Samsa กับเนื้อสัตว์ สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมเอเชียกลาง - ซัมซาพร้อมเนื้อ - ตามธรรมเนียมควรอบในเตาอบแบบเปิดพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์ หากปราศจากการมีส่วนร่วมของ "อุปกรณ์ทำความร้อน" นี้ดูเหมือนว่าจานจะไม่ใช่ของจริง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่อยากรู้อยากเห็นได้ค้นพบจากประสบการณ์ของตัวเองว่าสิ่งสำคัญใน samsa คือแป้งและไส้ที่ถูกต้อง ไม่ใช่วิธีการอบเลย

สัมมาคืออะไร

ถ้าหารายละเอียดไม่เจอ จานนี้เลย- แค่พาย โดยปกติแล้วจะทำในรูปสามเหลี่ยม แต่ยังมีพันธุ์สี่เหลี่ยมและกลมคล้ายกับขนมปังน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ samsa กับเนื้ออย่างแน่นอนและไม่ใช่พายง่าย ๆ ต้องปฏิบัติตามกฎที่ชัดเจน

ง่ายและสำเร็จง่ายที่สุดคือการสมัครเครื่องเทศที่จัดเตรียมไว้เช่นตามสูตรสำหรับอุซเบกแซมซาพร้อมเนื้อ นั่นคือไม่มีชุดเครื่องปรุง ไม่มีสมุนไพร "เอเชียกลาง" มีแต่พริกไทยดำ (สมมุติว่าสีแดง) ขับร้องโดยกวีชาวตะวันออก ซีร่า และเมล็ดงา ยิ่งกว่านั้นไส้ที่ไม่ได้รวมอยู่ในไส้พวกเขาจะโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

พื้นฐานของความสำเร็จคือแป้ง

อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสก็คือเครื่องปรุงรส แต่ถ้าคุณเลือกsamsa ที่มีเนื้อจะออกจากแป้งที่เสร็จแล้วอย่างสมบูรณ์รับพายเนื้อมาตรฐาน แม้ว่าส่วนผสมหลักสำหรับแป้งจะเหมือนกัน แต่อาหารเอเชียกลางที่คิดค้นขึ้นก็มีส่วนประกอบเพิ่มเติมและยังต้องยึดติดกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

จุดเริ่มต้นของการสร้างการทดสอบซึ่งมันจะเป็นSamsa ของเราพร้อมเนื้อสัตว์ค่อนข้างเป็นประจำ: เทแป้งลงในชามน้ำเกลือ (เกลือครึ่งช้อนชาต่อของเหลว 0.5 ถ้วย) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าลืมหยุดตรงเวลา - แป้งไม่ควรเปิดออก หนาแน่นเกินไป

และนี่คือขั้นตอนการทำแป้งเพิ่มเติมเบี่ยงเบนไปด้านข้าง: จากน้ำมันหมูสับ 50 กรัม (จำเป็นต้องมีไขมันหาง!) ไขมันละลายและเพิ่มลงในแป้ง สนับไม่มีที่อยู่ที่นั่นดังนั้นพวกเขาจะต้องทิ้งหรือใช้ในจานอื่นเป็นทางเลือกเช่นกินกับมันฝรั่งทอด

นวดแป้งอย่างระมัดระวังรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งควรพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้ที่เหมาะสม: การคัดเลือกและการเตรียมเนื้อ

Samsa คลาสสิกและอร่อยที่สุด - กับสับเนื้อและมันกับลูกแกะ ในเงื่อนไขของเรา คุณไม่สามารถหามันได้ทุกที่ ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนลูกแกะด้วยของที่ถูกกว่า อย่างไรก็ตามควรสับเนื้อไม่ใช่บด ประการแรกวิธีนี้จะไม่ "เปียก" มากนักและประการที่สองด้วยเนื้อ Samsa สับที่มีเนื้อฉ่ำมากขึ้นและใกล้ชิด "ในจิตวิญญาณ" กับต้นฉบับมากขึ้น

นอกจากนี้สิ่งที่บรรจุควรมีทั้งหมดนั้นไขมันหางอ้วนเหมือนกัน อย่างไรก็ตามหากในแป้งสามารถสัมผัสได้เฉพาะกับโน้ตที่ละเอียดอ่อนและให้ความน่าดึงดูดใจจากนั้นในการเติมหางอ้วนจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ หากคุณไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะมากนัก น้ำมันหมูสามารถแทนที่ด้วยเนยใสได้

การบรรจุที่เหมาะสม: รักษาอัตราส่วน

ไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษาสัดส่วนที่แม่นยำ - เกือบถึงหนึ่งมิลลิกรัม - ไม่จำเป็นต้องซื้อมาตราส่วนเภสัชภัณฑ์จึงไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตามการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่ยอมรับมากเกินไปจะทำลายรสชาติของ Samsa

