ฮอทดอกจากอเมริกันพายจากรัสเซีย Shawarma จากคนผิวขาวแซมซ่าในหมู่คนเอเชียกลางเป็นอาหารประจำชาติ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์แป้งสามประเภทแรกค่อนข้างคุ้นเคยกับเราผลิตภัณฑ์สุดท้ายนั้นค่อนข้างคลุมเครือ ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับผู้อ่านที่รักกันดีกว่าว่ามันเป็นอาหารอันโอชะแบบไหน
ไส้สามเหลี่ยม
อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว samsa ไม่มีอะไรมากไปกว่าพาย มักจัดทำในรูปแบบของสามเหลี่ยมขนาดใหญ่หรือสี่เหลี่ยม บ้านเกิดของการอบคือแถบเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียกลางและเอเชียกลางทวีปแอฟริกา ตามเนื้อผ้า Samsa ทำด้วยฟักทองเช่นเดียวกับเนื้อสับหรือสับ ชาวเอเชียกลางซึ่งก่อนหน้านี้มีวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนได้ใส่ไขมันหางไขมันไว้ในแป้งเป็นเวลานาน มันฝรั่งกับเครื่องเทศและหัวหอมถั่วและผักอื่น ๆ และพืชตระกูลถั่วจะถูกนำมาเป็นไส้ แต่ samsa กับฟักทองยังคงเป็นที่รักโดยเฉพาะ - บางครั้งก็หวานแล้วในทางตรงกันข้ามเผ็ดและเผ็ดร้อน ความชอบนี้กลายเป็นอาหารในอุซเบกิสถานคีร์กีซสถานในหมู่ประชากรของคาบสมุทรอาหรับ ในส่วนของการทดสอบก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ก่อนอื่นมันควรจะอ่อนโยน แม้ว่าจะมีการอบเนยแซมซาด้วยก็ตาม กับฟักทองหวานแน่นอนแค่นั้นเอง แต่สำหรับพายเนื้อสดจะดีกว่า ประการที่สองแป้งพัฟมักจะนวดให้พวกเขา จากนั้นขนมอบจะอร่อยกว่ามาก โดยธรรมชาติแล้วการอบพายก็สำคัญเช่นกัน Samsa ของเอเชียกลางและทรานคอเคเชียนที่มีฟักทองเนื้อสัตว์และการบรรจุอื่น ๆ ยังคงเตรียมตามประเพณีโบราณในเตาแทนดอร์ แต่จานที่ย้ายไปอยู่ในอาหารยุโรปแล้วจะถูกอบในเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าทั่วไป
Samsa สามัญ: ส่วนผสม
อย่างไรก็ตามนกไนติงเกลไม่ได้เลี้ยงด้วยนิทานดังนั้นเราจะย้ายจากเรื่องราวเกี่ยวกับพายไปเป็นสูตรอาหารสำหรับการเตรียมได้อย่างราบรื่น แน่นอนว่าคุณหลายคนต้องการพวกเขา! และสำหรับตัวอย่างเพื่อการศึกษาเราจะนำอาหารอุซเบกเป็นอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับเราซึ่งคุ้นเคยกับประเพณีของยุโรป ซัมซ่ากับฟักทองซึ่งเป็นสูตรที่เสนอให้กับคุณมีรสที่ค้างอยู่ในคอรสเค็มหวานแปลก ๆ และต้องเติมด้านในลงในไส้ด้วย แป้งพายนวดด้วยยีสต์ แต่ไม่มีไขมันหรือไข่ ส่วนผสม: แป้งสาลี 1 กิโลกรัม (ร่อน) น้ำ 100-200 กรัมยีสต์แห้งสด 50 กรัมเกลือ (1.5-2 ช้อนชา) และเพื่อให้อร่อยกับฟักทองสูตรนี้มีไส้ดังนี้ฟักทองหนึ่งกิโลกรัมครึ่งไขมันภายใน 150 กรัม (หางไขมัน) หัวหอมครึ่งกิโลกรัมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายและเกลือชา อย่าลืมใส่พริกไทยป่นที่ร้อนมาก ๆ ท้ายที่สุดแล้ว Samsa อุซเบกที่แท้จริงกับฟักทองก็เผ็ดร้อนเช่นกัน!
