Verklig herrmat, vad är det?Ryska folket kommer att svara med säkerhet att det här är klimpar! Men det är inte bara i vår kultur som sådana rätter finns. Så bland folken i Centralasien finns en liknande mat gjord av köttfärs, insvept i deg, kallad manty. Och kineserna gör bao-tzu pajer, som är nära släktingar till klimpar. Och även italienare skapar en sådan mängd pasta som ravioli - en annan representant för "herrmat". Men de mest kända degen och köttprodukterna är fortfarande georgisk khinkali.
Viktigt att veta
Faktum är att under detta ord är förenadeflera rätter relaterade till det nationella köket i Sakartvelo-landet. Och eftersom Georgiens befolkning består av olika nationaliteter finns det många sätt att göra khinkali: Avar, Lezghin, herde. Eftersom denna maträtt också är vanlig bland grannar, används också recept på dessa släktingar till dumplings i Azerbajdzjanska, Derbent och Dagestan. De skiljer sig åt när det gäller fyllning, intryck och sätt att använda. Men eftersom vi främst är intresserade av själva tanken på att förbereda en sådan maträtt, kan du i vår artikel lära dig att laga khinkali hemma.
Välja kött
Var börjar tillagningsprocessen med någonen liknande maträtt? Innan du gör utsökt khinkali måste du välja rätt fyllning. Traditionellt använder de kött, hackat med en yxa eller, i extrema fall, malet i en köttkvarn, även om detta synsätt inte anses vara mycket autentiskt. Om vi pratar om herdens version, utan tvekan, måste vi använda fårkött för att göra khinkali. Det georgiska receptet kräver användning av nötkött, men i vissa fall kan du avvika från kanonen och använda magert fläsk eller till och med kycklingkött.
Hur man lagar riktig khinkali?Sedan antiken har georgiska hantverkare förmedlat den verkliga konsten att hugga kött med två speciella yxor. De hugger samtidigt med båda händerna omväxlande i en jämn rytm, och på grund av slagen mjuknar och smular musklerna, och bladen själva skär dem i bitar. Men försök inte att upprepa detta trick på egen hand om du inte hade förmågan att hantera kulinariska sträckor tidigare. Det är bättre att använda en manuell eller elektrisk köttkvarn för dessa ändamål. Om den innehåller olika knivar för huggning måste du välja den som gör att du inte får homogent malet kött utan köttbitar. Men du ska inte mala den med en mixer - den resulterande köttgröt kan förstöra den färdiga skålen.
Att göra malet kött
Så det första steget har tagits.Köttet har valts ut, berett för köttfärs och väntar på ytterligare komponenter. Och de kan vara ganska olika. Om det förutom lök och salt och peppar vanligtvis inte läggs något till dumplings, så finns det georgiska köket inte utan örter och kryddor. Vi lägger till dem i malet kött. Men du bör inte glömma vanliga lök heller. Det måste hackas i små kuber, och om du inte gillar känslan av bitar när du äter, kan du använda en enhet som en mixer. Från lök i köttfärs krävs arom och saftighet först och främst.
Om kryddor
De älskas och uppskattas i Georgien.Två tillvägagångssätt är möjliga här: du kan ta färdiga blandningar eller använda din egen blandning och kombinera traditionella kryddor till önskad bukett. Båda dessa alternativ har rätt till liv, och valet beror bara på din önskan och vana. Vilken av de stora kryddlistorna ska du använda? För georgiskt kök är koriander traditionell, det är också koriander, torkad mynta, timjan, zira, persilja. Alla kommer att ge din maträtt en unik smak. Och bland de färdiga blandningarna, leta efter kryddor som humle-suneli eller utskho-suneli.
Om den första faktiskt är en samlingav ovanstående örter, förutom vilken den också inkluderar Imeretisk saffran, selleri, isop, då är utskho-suneli inget annat än torkad blå fenegreek. Ett litet knep för att använda kryddor: Innan du lägger dem till malet kött, steka alla kryddor noggrant i en torr gjutjärnspanna - på detta sätt kommer de att bättre avslöja sin arom.
Ett annat alternativ
Traditionellt recept tillåter användning imalet mat som ost eller svamp. Samtidigt talar vi inte om den fasta mejeriprodukten vi är vana vid. Enligt Georgiens förståelse är ost snarare en analog till fetaost. Och i fyllningen av khinkali är det värt att använda sådana inlagda alternativ som Adyghe, suluguni eller någon annan mjukost. Vi rasper det, tillsätt salt och peppar samt örter. Om du använder en sådan fyllning, överdriv inte med kryddor - det blir mer känsligt. Äkta georgier kommer också att behandla malet svamp med fördel. Den bör vara gjord av svamp, ostronsvamp stekt med lök eller något annat som glädjer ditt hjärta. Hacka dem fint, stek dem med lök och vitlök, tillsätt kryddor. Hur man lagar khinkali hemma? Du måste veta den viktigaste regeln - malet kött ska vara väldigt saftigt, eftersom nyckeln till rätt recept inte bara finns i köttet och degen utan också i den aromatiska buljongen som visar sig inuti varje "påse", vilket är hälls i munnen när man biter. Därför är vi inte lat, för det första, att knåda köttfärs och slå tills elasticitet och plasticitet, och för det andra, tillsätt ungefär ett halvt glas kallt vatten under knådningsprocessen för varje kilo kött och svamp. Du kan också använda krossad is. Vi tillsätter vatten gradvis utan att stoppa för att knåda, så att köttfärs absorberar det och inte får en alltför flytande konsistens.
Matlagning deg
Vi lämnar fyllningen för att vila under en ren handduk,och vi själva börjar arbeta på testet. Det är i khinkali det enklaste. Du kan ta utgångspunkten för receptet för klimpar, skapat med vatten och mjöl, och detta kommer att vara rätt val. Men du kan också göra det på georgiska och ersätta vattnet med vassle så att degen blir ännu mjukare och smakligare. De ungefärliga proportionerna för det är som följer: per kilo mjöl tar vi två vanliga glas vatten eller vassle, samt 10 gram bordssalt och samma mängd socker.
Intressant anmärkning
Faktum är att, samtidigt som man observerar tradition i varjeden georgiska "dumpling" borde ha exakt 12 veck. Hur kan detta uppnås? För det första är storleken på själva khinkali större än de vanliga ryska motsvarigheterna. De kan vara ungefär lika stora som ett barns näve, eller ännu mer - som själen ljuger. Men för att få en genomsnittlig storlek, nypa en bit från vår deg ungefär storleken på en tändsticksask. Nu måste du rulla ut det. Den optimala tjockleken är cirka 2 millimeter. Oroa dig inte, degen är tillräckligt elastisk och rivs inte.
Hur man lagar mat?
Bland kockarna diskuteras ofta hur man lagar khinkali: ångad, kokt eller stekt? Det är en fråga om smak, men kokande vatten anses vara traditionellt.
tips
Om du gjorde för mycket kött och deg,det finns inget annat val än att laga fryst khinkali. Liksom dumplings förvaras de perfekt i kylen under lång tid, praktiskt taget utan att förlora sin smak. Ett "men": När du skulpterar, lägg färdig khinkali på ett bräde beströdd med mjöl och lägg i denna form i frysen i en timme eller två. De härdar lite, varefter de kan vikas i en påse.
slutsats
Nu vet du hur man lagar khinkali hemma, vilket innebär att du kan laga en så härlig maträtt till dina nära och kära.
