Fiol är en svamp som är infödd till lövfällandelundar. Det finns under den torra säsongen under en björk eller ek, i sällsynta fall under en tall och gran. Oftare kallas det en skrapa, violinist, euphorbia eller torkad. Utåt liknar den mycket den vita podgruzdok. Hans hatt är sammetslen, något deprimerad i mitten. Benet är tjockt.
Köttet är vitt och spänt, med riklig mjölkaktigflytande. Fiolen är en svamp som smakar som en klump. Det äts endast i saltad form. Visst är det få som vet hur man saltar fioler (svamp), varför vi bestämde oss för att dela hemligheterna med matlagning med våra läsare. Skålens doft och smak är trevlig.
De bereds på två sätt: kalla och varma.Innan betningen påbörjas måste fiolen sorteras, rengöras med en pensel, sköljas noggrant och sedan blötläggas (om den kokas i kall saltning) eller kokas (varm metod). Fiolen är en svamp som blötläggs i 3-4 dagar.
Kallsaltningsmetod
Du behöver ett träfat detdu måste först hälla över kokande vatten. Kryddor läggs ut längst ner på behållaren (för pikant kan du lägga till vinbärsblad, lagerblad, dill), salt och beredda fioler. Alla produkter läggs i lager, medan svampen ska se ut med locket. Den fyllda behållaren ströms med kvarvarande salt (5 kg salt per 100 kg svamp, ett kilo dill och vinbärsblad). Kraftigt förtryck placeras ovanpå pipan.
Mät bara lastens vikt, se detspurgen krossades inte. Produkterna förvaras i tre dagar. Under påverkan av återlämnande av vatten och last kommer svamparna att bli mindre den andra dagen. Förtrycket kan tas bort och i samma ordning lägga till produkterna med kryddor, täck igen. Processen upprepas två gånger. Överflödig marinad kan dräneras, men se till att fiolsvampen är helt täckt med saltlake. Om marinaden av misstag läcker ut eller förångas kan du lägga till en kokt 5% saltlösning.
Det finns också ett andra alternativ för kall saltning.blötläggda svampar. En 2,5% saltlösning, tidigare kokt och kyld, hälls i ett fat med mjölkgräs och kryddor. Denna metod är enklare och det krävs mycket mindre bearbetningstid. Omedelbart efter att saltlösningen har hällts, stängs behållaren med lock och får jäsa i 30-35 dagar.
Varm fiolberedning
Den används när det inte finns någon möjlighet förblötläggning. De tvättade svamparna hälls med kokande 3% saltlösning i 7 minuter, sedan ska de dras ut och sköljas med kallt vatten så att de blir mer elastiska och elastiska. Sedan saltas de som i kallmetoden (liknande kryddor används). Denna metod är snabbare, tar bort obehaglig bitterhet och ger svampen en elastisk konsistens.
Så vi har förberett ett fantastiskt mellanmål för vintern.Den kan användas som fyllning för pajer, pajer och varma rätter. Soppor gjorda av saltade svampar är mycket välsmakande. Krydda dem med olivolja och lök för en utsökt sallad. Saltade svampar kommer att glädja dig på kalla vinterkvällar. Denna delikatess kommer att glädja även en gourmet.
