I det kristna landet Georgia finns det inget förbud motäter fläsk. Men ändå är inställningen till denna typ av kött tvetydig och motsägelsefull. I forna tider, i vissa regioner i Georgien (Svaneti, Kartli, Guria), offrades en gris till hedniska gudar. Därför ansågs köttet från detta djur under de första århundradena av kristendomen vara "inte till nytta för de heliga." Jämfört med lamm används kyckling, nötkött, fläsk inte så ofta i georgiska nationella rätter. Detta beror främst på det lilla antalet boskap. Highlanders höjer sällan dessa djur. Men om georgierna gör fläskrätter, så lagar de dem på ett speciellt sätt. Kanonerna från det nationella köket föreskriver servering av kött med mycket kryddor och örter. I den här artikeln har vi samlat de mest kända georgiska fläskrätterna. Vi hoppas att användningen av dessa recept kommer att öka variationen i ditt bord.
Satsivi
Tvätta ett kilo fettigt kött och skär i storti delar. Skala och hugga sju lök i halva ringar. Vi lägger allt i en gryta och steker grundligt. Vi passerar två hundra gram valnötskärnor genom en köttkvarn. Krossa sex kvistar koriander, tre vitlöksklyftor, några nypa salt och paprika i en mortel. Vi blandar dessa gröna först med nötter. Tillsätt 75 gram majsmjöl där. Häll lite vatten, rör om. Häll stekt fläsk med lök. Koka i cirka tjugo minuter. När grisköttet i georgisk stil blir mjukt, lägg till en matsked humle-suneli-kryddor och torr koriander, en nypa kanel och kryddnejlika vardera. Häll i vinäger och tillsätt salt efter behov. Koka skålen i ytterligare fem minuter. Servera kyld, strö köttet generöst med färskhackade örter.
Fläsk i ugnen
Vi lägger en handfull torkad kornved att suga utanben. För denna maträtt måste du välja en kilo bit med ben och ett lager fett (axelblad eller skinka). Hacka tre stora lökar med ringar. Förvärm ugnen. Salta en bit fläsk och lägg den på ett bakplåt så att fettlagret är ovanpå. Lägg lökringarna bredvid köttet. Tillsätt ett halvt glas vatten. Vi lägger bakplåten i ugnen i två och en halv eller till och med tre timmar tills det georgiska fläsket är helt kokt. Ibland måste du öppna ugnsluckan och hälla saften över köttbiten. Under bakningsprocessen avdunstar den helt. Därför måste du ha en vattenkokare med varmt vatten klar, för om köttet hälls kallt blir det väldigt tufft. Efter ungefär två timmar, när fläsket är halvkokt, lägg de skalade, hackade och saltade potatisarna på bakplåten. Dogwood måste kastas i ett durkslag, får rinna av och också skickas till ugnen. Den färdiga skålen skärs i portioner och serveras med en sidrätter (potatis och lök). Ovanifrån hälls köttet med juice, strös med kornved och färska hackade örter.
Bakat fläsk
Skär ett kilo benfritt kött i bitarmedelstorlek. Förbereder kryddblandningen. Den måste innehålla svart allspice, salt, torr koriander, rosmarin, basilika, persilja och dill. Häll denna kryddblandning i köttet med "regn". Vi skrynklas med händerna så att kryddan omsluter alla bitar. Tillsätt en stor sked honung och citronsaft i köttet. Rör om så att alla bitar är i marinaden.
Måste stå i minst tre timmarkylfläsk på georgiska. Receptet föreskriver att sätta det tillsammans med marinaden på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Tillsätt ytterligare en sked gräddfil, rör om och skicka till en förvärmd ugn. Hackat marinerat kött bakar snabbare. Inom en och en halv timme har du en färdig maträtt. Den ska serveras med en sidrätter med grönsaker.