ตั้งแต่วิธีทำ Samsa ด้วยเนื้อและไม่เปลี่ยนเป็นพาย? ในทางตรงกันข้ามกับอัตราส่วนที่เราคุ้นเคย ในจานเอเชียนี้ ควรมีเนื้อหัวหอมครึ่งหนึ่ง และน้ำมันหมูหรือเนยใส - ปริมาณเนื้อแกะครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ ในการคำนวณ จำเป็นต้องคำนึงถึงไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ด้วย ควรใช้หัวหอมขาวซึ่งมักเรียกว่าสลัด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้อยกว่าปกติให้เพิ่มไขมันมากขึ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทย (คุณสามารถพริกไทยทั้งสีแดงและสีดำได้ในเวลาเดียวกัน) ยี่หร่าเป็นหยิกไม่มากเผ็ดมากและทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวัง

การสร้างแบบจำลองทางศิลปะ

เมื่อปั้นแป้งให้อยู่ในสภาพที่ต้องการแล้วตัดเป็นสี่ความยาวเท่ากัน แถบผลลัพธ์จะถูกตัดขวางอีกครั้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน กำหนดขนาดด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับขนาดของ Samsa ที่วางแผนไว้กับเนื้อสัตว์ ก้อนแป้งที่ได้จะถูกรีดเป็นเค้กที่ไม่หนา แต่ไม่บางใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วและสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การสร้างแบบจำลอง

สังขยาเนื้อ (สูตรมีรูปอยู่ใน .)บทความของเรา) ผลลัพธ์ควรกลายเป็นทรงกลมเหมือนขนมปังก้อนเล็ก หลักการพื้นฐานคล้ายกับการเกาะกินคาลี: ขอบถูกหนีบเหมือนคอกระเป๋า กดแป้งให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ไม่ควรเหลือแม้แต่รูเล็ก ๆ หรือรอยแตกมิฉะนั้นน้ำเนื้อจะรั่วออกมาเมื่ออบ ปมที่เกิดขึ้นจะถูกกดลงใน "ร่างกาย" ของสังฆะและกลายเป็นฐานของมัน ดังนั้นจะต้องทำให้แบน

วิธีทำ Samsa สามเหลี่ยม

เนื่องจาก "พาย" ในเอเชียส่วนใหญ่ยังคงทำเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้พิจารณาวิธีทำให้ได้รูปทรงนี้

ตัวเลือกที่หนึ่ง: เค้กถูกรีดออกมาเป็นรอบเดียวกัน หลังจากคลี่ไส้ออกแล้วขอบของแพนเค้กจะถูกห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้แป้งทับซ้อนกัน

ตัวเลือกที่สอง:แป้งไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ แต่รีดเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียว เหมือนอยู่บนเค้ก ชั้นผลลัพธ์ของความหนาที่ต้องการจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม เมื่อวางไส้ลงไปมุมจะถูกพับและขอบจะติดกัน

และในความเป็นจริงและในอีกกรณีหนึ่ง "ตะเข็บ" ถูกปิดผนึกในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวและอย่างขยันขันแข็งมากเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำเนื้ออันล้ำค่าหนึ่งหยด

หลักการอบเบื้องต้น

Samsa อบกับเนื้อในเตาอบยิ่งกว่านั้นจะต้องอุ่นอย่างแรงมาก หากคุณเลือกถาดอบหรือกระทะขนาดใหญ่ ให้ใช้น้ำมันพืชทาด้านล่าง ถ้าซัมซาจะอบในเซรามิก (ถ้าคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและต้องการได้ซัมซ่าที่เกือบเป็นสีแทนดูร์) ให้โรยน้ำด้านล่างของแต่ละผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

เหนือสารพัดในอนาคตควรทาน้ำมันด้วย(ผักและไม่จำเป็นต้องเป็นมะกอก) โรยหน้าด้วยงาและโรยเล็กน้อย คุณจะต้องโรย Samsa อีกสองสามครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบ มิฉะนั้น แป้งอาจแห้ง

และความลับสุดท้าย: เมื่อลูกซองของคุณเป็นสีน้ำตาล ประตูตู้จะเปิดขึ้นเล็กน้อย แต่ตัวเตาเองไม่ปิด ในตำแหน่งนี้ Samsa ควรยืนอยู่ในเตาอีกสิบนาที

