คัสตาร์ดใช้ไม่เพียงแต่สำหรับเติมเค้กและชั้นเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานอื่น ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์ คัสตาร์ดแป้งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีหลายวิธีในการจัดเตรียม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดได้
ตัวเลือกคลาสสิก
การทำแป้งคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก อาจต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- นม 0.5 ลิตร ไข่ 3 ฟอง เนย 200 กรัม แป้ง 26 กรัม น้ำตาลปกติ 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้อย่างสม่ำเสมอ:
- เทนมลงในหม้อ แล้วเทมีวานิลลาทั้งหมดและน้ำตาลปกติวางบนเตาแล้วค่อยๆนำเนื้อหาไปต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้จะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมเดือดจะต้องนำออกจากเตาทันทีและทิ้งไว้ 30 นาที
- รวมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งในภาชนะแยกต่างหาก
- เพิ่มไข่และตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- คนช้าๆ ค่อยๆ เทนมอุ่นๆ 1/3 ของที่ยังอุ่นอยู่
- รวมส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะและนำไปต้มอีกครั้งโดยไม่หยุดกวน มวลจะค่อยๆเริ่มข้นขึ้น ควรใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้ความร้อน
- ผลิตภัณฑ์ควรต้มไม่เกินสองนาที หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
หลังจากเย็นตัวลงคัสตาร์ดสำเร็จรูปกับแป้งจำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด ผลิตภัณฑ์ควรยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์
พร้อมรสแอปเปิ้ล
เพื่อให้รสชาติของครีมไม่ฉุนจนเกินไปสามารถเสริมด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้สำหรับทำม้วน ในการทำงาน คุณต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- สำหรับแอปเปิ้ลปอกเปลือก 0.5 กิโลกรัม, มะนาว 1 ลูก, เนยหนึ่งซอง (200 กรัม), ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม
ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและแกนผลไม้ หลังจากนั้นจะต้องสับผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องขูด
- โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังกระทะเทน้ำมะนาวและเคี่ยวบนไฟอ่อน
- หลังจากนิ่มแล้ว ให้ใส่อาหารในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ใส่ไข่ แป้งและน้ำตาล
- เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ที่นี่จะต้องต้มจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง
- ตีเนยแล้วเพิ่มมวลที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ
แป้งคัสตาร์ดที่ได้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานและผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้ทันที แม้ว่ามันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย
ส่วนผสมไข่แดง
หากต้องการทำแป้งคัสตาร์ดที่ดี สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ทั้งฟอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนิ่มขึ้นและมีเฉดสีที่สว่างกว่า
ตัวเลือกนี้ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- สำหรับนม 1 แก้ว น้ำตาล 100 กรัม แป้งมันฝรั่ง 45 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เนย 150 กรัม และวานิลลิน ½ ซอง
ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นดังนี้:
- ก่อนอื่นต้องผสมนมสองในสามกับน้ำตาลและวานิลลา นำมวลที่ได้ไปต้ม ในกรณีนี้ ส่วนผสมแห้งจะต้องละลายหมด
- ในชามอีกใบ แยกแป้งกับนมที่เหลือ
- รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วต้มอีกครั้ง
- นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีจนเย็น
- เพิ่มไข่แดงเนยและบดเป็นเวลา 15 นาที
คุณจะได้คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากด้วยแป้ง สูตรค่อนข้างง่ายและต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ครีมช็อคโกแลต
โดยใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างสิ้นเชิง จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มโกโก้ลงในคัสตาร์ดแป้งปกติ? สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้พนักงานต้อนรับจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทางออก มาพิจารณากันโดยละเอียดในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการ ขั้นแรก คุณต้องรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดบนเดสก์ท็อป:
- นม 0.5 ลิตร เกลือ 5 กรัม แป้งและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 30 กรัม เนย 25 กรัม และวานิลลา 0.5 กรัม
ครีมจัดทำขึ้นในสามขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือเท 0.3 ลิตรลงในกระทะนม ใส่น้ำตาล เนย เกลือ โกโก้ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มช้าๆ ค้างไว้สักสองสามนาที แล้วนำออกจากเตา
- ละลายนมที่เหลือแยกกับแป้งหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เพิ่มมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะโดยที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่และต้มอีกครั้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เวลาทำความร้อนมักจะไม่เกินสองนาที
- เพิ่มวานิลลินผสมและปล่อยให้ครีมเย็นลง หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกระยะหนึ่ง
คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้จะไม่มีน้ำมันคุณก็สามารถทำคัสตาร์ดด้วยแป้งที่ค่อนข้างอร่อยได้ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:
- นม 1 แก้ว ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม แป้ง 45 กรัม และวานิลลิน ¼ ช้อนชา
ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณต้องทำตามลำดับการดำเนินการแต่ละครั้งอย่างชัดเจน:
- ก่อนอื่นในกระทะตีไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มแป้งและทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน
- โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเทนมเล็กน้อย
- เพิ่มอาหารที่เหลือและใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ
- นำส่วนผสมไปต้มด้วยการกวนแรงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นให้ความร้อนต่ออีก 5 นาที ตอนนี้คุณต้องใช้ช้อนโต๊ะในการทำงาน
จากนั้นจะต้องนำมวลที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อนแล้วให้เย็นสนิท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ เก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อแยกความเป็นไปได้ของการออกอากาศ พื้นผิวสามารถทาเนยเบา ๆ ด้วยเนย
ครีมสำหรับ "นโปเลียน"
นักชิมแนะนำให้ใช้คัสตาร์ดกับแป้งสำหรับเค้กนโปเลียน เหมาะสำหรับการทาเค้กกรุบกรอบบาง ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องใช้:
- นม 0.5 ลิตร, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาล 180 กรัม, แป้ง 90 กรัม, ครีมหนัก 150 มล. (35%), เนย 50 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
การเตรียมครีมดังกล่าวเริ่มต้นตามปกติ:
- ขั้นแรก เทนมลงในหม้อ
- เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลปกติครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้มช้าๆ
- นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
- รวมแป้งกับน้ำตาลที่เหลือ
- ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเติมลงในมวลนมที่เย็นแล้ว ก้อนสามารถเกิดขึ้นได้ที่นี่ ดังนั้นควรกวนอย่างแรง
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกองไฟอีกครั้งแล้วต้ม ค้างไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งพองตัวได้ดี
- ใส่เนย ตีให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองแล้วผสมกับมวลที่เย็นแล้ว
หลังจากนั้นสามารถใช้ครีมทำเค้กได้ทันที
ง่ายและรวดเร็ว
ปรากฎว่ามีวิธีที่ง่ายกว่านั้นด้วยซึ่งคุณสามารถทำคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใส่ไข่ในนมกับแป้ง ตัวเลือกนี้โดดเด่นในเรื่องความเรียบง่าย จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยมากในการทำงาน:
- สำหรับน้ำตาลหนึ่งแก้วนม 0.5 ลิตรวานิลลินเล็กน้อยแป้ง 30 กรัมและแป้ง 50 กรัม
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:
- ผสมทุกอย่างลงในภาชนะลึกวัตถุดิบ. ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบแห้งแรกถูกรวมเข้าด้วยกันแล้วจึงเพิ่มส่วนประกอบของเหลวในส่วนเล็ก ๆ มวลที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- โอนส่วนผสมไปยังกระทะและตั้งไฟบนไฟอ่อน ในขณะเดียวกันก็ต้องกวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น จะต้องนำภาชนะออกจากตั้งเตาและใส่ในที่เย็นจนเย็นสนิท หากต้องการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสหรือช็อคโกแลตเล็กน้อย ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของขนมที่มีไว้สำหรับ