Fläskchakhokhbili i georgisk stil
För denna läckra maträtt måste du ta 600gram fettigt kött. Efter tvätt måste du torka biten ordentligt med servetter så att det inte finns någon vätska kvar. Skär fläskköttet i små bitar. Vi sätter en kastrull eller gryta på elden. När det är väl värmt upp, lägg köttet där. Täck över och låt sjuda på låg värme i ungefär tjugo minuter. När saften släpps måste den tömmas i en skål. Skala och hugga fyra lök i halva ringar. Lägg till dem när fläskköttet nästan är klart. Lägg också 250 g tomatsås. Rör om och låt sjuda ytterligare en kvart. Om köttet börjar brinna, tillsätt saften från skålen. Mal tre till fyra vitlöksklyftor. Vi hugger färsk persilja, salt, basilika och koriander. När löken är mjuk, tillsätt vitlök. Krydda chakhokhbili med svartpeppar, salt och suneli humle. Vispa. Vi introducerar de skurna greenerna. Vi täcker genast kitteln och stänger av elden. Chakhokhbili bör serveras tjugo minuter senare, så att örter och kryddor har tid att avslöja sin arom.
Mtsvadi och tikar - vad är skillnaden?
Georgiska fläskkebabrecept ganskaär många. Men i motsats till våra idéer om denna kaukasiska maträtt syltas inte kött för det. Georgierna tror att på detta sätt kommer kebaben att behålla sin smak och vara mer utsökt. Skillnad mellan mtsvadi och tikar. Den första maträtten är en shashlik av fläskhals. Tikar är gjorda av filé. I vilket fall som helst används endast färskt kött, inte upptinat kött. För grillen tar de inte kol, utan gamla vinstockar. De ger mycket värme. Ofta placeras bitar av shish kebab inte på metallspett utan på tunna druvkvister. Och de placerade dem väldigt nära värmen.
Georgiskt fläskshashlik
Nu kommer vi att beskriva alla etapper mer detaljerat.matlagning läckra mtsvadi. Vi skär fläskhalsen i medaljonger. Vi torkar köttet. Dela upp varje medaljong i tre delar. Huvudhemligheten med utsökt georgisk grill är att köttet inte marineras. Bitarna måste skrynklas länge med händerna tills de blir klibbiga. Detta kommer att hålla fläsket saftigt och smakfullt. Vi hugger bitarna på spett. Vi tänder fyrpannan. När kolet eller träet brinner ut, lägg ut spettarna och lägg dem ganska lågt över värmen. Salt ovansidan precis där. Spett bör sällan vändas. Köttet ska täckas med en stekt skorpa. Vänd, salt igen. Förbered tkemalisåsen separat och sylt lökarna.
Kaurma
Skär en bit av ett halvt kilo i medelstora bitarfläskfilé. Vi lägger köttet i en kastrull och simmar i en kvart. Vi rengör tre lökar och skär i cirklar. Tillsätt i köttet, låt sjuda i cirka åtta minuter. Späd ett halvt glas tomatpuré i vatten i förhållandet en till två. Du kan också använda färska tomater (400 gram) - detta gör fläsk i georgisk stil (kaurma) ännu mer god. Men tomaterna ska kokas och gnidas genom en sil. Salta skålen och fortsätt att simma tills köttet är helt kokt. I slutet lägger du traditionella georgiska kryddor och kryddor i en kastrull: svartpeppar, suneli humle, finhackad persilja och koriander.
Georgiskt kött i en lerpannaketsi
Om du inte har det här extremt användbara köketredskap kan du klara dig med en kruka. Eller använd en vanlig stekpanna. Skär ett kilo kött i små bitar, chic lök. Stek båda ingredienserna i en blandning av grönsaker och smör. Vi skär en liten morot. Lägg till pannan. Skala aubergine, skär i brickor. Vi tar bort paprika från stjälken och frön, hugger dem i remsor. Tillsätt grönsaker i pannan. Tre tre tomater. Vi lägger också till denna puré i köttet. Krydda med salt, vitlök (2-3 kryddnejlika), glödhet och svartpeppar.
Överför allt innehåll från en vanlig stekpanna till en ketsi eller kruka. Vi sätter i ugnen i en timme. Fläsk i georgisk stil serveras med lavash och massor av färska örter.
