemikli olarak seçilir. Taze balık veya konserve yiyecek ile pasta yapabilirsiniz. Balık pasta için doldurma sadece balık değil, aynı zamanda pirinç, soğan, otlar, haşlanmış yumurta, mantar içerir.
Bu yazıda lezzetli balık turtalarına bazı örnekler vereceğim.
Klasik bir balık köftesi tarifi.
Maya hamurunu ılık sütte yoğurun, verinbir buçuk saat gelir. Bitmiş hamuru masanın üzerine yoğurun. İki kat açın (1 cm kalınlığında). Bir oklava kullanarak bir fırın tepsisine bir katman aktarın. Şimdi sıra kıyma için. Balık filetosundan (1.5 kg), haşlanmış pirinçten (300 g), soğandan (2 adet) hazırlanır, ezilmiş kraker ekleyin - 3 yemek kaşığı, tuz, biber, bitkisel yağ. Forcemeat hamurun ilk tabakasına ve üst çiğ tuzlu balık, dilimlenmiş, defne yaprağı, soğan, yağ ile püskürtülür. Pastayı ikinci bir tabaka ile örtün, kenarları sıkıştırın, beş dakika boyunca kanıt koyun. Üst tabakayı çeşitli yerlerde bir çatalla delin. Pastanın üstünü tereyağı ile yağlayın. 50-60 dakika 220 derecede pişirin.
"Hassasiyet" diyeceğim bir balık pastası tarifi. Alışılmadık derecede lezzetli kek!
Bir bıçak ucunda 200 g ekşi krema, 200 g mayonez, bir tutam tuz ve soda, 7 yemek kaşığı un ve iki yumurta hazırlayın. Hamurun yarısını bir kalıba dökün, dolguyu katmanlarla üstüne koyun.
İlk katman - rendelenmiş çiğ patates - 3-4 adet.
İkinci katman - bir kavanoza çatal ile bir püre konserve saury, patates koymak.
Üçüncü tabaka balığı yağda kızartılmış soğan ve havuç ile kaplamaktır.
Dördüncü katman - turtanın yüzeyine yayılmış iki erimiş pıhtı rendeleyin.
Pastayı kalan hamurla dökün. Yaklaşık 30 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Puf böreği balık pasta tarifi.
Bir kilogram puf böreği - bir kilogramkırmızı balık filetosu, daha fazla soğan ve yeşillik. Alt tabakayı hamurdan çıkarın, bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerine soğan dilimleri serpilir, soğan ve ince kıyılmış yeşillikler, bol miktarda bitkisel yağda kızartılır. Pastayı ikinci hamur katmanıyla örtün, kenarlarını sıkıştırın. Yüzeyi bir yumurta ile yağlayın. 30 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Capelin ile açık balık köftesi tarifi.
Kendi maya hamurunuzu satın alın veya yapın. İki parçaya bölün: büyük ve küçük. Büyük bir tabakayı bir tabakaya yuvarlayın, kenarları 2-3 cm yüksekliğinde kenarlar oluşturacak şekilde bir fırın tepsisine koyun.
Dolguyu hazırlayın.Capelin'i (500 g) kafadan ve iç organlardan çıkarın, durulayın ve kurulayın. Soğan neredeyse balık kadar büyük olmalıdır. Hamuru üzerine domates sosu ile yağda kızartın. Üstüne capelin koyun, bitkisel yağ dökün. Hamurun kenarlarını sarın. Hamurun ikinci kısmını sosislere yuvarlayın, parçalara ayırın, turtanın üzerine bir tel ızgara yapın, uçları yanlarla sıkıştırın, hamuru bir yumurta ile yağlayın. 40-50 dakika 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirin.
Mantarlı balık pastası nasıl pişirilir?
Maya hamuru bir pasta için uygundur.Somon filetoyu yağda yıkayın, temizleyin, kızartın. Soğan ile mantar (petrol) kızartın. Pirinci tuzlu suda kaynatın, soğukta durulayın. Teste şu şekilde devam ediyoruz: büyük bir katman açıyoruz, bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz, böylece pastayı neredeyse tamamen sarabiliriz, ortayı biraz açık bırakabiliriz (neredeyse bir kulebyak). Dolguyu katmanlar halinde yerleştirin: hamuru bitkisel yağla sulayın, pirinci yayın, sonra soğanlı mantarlar, üstüne balık dilimleri, yağ dökün. Bir turta sar. 180 derecede 40 dakika pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce, turtayı çıkarın, hamurun üstünü ve yumurta dolgusunu yağlayın ve pişirin.