แป้งพัฟ version

เขาว่ากันว่าสูตรสำหรับอุซเบก samsa กับเนื้อหมายถึงการใช้แป้งพัฟ แน่นอนว่าการซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปนั้นไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของเราแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม Samsa ที่มีเนื้อเป็นขุยจะไม่ต้องการอะไรที่ซับซ้อนเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนแป้งเกี๊ยวธรรมดาได้เล็กน้อย - และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ลำดับงานจะเป็นดังนี้:เทแป้งลงในชามเกลือและน้ำเดือดค่อยๆเทลงไป (ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเย็น) คุณควรได้แป้งยืดหยุ่น การนวดจะสิ้นสุดลงเมื่อไม่ติดมือ เนยหรือมาการีนที่มีคุณภาพจะค่อยๆ ละลายโดยใช้ไฟอ่อน (หรือในไมโครเวฟ) แป้งจะบางจนเกือบแตก และทาด้วยเนยมาการีน จากนั้นพับแพนเค้กแล้วรีดอีกครั้งและทาอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำห้าถึงหกครั้ง "พัฟ" ที่ได้จะถูกใส่ลงในตู้เย็นและค่อนข้างนาน - ประมาณสองชั่วโมง

คุณสมบัติของการทำงานเพิ่มเติมกับขนมพัฟ

หลังจากตกตะกอนแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นรีดเป็นเค้กบาง ๆ แล้วทาด้วยเนยใสอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องพับมัน - มันพับเหมือนม้วน "ไส้กรอก" ที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเหล่านี้จะถูกรีดเป็นเค้กแบน โปรดทราบว่าชิ้นส่วนของม้วนควรวางไว้ด้านข้าง ไม่ใช่ส่วนที่ตัด มิฉะนั้น คุณจะได้ลูกไม้บางชนิดแทนเค้กแบน

ความหนาของเปลือกเช่นเดียวกับในกรณีของแบบดั้งเดิมแป้งไม่ควรเล็กเกินไป โดยหลักการแล้วการเติมจะเหมือนกันถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับอุซเบกตามธรรมชาติ การอบก็ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ จริงอยู่ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำว่า: เมื่อเป็นพัฟซัมซากับเนื้อที่กำลังเตรียมอยู่ อย่าใส่จารบีบนถาดอบ (แป้งมันเยิ้มอยู่แล้ว) แต่ให้ปูด้วยกระดาษรองอบอาหาร

ท็อปปิ้งหลากหลายสไตล์ทันสมัย

อย่างที่บอกไปตอนแรกว่ามีแค่ตัวเดียวประเภทของ Samsa - กับลูกแกะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มีการอุดฟันให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย อย่างแรกเลย แน่นอนว่านี่คือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ในสถานที่ของเราพวกเขามักจะทำ samsa กับเนื้อวัว: ยังต้องหาลูกแกะและเนื้อวัว - ที่นี่อยู่เคียงข้างคุณ มักใช้ไก่เป็นไส้ น่าสนใจไม่มีใครทำ Samsa กับหมู อาหารจานนี้เนื้อมีไขมันหรือไม่ก็สะท้อนมรดกของศาสนาอิสลามของซัมซ่า

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว เมนูนี้ยังพบได้ในผักผลไม้อีกด้วย พายยัดไส้ด้วยฟักทอง ถั่ว มันฝรั่งและเห็ด นอกจากนี้ยังมีสูตรไข่ยัดไส้ด้วยอะไรก็ได้

"พ่อแม่" ของ samsa - Uzbeks - ได้ทำขนมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยเหตุนี้จึงวางแยมผลไม้ไว้ข้างในและนอกเหนือจากเมล็ดงาที่ไม่เปลี่ยนแปลงแล้วอาหารอันโอชะก็โรยด้วยน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีไส้ผสมหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือ samsa กับมันฝรั่งและเนื้อ คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้สำหรับเธอ - แม้แต่แป้งธรรมดาหรือแป้งพัฟ ผู้ทดลองบางคนแนะนำให้เติมแป้งเซโมลินาลงในแป้งธรรมดาสำหรับ Samsa เช่นนี้ - พวกเขาบอกว่าวิธีนี้แป้งจะกลายเป็นปุยมากขึ้น แต่แน่นกว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะเลือกแบบปกติ แต่จำไว้ว่าจะใช้เวลานวดนานขึ้นเพื่อให้แป้งหนาขึ้น อย่างไรก็ตามไส้ควรจะชื้นและต่างกันเพื่อให้สามารถเจาะทะลุด้านข้างของพายได้

อีกครั้งคำถามเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าแม้แต่ Samsa ผสมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ก็ควรมีหัวหอม อย่างไรก็ตามปริมาณของมันอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวอยู่แล้ว ถึงกระนั้น คุณไม่ได้ใช้มันในระดับเดียวกับในสังฆะทั่วไป

พูดได้คำเดียวว่า คุณต้องชินกับมัน ฝึกฝนในสูตรคลาสสิกเพื่อสัมผัสถึงรสชาติของ Samsa ที่แท้จริง - และที่นั่นคุณจะสามารถคิดค้นสูตรของคุณเองได้ การทดลองที่มีความสุขและความกระหายที่ดี!