คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสารเคลือบผิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดขนม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สำหรับขนมพัฟ "นโปเลียน" เช่นเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง เนื้อครีมที่หนาแน่นและโปร่งสบายจะดูดซับเค้กได้ดีพอสมควร แต่ไม่ซึมเข้าสู่เนื้อเค้กทั้งหมด สูตรเค้กคัสตาร์ดประกอบด้วยนมซึ่งสามารถทดแทนได้ด้วยน้ำหรือครีมน้ำตาลแป้งและไข่ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต้มบนเตาซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ครีมมีชื่อ เนื้อเจลาตินที่ผ่านการต้มแล้วหนาและเล็กน้อยสามารถนำไปใช้กับ interlayer ได้อย่างอิสระหรืออาจเติมความเย็นเป็นฟิลเลอร์ลงในวิปปิ้งเนยจากนั้นครีมจะกลายเป็นไขมันและฟูมากขึ้น คัสตาร์ดไม่ได้ใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กเนื่องจากไม่ได้สร้างรูปนูน
โดยปกติจะใช้สังขยาในการเติมเค้กโรลและตะกร้ากรวยวาฟเฟิลรีดรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์และตามที่กล่าวไว้ข้างต้นในฐานะผู้สอดแทรกของ "นโปเลียน" และผู้ชื่นชอบน้ำผึ้ง
สูตรเค้กคัสตาร์ดขั้นพื้นฐาน
เราใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม้ไม้พาย (สะดวกสำหรับเธอในการกวนมวลครีม) เช่นเดียวกับนมหนึ่งแก้วน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะแป้งเล็กน้อยและไข่สามฟอง น้ำตาลแป้งและไข่ต้องผสมในกระทะเทนมใส่ไฟแล้วคนให้เข้ากันให้ความร้อนเกือบเดือดจนข้นและฟองอากาศปรากฏขึ้น หลังจากนั้นกระทะที่มีครีมจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เปลือกหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นต้องกวนส่วนผสมของครีมเป็นระยะ
คัสตาร์ดเค้กอีกสูตร
ตัวเลือกนี้ต้องใช้แป้ง ในจานทนความร้อนผสมไข่ 1 ฟองกับแป้งสองช้อนเล็กจนเนียน จากนั้นเทนมหนึ่งในสี่แก้ว ในกระทะต้มนมสามในสี่กับน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ค่อยๆเทส่วนผสมของนมเดือดลงในแป้งจากนั้นนำไปตั้งไฟและคนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟ แต่อย่าเดือด แป้งสาลีสามารถทอดเบา ๆ ในตอนแรกเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำคัสตาร์ดเวลา. คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย ตัวอย่างเช่นสำหรับครีมแอปริคอทคุณต้องใช้นมครึ่งถ้วยและแยมแอปริคอทครึ่งถ้วยหรือเติมเหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนเต็มลงในฐานครีมคัสตาร์ดสำเร็จรูป การเปลี่ยนนมครึ่งแก้วด้วยน้ำส้มในปริมาณเท่ากันจะทำให้ได้คัสตาร์ดรสส้ม และถ้าคุณใช้น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะแทนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะคุณจะได้ครีมน้ำผึ้งเป็นต้น หากคุณใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไปในคัสตาร์ดในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะได้ไส้ช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม
อีกหนึ่งสูตรคัสตาร์ดเค้กง่ายๆ
บดไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาลเทลงไปนมหรือครีมหนึ่งแก้วตั้งส่วนผสมให้เดือดแล้วเอาออก ในภาชนะอื่นตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่นแล้วใส่ลงในส่วนผสมของนม - ไข่แดงที่ร้อนจัดอย่างรวดเร็วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง จากนั้นให้ความร้อนกวนต่อไปอีกสองนาที นี่คือสูตรสำหรับเค้กคัสตาร์ดโปร่ง ควรใช้อุ่นแล้วจึงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
คัสตาร์ดครีม
ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟองจากหนึ่งร้อยน้ำตาลและวานิลลากรัมจากนั้นเติมนมเดือดเป็นส่วน ๆ วางในกระทะโดยใช้ก้นสองชั้นและตั้งไฟจนข้น แยกเนยตีให้เข้ากันแล้วผสมกับนมไข่ที่เย็นแล้ว