Samsa สามัญ: การทำอาหารและการอบ
นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำให้อยู่ในสภาวะอุ่นเจือจางยีสต์ใส่เกลือและแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่กำหนด คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่แป้งเพิ่มตีและอุ่นอีกครั้ง มันเพิ่มขึ้นในปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างดีเริ่ม "หนี" - คุณสามารถเริ่มกลิ้งได้ บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้และบีบด้วยสามเหลี่ยม จากนั้นวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนนุ่ม สำหรับไส้ฟักทองให้แน่ใจว่าสุกปอกเปลือกและเมล็ดแล้วสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน สับหัวหอมและเบคอนอย่างประณีต ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยผสม ใส่พายอบเพื่อสุขภาพของคุณ! เราหวังว่าซัมซ่าสไตล์อุซเบกที่นำเสนอพร้อมฟักทองจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ
ซัมซ่ากับเนื้อแกะและฟักทอง
สูตรต่อไปก็ไม่ธรรมดาเช่นกันและคุณอาจจะไม่ชินกับรสชาติของพายในทันที แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสแล้ว ... ในหนึ่งคำนี่คือซัมซ่ากับฟักทองและเนื้อสัตว์ เริ่มด้วยเนื้อสับ สำหรับเขาเนื้อแกะหนุ่มไขมันต่ำมีความเหมาะสมเนื่องจากไขมันจะถูกเพิ่มแยกต่างหาก ดังนั้นแบ่งเนื้อ 1 กก. เป็นชิ้นที่ทอดง่ายและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นหั่นให้ชิดเมล็ดข้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดด้วย (4 หัวหอม) หั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ ครึ่งกิโลนำเข้าเตาอบแล้วอบจนนิ่ม (สุกครึ่ง) แล้วสับเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และหั่นไขมันลูกแกะให้มากขึ้น
ตอนนี้ถึงคราวของการทดสอบแล้วจากตัวอย่างของเขาเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซัมซ่าด้วยฟักทองจากแป้งไร้เชื้อไร้เชื้อ ร่อนแป้ง (1 กก. หรือมากกว่านั้น) เติมน้ำและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง แบ่งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นชั้นขนาดใหญ่หนาครึ่งเซนติเมตรหรือบางกว่าก็ได้ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ตรงกลางของแต่ละชิ้นใส่เบคอนฟักทองและเนื้อสับแล้วบีบพายในรูปสามเหลี่ยม ทาแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตี ทาจาระบีถาดอบและวางชิ้นงานที่ด้านตะเข็บลง นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที (จนไส้เป็นสีน้ำตาล) กินตอนร้อนๆจะดีกว่า - รสชาติดีกว่า!
Samsa พัฟ: แป้ง
Samsa ป่องกับฟักทองยังค่อนข้างดั้งเดิมสำหรับจานอาหารอุซเบก ความยากลำบากหลักในการทำอาหารอยู่ที่ตัวแป้งหรือในการรีดออก ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือเนยที่ใส่ลงในขนมอบจะต้องแช่ชั้นทั้งหมดไม่ให้แป้งฉีกเมื่อรีด เฉพาะในกรณีนี้พายจะนุ่มและโปร่งสบาย - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม 700 กรัมน้ำน้อยกว่าครึ่งแก้วเกลือชาครึ่งช้อนและเนย 450 กรัมหรือมาการีนอบ อย่าลืมร่อนแป้ง - ควรได้รับอากาศบ้าง นำแป้งเกือบทั้งหมด (ทิ้งไว้ 100 กรัมเพื่อโรยด้วยการรีด) เติมน้ำและเนยละลายเกลือและนวดแป้ง นวดให้เข้ากันม้วนเป็นลูกบอลใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งเข้าตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดด้วยมือของคุณ (ในกระดาษแก้ว!) ลงในเค้กแบน