Georgisk kål eller Gurisk kål har många alternativ. Det som kombinerar alla recept är att huvudet skärs i stora bitar och
skivade rödbetor. En mängd olika recept uppnås genom
användningen av olika kryddor, grönsaker, örter. I vissa fall kål
i georgisk stil marineras den med råa rödbetor, i vissa - med kokta. Betor skärs
skivor, skivor, gnuggas på ett grovt rivjärn, hackad med sugrör.
Georgisk kål, ett recept som du kanvariera, kokta i glas eller emaljerade rätter. För att förbereda marinaden behöver du flera lagerblad, svarta pepparkorn, kryddor, 110 g salt, 3 l vatten,
130 g vinäger, 240 g socker, chilipeppar.
Ett litet starkt kålhuvud är nödvändigtskär i 4 delar, skär sömmar. Skär sedan varje fjärdedel på längden. Därefter kan du klippa kålen i stora rutor tvärs över, eller så kan du lämna hela skivor. Finhacka vitlök, morötter och rödbetor, skala och raspa sedan på ett grovt rivjärn. Blanda vitlök, morötter och rödbetor ordentligt.
I rena torra trelitersburkar i lagerstapla kål och en blandning av grönsaker. Varje skikt måste vara noggrant klämd med en trästöt eller hand. Det översta lagret ska vara rödbetor-morot. Georgisk kål med rödbetor hälls med marinad. För att förbereda det, lägg socker och salt i en kastrull, tillsätt kryddor, häll vatten. Kryddor, krydda, jamaicansk eller svartpeppar måste knådas något för att få en rikare smak. Koka marinaden och koka sedan lite. Om du vill kan du i marinaden lägga röd paprika färsk eller torr. Ta bort lagerblad från marinaden, tillsätt vinäger till den. Häll kål med varm marinad. Om kålen betas på georgiskt i en emaljerad kastrull placeras en platta ovanpå grönsakerna, som krossas med en liten belastning. Grönsaker bör täckas helt med vätska. Efter kylning av marinaden bör diskarna läggas på en sval plats. Georgisk kål är klar på en dag, ju längre den kostar, desto smakligare blir den. Denna aptitretare har lagrats under mycket lång tid, och varje dag får smaken nya smaker.
Selleri recept
För 2 kg vitkål behöver du 400 g selleri, 400 g rödbetor, ett vitlökhuvud, en stor massa persilja, rödpeppar.
Kål skärs i stora rutor, rödbetorhackad med sugrör. Lager av kål, selleri, rödbetor, vitlök, persiljekvister placeras i en tre liters burk. Skikten ströms med en liten mängd salt. Efter att ha fyllt burken, häll grönsakerna med kokande vatten så att de är helt täckta. Burken täcks, kyls, överförs till en sval plats. Enligt detta recept kommer kålen att vara klar på bara två till tre dagar. Det kan serveras som mellanmål, eller det kan tillsättas som ingrediens i en mängd olika grönsaksallader.
Det är bättre att välja kålhuvuden för denna maträttmedelstor till liten storlek. Stora kål används bäst för klassiska surkålrecept. Här är en av dem. Skölj kålen under rinnande kallt vatten, ta bort de övre bladen och ta bort skadade områden. I vissa recept rekommenderas att man lämnar kålen när man skär ett huvud. Huvudet av kål skärs, beroende på storlek, i 8 eller 6 bitar. Betor för georgisk kål måste väljas mycket noggrant. Frukt med tecken på förstörelse och sjukdom är inte lämpliga. Disken måste steriliseras och torkas innan grönsaker läggs. Lager grönsaker staplas 6-7 cm vardera. Det är bättre att använda vinäger till marinad. Ju mer olika kryddor läggs till marinaden, desto rikare blir aromen på den färdiga skålen.
Bon aptit.
