ช็อกโกแลตคัสตาร์ด: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

คนรักหวานและแม่ห่วงใยมักจะประกอบอาชีพทำขนมและทำขนมในครัว ไม่ค่อยไว้วางใจคุณภาพของอาหารที่ซื้อมา ในบรรดาไส้สำหรับเค้ก ขนมอบ หลอด และเอแคลร์ ฉันต้องการเน้นช็อกโกแลตคัสตาร์ดเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถทำให้แม้แต่ของหวานที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็เป็นผลงานชิ้นเอกได้ และ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมที่ประกบด้วยจะได้รสชาติที่แปลกใหม่และน่าสนใจมาก บางคนที่มีฟันหวานหลีกเลี่ยงครีมนี้เพราะกลัวความสง่างามของรูปร่าง พวกเขาสามารถสนับสนุนให้ใช้คัสตาร์ดที่ไม่มีเนย แคลอรี่น้อยกว่ามาก แต่ก็ยังอร่อย และเค้กหรือภาชนะจากแป้งที่จะใช้เป็นธุรกิจของอาจารย์ "การเติม" สอดคล้องกับฐานเกือบทุกชนิด

Crème pâtissière: ตัวแปรของชั้นแรก

วิธีทำคัสตาร์ดมี 2 วิธีครีมช็อคโกแลต ในขั้นแรกมีแป้งหรือแป้งเป็นตัวทำให้ข้น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานได้อย่างสมบูรณ์โดยการเพิ่มปริมาณของสารเพิ่มความข้น แต่เราจะพิจารณาถึงการเตรียมครีม

นมหนึ่งในสี่ลิตรทำให้อ้วนขึ้นด้วยช็อกโกแลตครึ่งแท่ง อย่างน้อยก็แตกเป็นสี่เหลี่ยม เมื่อช็อกโกแลตละลาย นำนมออกจากเตา ในชามตีไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (150 กรัม) หลังจากที่ส่วนผสมขาวขึ้นแล้วให้เทแป้งด้วยแป้ง (ในช้อนใหญ่) และผงโกโก้สามช้อนโต๊ะลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างดีและนมช็อคโกแลตเทลงในชามเบา ๆ ในลำธารที่บางที่สุดโดยใช้ที่ตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้รับความสม่ำเสมอแล้วให้วางจานบนแสงที่ช้าที่สุดแล้วปรุงอาหารจนมวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถหยุดที่นั่นได้: คัสตาร์ดที่ไม่มีเนยนั้นอร่อยอยู่แล้ว แต่มันก็ยังกลายเป็นอุดมคติด้วยการเพิ่มมัน หากคุณยอมให้ตัวเองได้ดื่มด่ำกับของอร่อยโดยไม่ต้องดูแคลอรี หลังจากที่ฐานเย็นตัวลงแล้ว ก็จะถูกวิปปิ้งด้วยเนยละลาย 100 กรัม

Crème anglaise: ไม่มีสารเพิ่มความข้น

วิธีการนี้ก็ออกมาดีเช่นกันคัสตาร์ช็อคโกแลต สูตรนี้มีไข่แดงจำนวนมาก - ช่วยให้ครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไข่แดงถูกแยกออกจากไข่หกฟองและดีมากพวกมันทำเป็นฟองด้วยน้ำตาลตัดสามในสี่แก้ว ต่อจากนั้นก็เทนมลงไปเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสามของแก้วกับผงโกโก้สามช้อนโต๊ะและการตีต่อ เมื่อส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันทำให้คุณพอใจ ชามที่ใส่ไว้จะถูกจุดไฟอย่างสงบ และครีมจะถูกต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มันหนาขึ้นอย่างรวดเร็วเริ่มคล้ายกับโจ๊ก semolina หนาแน่น แต่ไม่แข็งแรง ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว เนยนุ่ม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ความเร็วสูงสุดถูกเลือก คัสตาร์ดช็อกโกแลตจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณทานเนยช็อกโกแลต เมื่อมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ส่วนประกอบของไข่แดงจะค่อยๆ ใส่ลงไปด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำ ไส้แสนอร่อยพร้อมแล้ว