ๆ เมื่อแป้งแข็งตัวให้นำออกจากตู้เย็นแผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ ใส่เนยตรงกลางปิดขอบตามขวางเช่นซองจดหมายที่มีตัวอักษร เช็ดหมุดกลิ้งด้วยแป้งตีเบา ๆ ที่ "ซองจดหมาย" จากนั้นใช้แรงกดเล็กน้อยม้วนชั้นออกจากตัวคุณ พยายามรักษาความหนาของชั้นให้สม่ำเสมอ พับแป้งด้วยลูกกลิ้งห่อด้วยกระดาษแก้วอีกครั้งแล้วใส่กลับในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำออกและแผ่ออกอีกครั้งเฉพาะครั้งนี้สำหรับคุณ ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หลังจากนำออกมาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วให้ม้วนออกเพื่อทำพาย
Samsa พัฟ: การเติม
และอีกหนึ่งอุซเบกแซมซ่ากับฟักทองปอกเปลือกฟักทองสุกขนาดกลางขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นเป็นวงครึ่งและผัดหัวหอมใหญ่ 2 หัวในเนย ผสมกับฟักทองเกลือและพริกไทยใส่ขมิ้นและขิงขูดเล็กน้อย อย่าลืมไขมันภายใน ถ้าไม่มีให้ใช้เบคอนหรือเบคอนรมควัน - พายประเภทนี้ก็ดีมากเช่นกัน Greaves ยังเป็นตัวเลือก คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรต่อไป แผ่แป้งตอติญ่าออกจากแป้งใส่ไส้เติม จาระบีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอุ่น (หรือทันดูร์)
ซัมซ่าทอด
หลายคนชอบมากไม่ได้อบ แต่พายทอดพวกเขาถูกต้องในแบบของตัวเอง ท้ายที่สุดแป้งทอดมีรสชาติที่พิเศษมากและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน! อย่างไรก็ตามหากคุณจัดการกับขนมพัฟแล้วคุณสามารถจัดการกับซัมซ่าทอดได้มากยิ่งขึ้น! นวดแป้งและแป้งไข่ที่ร่อนไว้ อย่าพยายามทำให้มันชันเกินไปมิฉะนั้นเค้กจะแข็ง ให้พอนิ่ม แต่ไม่ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ จากนั้นม้วนเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมบาง ๆ วางไส้บีบขอบ ใส่น้ำมันพืชหรือไขมันในหม้อต้มให้ร้อนจุ่มพายลงไปเพื่อให้ปิดสนิททอดประมาณ 6-7 นาที - จนสุกเหลือง นำช้อนเจาะรูออกแล้วเพิ่มชุดใหม่ ควรเติมไขมันหรือน้ำมันเป็นครั้งคราว มาพูดถึงการเติม samsa แยกกัน
วิธียัดไส้ทอด
ก่อนอื่นแน่นอนกับเนื้อสัตว์เนื้อบดเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรอาหาร บดเนื้อแกะที่มีไขมันในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอม เก็บไว้ในเนยใสจนนิ่มใส่เนื้อเกลือและพริกไทย ทอดเนื้อสับจนน้ำเนื้อออกมา จากนั้นนำกระทะออกจากเตาปล่อยให้เย็นแล้วเติมพาย เนื่องจากคุณเอาเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและจะนำไปทอดอย่าใส่เบคอนเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์
และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้และแป้ง
ตลอดทั้งบทความเราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจานที่มีไส้ฟักทองในเวอร์ชันต่างๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำไส้ไข่และหัวหอมสมุนไพรหรือหัวหอมเท่านั้น และซัมซ่ายังอบด้วยฟักทองคิวซึ่งเป็นโจ๊กฟักทองที่หวานมากพร้อมกับหญ้าฝรั่น สำหรับผัก 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 2 ลิตรและมะนาว 2 ลูก น้ำตาลละลายในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่เนื้อฟักทองขูดบนกระต่ายขูดหยาบและต้มจนข้นด้วยการกวนบ่อยๆ ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย โจ๊กเย็นยังมีบทบาทเป็นเนื้อสับ ในกรณีนี้แป้งสำหรับ samsa ไม่ได้นวดด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำฟักทอง
