วิธีการเตรียมครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน? เขาชอบอะไร? ในบทความนี้เราจะตอบคำถามเหล่านี้โดยละเอียดให้มากที่สุด ในทุกครอบครัวต้องมีคนชอบขนมหวานอย่างน้อยหนึ่งคน บ่อยครั้งที่เด็กและผู้หญิงมักมีจุดอ่อนที่ไร้เดียงสาเช่นนี้ และบางครั้งผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะลองของหวานแสนอร่อย เราขอแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรคัสตาร์ดครีมสำหรับ "นโปเลียน" คุณยังสามารถใช้สำหรับขนมอบอื่น ๆ
ครีมวานิลลา
พิจารณาวานิลลาคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน ในการสร้างใช้:
- แป้ง - 4 ช้อนใหญ่
- น้ำมันวัว 200 กรัม
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
- นม - 250 กรัม
เตรียมครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนดังนี้:
- ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
- รวมนมที่เหลือกับน้ำตาลวานิลลาตั้งไฟอ่อนและเดือด
- เมื่อนมเริ่มเดือดเทส่วนผสมของแป้งวิปปิ้งลงไปคนให้เข้ากัน
- ในขณะที่กวนให้นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้น) นำออกจากเตาและแช่เย็น
- ตีเนยวัวนุ่ม ๆ กับน้ำตาลผงผสมกับครีม
ตอนนี้ทาครีมแสนอร่อยบนเค้ก
บัตเตอร์ครีม
และวิธีการเตรียมครีมคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"? เราใช้เวลา:
- สามไข่แดง
- น้ำมันสัตว์ 200 กรัม
- แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
- ครึ่งถ้วยน้ำตาล
- นม - 285 มล.
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" นี้ต้องเตรียมดังนี้:
- บดไข่แดงกับน้ำตาลและรวมกับแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทนมเย็น (175 ก.) ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน
- อุ่นนมที่เหลือ (110 กรัม) ด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่เริ่มเดือดเทส่วนผสมของไข่และนมลงไปในกระแสบาง ๆ นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้ นำออกจากความร้อนแช่เย็น
- ค่อยๆใส่เนยวัวลงในครีมเย็นที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม
ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก
ครีมคลาสสิก
ไม่ค่อยมีใครรู้วิธีทำครีมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องมี:
- ไข่สองฟอง
- แป้งสามช้อนโต๊ะ
- ลิตรของนม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- น้ำมันสัตว์ 200 กรัม
สูตรสำหรับครีมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" มีขั้นตอนต่อไปนี้:
- รวมไข่น้ำตาลและแป้งลงในกระทะบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆใส่นมลงในส่วนผสม หากคุณรีบเทนมทั้งหมดในสามขั้นตอนตีด้วยเครื่องผสม หากคุณมีเวลามากให้เทช้อนสองสามช้อนคนตลอดเวลา
- จากนั้นใส่มวลที่ได้โดยไม่ต้องก้อนเดียวด้วยความร้อนต่ำและคนให้เข้ากันนำไปต้ม
- ทันทีที่เดือดนำออกจากเตาและแช่เย็น
- ใส่เนยวัวนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน เท่านี้ครีมของคุณก็จะเบาและโปร่งสบาย
วานิลลาบัตเตอร์ครีม
เราขอนำเสนอสูตรคัสตาร์ดครีมสำหรับ "นโปเลียน" ในนมให้กับคุณ คุณจะต้องการ:
- ไข่สองฟองหรือสามไข่แดง
- 0.5 ลิตรนม
- น้ำมันสัตว์ 50 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
- สามช้อนโต๊ะล. ล. แป้งหรือแป้ง
- น้ำตาล 180 กรัม
- ครีม (35%) - 150 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนยวัว 200 กรัม)
เราขอนำเสนอสูตรคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" พร้อมรูปถ่ายให้คุณทราบ เกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหารดังต่อไปนี้:
- เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาครึ่งหนึ่ง ใส่ไฟอ่อน ๆ พอเดือด
- นำออกจากเตาและแช่เย็น
- ในชามที่แยกจากกันให้ใส่น้ำตาลแป้งมันหรือแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่แช่เย็นแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
- ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกองไฟอีกครั้งเดือดขณะกวน หากใช้แป้งให้นำมวลออกจากเตาทันทีที่ข้นขึ้น หากคุณใช้แป้งมันหลังจากเดือดแล้วให้รอสองสามนาที แป้งข้าวโพดทำให้ครีมมีรสชาติดีกว่ามันฝรั่งหรือแป้ง แต่ต้องร่อนผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ใส่เนยวัวนิ่มลงไปตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น หากคุณปิดครีมด้วยกระดาษแก้วอย่างสมบูรณ์เปลือกจะไม่ก่อตัวขึ้น
- ส่งขนมแช่เย็นไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- จากนั้นตีครีมให้เย็นด้วยเครื่องผสมจนฟองและผสมกับครีม ถ้าใช้เนยวัวให้นิ่มตีด้วยเครื่องผสมจนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่ตีให้ผสมกับครีม เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งและคุณสามารถละเลงเค้กได้
กับวอลนัท
เราขอเชิญคุณศึกษาสูตรพิเศษ (พร้อมรูปถ่าย) ของคัสตาร์ดครีมสำหรับ "นโปเลียน" คราวนี้เราจะปรุงด้วยวอลนัท คุณจะต้องการ:
- หนึ่งไข่
- นม (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำมันสัตว์ 300 กรัม
- น้ำตาล (1 แก้ว);
- หนึ่งเซนต์ครึ่ง ล. แป้ง;
- สองช้อนโต๊ะล. ล. วอลนัท;
- หยิกวานิลลิน
เตรียมครีมดังนี้:
- ตีไข่กับน้ำตาล ส่งวานิลลินนมและแป้งไปยังส่วนผสมที่ได้ผสมจนสม่ำเสมอ
- ใส่ส่วนผสมด้วยไฟปานกลางและเดือดคนเป็นครั้งคราว
- นำออกจากเตาและทำให้เย็น
- ย่างถั่วเบา ๆ ผ่านเครื่องปั่น
- ส่งเนยวัวนุ่มและถั่วบดลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด
ใช้ครีมตามคำแนะนำ
ครีมง่ายๆ
มาดูวิธีเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับ "นโปเลียน" จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ รับ:
- ไข่สองฟอง
- แก้วน้ำตาล
- นมสองแก้ว
- สามช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง.
เตรียมครีมดังนี้:
- ตีส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลประเภทเดียวกันและนำไปตั้งไฟอ่อน
- ต้ม, คนเป็นครั้งคราว, เย็นและคนอีกครั้ง
และครีมนี้เตรียมไว้ดังนี้:
- ใส่แป้งนมและไข่ลงในชามตีจนเนียน
- ในภาชนะอื่นรวมน้ำตาลกับนมที่เหลือแล้วตั้งไฟ
- เมื่อมวลเดือดเทมวลนมไข่ลงไปในกระแสบาง ๆ ต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
- แช่เย็นและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ด้วยถั่วไพน์
ในการสร้างครีมนี้ใช้:
- น้ำมันสัตว์ 100 กรัม
- หนึ่งไข่
- นม - 250 กรัม
- สองช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
- ถั่วสน;
- นมข้นครึ่งกระป๋อง
- น้ำตาลสองช้อนใหญ่
- วานิลลิน (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผสมนมกับแป้งวานิลลาไข่และน้ำตาลคนจนเนียน
- ใส่ไฟปานกลางต้มคนตลอดเวลาให้เย็น
- ส่งนมข้นและเนยวัวอ่อนไปยังมวลเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
- ทอดถั่วสนเบา ๆ ให้ละเอียดแล้วส่งไปยังครีมที่ทำเสร็จแล้ว
กับนมข้น
เราใช้เวลา:
- น้ำมันสัตว์ 100 กรัม
- สองช้อนชา แป้ง;
- นมหนึ่งแก้ว
- นมข้น 200 กรัม
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- วานิลลา (ไม่จำเป็น)
เตรียมขนมดั้งเดิมดังต่อไปนี้:
- เทนมลงในภาชนะที่แยกจากกันใส่แป้งและน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
- ต้มคนตลอดเวลาเย็น
- ใส่นมข้นและเนยนิ่มลงในครีมแล้วตีด้วยความเร็วสูง คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ที่นี่หากต้องการ
ครีมสมัครเล่น
ครีมนี้ทำง่ายละเอียดอ่อนและอร่อยมาก มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบจึงเหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก รับ:
- แก้วน้ำ;
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- น้ำมันสัตว์ 250 กรัม
เตรียมครีมที่ละเอียดอ่อนดังนี้:
- ตัดเนยนุ่มเป็นชิ้นและผสมกับน้ำตาลวานิลลา
- ส่งน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วใส่กระทะตั้งไฟบนเตาคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลายจนหมด
- เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมแป้งลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนขณะกวน
- ต้มส่วนผสมที่ได้จนครีมเปรี้ยวข้น ผัดตลอดกระบวนการผลิตทั้งหมด
- นำออกจากความร้อนและเย็นถึง 50 ° C
- รวมครีมกับส่วนผสมเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้มวลสีขาวฟู
ใช้ครีมนี้บนขอบเค้กท็อปปิ้งเอแคลร์และขนมอบ
ครีมชาร์ล็อต
ครีมที่มีรสหวานปานกลางโปร่งและเบานี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเหมาะสำหรับขนมอบและเค้ก คุณจะต้องการ:
- นม (100 มล.);
- น้ำมันสัตว์ 200 กรัม
- ไข่สองฟอง
- บรั่นดีหนึ่งช้อนใหญ่
- น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม);
- น้ำตาลทราย 34 ถ้วย
คุณสามารถทำครีมช็อคโกแลตนี้ได้โดยใส่โกโก้ลงไป ดังนั้นกระบวนการผลิตต่อไปนี้มีให้ที่นี่:
- ตีน้ำตาลกับไข่
- เทนมลงในส่วนผสมของไข่ คุณสามารถต้มและคนแรง ๆ เทในกระแสบาง ๆ
- นำนมและไข่ไปต้มโดยไม่ต้องหยุดคน (คุณสามารถต้มได้สองสามนาที) แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วตีนมและไข่ส่วนเล็กน้อย
ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะเนียนละเอียดและคงรูปได้ดี
ครีมไม่มีน้ำมัน
ทุกคนควรเรียนรู้สูตรสำหรับคัสตาร์ดแสนอร่อยไขมันต่ำและหนาพอประมาณ รับ:
- น้ำตาล - หนึ่งถ้วยครึ่ง
- นม - 1.2 ลิตร
- แป้งหนึ่งช้อนชา
- ไข่ 4 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง - สามช้อนโต๊ะ ล.
เตรียมของหวานดังนี้:
- บดไข่กับน้ำตาล รวมส่วนผสมกับแป้งมันและแป้งคนให้เข้ากัน
- นำนมไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวไฟปานกลางคนตลอดเวลา วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้
- ต้มครีมจนข้นประมาณ 5 นาที
- นำออกจากเตาและแช่เย็น
ครีมช็อคโกแลต
ในการสร้างครีมนี้ใช้:
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- ไข่สองฟอง
- 0.5 ลิตรนม
- แก้วน้ำตาล
- แป้งสองช้อนใหญ่
เตรียมครีมนี้ดังนี้:
- แบ่งไข่สองฟองใส่ชามเทนม
- ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน
- ส่งนมที่เหลือลงในกระทะแช่ในน้ำเย็นใส่น้ำตาล
- ใส่ช็อกโกแลตและนำไปต้มขณะคน คุณสามารถแทนที่ช็อกโกแลตด้วยโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
- ใส่ส่วนผสมของนมกับไข่ลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนและความร้อนจนฟองแรกปรากฏขึ้นกวนเป็นครั้งคราว
- ผัดครีมที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งเข้าห้องเย็น.
คุณยังสามารถตีครีมเย็นด้วยเนยวัว
ครีมปาติซิเย่
ครีมนี้เป็นประเภทคัสตาร์ด จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "patisier" แปลว่า "Pastry chef" ในการสร้างการรักษานี้คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมันสัตว์ 30 กรัม
- นม 350 มล.
- ไข่ไก่สองฟอง
- แป้ง (30 กรัม);
- น้ำตาลวานิลลา - สองช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ครีมนี้ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับใส่เค้กและแซนวิชเค้ก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังมักทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานหลากหลายประเภท ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใส่น้ำตาลเกลือแป้งมัน 50 กรัมลงในชามคน
- เทนม 100 มล. คนอีกครั้ง
- ตอกไข่ใส่ลงไปผัดอีกครั้ง
- เทนมที่เหลือลงในกระทะใส่น้ำตาล (50 กรัม) คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม นำกระทะออกจากเตา
- ในกระแสบาง ๆ เทนมร้อนลงในมวลไข่น้ำตาล เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ
- ต้มส่วนผสมจนข้นคนด้วยตะกร้อมือ
- ใส่เนยวัวน้ำตาลวานิลลาผัดอีกครั้ง
- ย้ายครีมไปยังภาชนะอื่นปิดด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่เย็น
หากคุณแช่แข็งครีมนี้คุณจะได้ไอศกรีมรสเลิศ ทานให้อร่อย!