ครีมไม่ธรรมดา

อย่างที่คุณเห็นคัสตาร์ดใด ๆ ที่เตรียมไว้ช็อคโกแลตกับนม อย่างไรก็ตาม มีคนโชคไม่ดีที่วันเกิดตรงกับวันถือศีลอด (และพวกเขาสังเกต) นอกจากนี้ยังมีผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ในทั้งสองกรณีไม่จำเป็นต้องละทิ้งของหวานแสนอร่อยด้วยความเศร้า: คุณสามารถสร้างช็อคโกแลตคัสตาร์ดที่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนดอย่างเต็มที่ นมธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยกะทิ (แพงกว่า แต่ปลอดภัยต่อสุขภาพและห้ามอดอาหาร) น้ำมันที่แนะนำในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกลบออกจากรายการหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่ข้น ส่วนผสมที่เหลือและอัตราส่วนยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด

เวอร์ชั่นนมเปรี้ยว

คัสตาร์ดช็อกโกแลตที่ใส่คอทเทจชีสเข้าไปนั้นมีความละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับมาก การเตรียมการไม่ยากไปกว่ารูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด

ร่อนแป้งหกช้อนลงในนมครึ่งลิตรส่วนผสมจะถูกต้มด้วยความร้อนที่เงียบที่สุดจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ดีและพักไว้ให้เย็น เนยหนึ่งห่อ (200 กรัม) บดให้ละเอียด แล้วตีด้วยน้ำตาล 150 กรัม และผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ในภาชนะอื่นมีการใช้ชีสกระท่อมแบบเดียวกัน มันจะไป 100-200 กรัมขึ้นอยู่กับมุมมองการทำอาหารของคุณ ผสมสารทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน และครีมก็สามารถใช้ได้ตามต้องการ

ครีมคาราเมล

ในสูตรก่อนหน้านี้เราพิจารณาอย่างไรก็ตามการใช้น้ำตาลไม่จำเป็นต้องใช้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะได้รับความอร่อยมากกว่าช็อกโกแลตคัสตาร์ดปกติหากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้น - ทั้งแบบธรรมดาและแบบต้ม นมอุ่นแก้วเหลี่ยมผสมกับแป้งชั้นดีสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ และต้มจนข้น ร้อน มวลรวมกับกระป๋องนมข้นและโกโก้สามช้อนโต๊ะแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างนี้ในขณะที่ฐานเย็นลง ให้ตีเนยนุ่มดี 200 กรัมแท่งจนขึ้นฟู คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นครีมหนักได้ แต่ต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ลงในวิปปิ้งเนย / ครีม มวลที่สองจะถูกแนะนำเป็นส่วน ๆ ด้วยการนวดอย่างละเอียดระดับกลาง

เคล็ดลับและความลับ

แม้จะมีเทคโนโลยีที่ค่อนข้างง่ายการทำสังขยาในบางครั้งแม่บ้านก็มีความทุกข์กับมัน ความผิดพลาดบางอย่างสามารถหลีกเลี่ยงได้ ข้อผิดพลาดอื่นๆ สามารถแก้ไขได้ และช็อกโกแลตคัสตาร์ดจะกลายเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบ

1. หากคุณกำลังใช้สูตรไข่แดง ให้ใช้เวลาในการตีให้นานขึ้น ยิ่งไข่แดงผ่านกรรมวิธีที่ดีเท่าไหร่ เนื้อครีมก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้นเท่านั้น
2. การเชื่อมต่อของมวลที่แตกต่างกันควรทำอย่างช้าๆ ในปริมาณที่น้อยด้วยการผสมที่เข้มข้น
3. หากฐานคัสตาร์ดบางอย่ากลัวที่จะนำกลับไปที่เตา: มันจะถูกปรุงโดยไม่ลดทอนคุณภาพ
4. หากคุณพบก้อนเนื้อในครีม ให้ใช้เวลาในการอารมณ์เสีย พวกเขาเพียงแค่ต้องถูผ่านตะแกรงละเอียด
5. หากคุณกลัวว่าครีมจะไหม้ ให้ต้มในอ่างน้ำ การทำอาหารจะใช้เวลามากขึ้น แต่จะไม่มีการเจือปนที่น่าเกลียดแน่นอน

คุณสามารถให้ครีมมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยการเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อยพร้อมกับโกโก้หรือช็อคโกแลต มันถูกเจือจางในนมในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อน