I vissa familjer förs konserveringsrecept vidarefrån generation till generation. Alla har säkert trevliga minnen från barndomen förknippade med den doftande mormoderns sylt eller sylt, tjock och trögflytande, gnistrande som en pärla. Men många hemmafruar klagar över att de inte kan reproducera en sådan delikatess med sina egna händer - tätheten är inte densamma.
Vår artikel kommer att berätta vad du ska göra om sylten är flytande, och vilka åtgärder som bör vidtas under tillagningen för att undvika en sådan situation.
Gamla recept
Namnet "jam" antyder en lång processkokar ner. Tidigare var det vanligt att koka det under lång tid, värma behållaren med bär eller frukt täckt med socker flera gånger tills det kokar. Sylten fick svalna helt och värmdes sedan igen och fick koka upp.
Vissa hemmafruar kokade en behållare under lång tidbrygg på låg värme. Denna metod har sina fördelar: sylten visar sig vara tjock och lagras väl, för vid långvarig exponering för höga temperaturer dör alla bakterier som kan orsaka jäsningsprocessen. Men med denna metod drabbades också de nyttiga ämnena i bär och frukter. Dessutom kollapsade strukturen.
Vad gjorde de om sylten visade sig vara flytande, iFörr? Det fanns flera sätt. Du kan rinna av överflödig sirap, koka bryggningen längre eller bara tillsätta socker. Vi kan använda alla dessa rekommendationer idag.
Överskott av sirap
Det är inte svårt att tömma saften som extraherats från frukten, blandad med socker. Men denna metod är inte lämplig för alla typer av sylt. Låt oss titta på ett exempel.
Bär av svarta vinbär, jordgubbar, körsbär ochFrukter som plommon, päron och äpple avger rikliga mängder juice när de reageras med socker och värms upp. I det här fallet förstörs inte själva fostrets struktur. Sirapen är homogen. Därför, från sylten från de listade ingredienserna, kan du helt enkelt tömma den genom ett durkslag eller ösa ut den nödvändiga mängden med en slev i en separat behållare.
Denna metod kan till exempel komma ihåg när sylten från plommonen visade sig vara flytande. Du vet redan vad du ska göra i det här fallet - töm bara sirapen.
Men för snabbt ruttnande frukter gör den det intepassar. Det kommer till exempel inte att gå att spara aprikossylt på detta sätt. Ja, och vissa sorter av körsbärsplommon och strävar efter att falla isär vid första uppvärmningen, vilket gör massan till en slags sylt.
Förresten, sirap som samlats in från sylt kan ocksåkoka upp och rulla ihop i burkar. På vintern är det användbart för att impregnera kexkakor, göra gelé och kompotter. Du kan servera den med lata dumplings eller keso, kassler och puddingar, eller bara lägga till lite till teet.
Spara flytande sylt genom att koka
Denna metod rekommenderas inte förhallon, för ju längre sylten kokas, desto mer vitaminer tappar den. Och detta bär är mycket rikt på dem, tack vare vilket ämnen från det anses inte bara vara en vinterdelikatess, som påminner om sommaren, utan också ett utmärkt terapeutiskt och profylaktiskt medel. Dessutom innehåller hallon en enorm mängd organiska syror, som perfekt klarar av konserveringsmedels roll.
Koka inte jordgubbar under lång tid. Bären faller isär, får en oestetisk brun nyans och ibland en obehaglig lukt.
Men äpplen och päron kommer bara att tjäna på långvarig tillagning. Fruktbitar, mättade med socker, blir som marmelad.
Om du under tillagningsprocessen märker att syltenvisade sig vara för flytande, öka tiden. Även frukter från samma träd, skördade under olika år, kan skilja sig åt i saftighet. Ju mer vätska det är i frukten, desto mer kommer den att släppas ut i sylten.
Om päronsylt är flytande, vad ska jag göra? Koka den längre tills den når önskad konsistens.
Det finns ett litet knep till.Det är nödvändigt att tömma sirapen och bara koka den och häll sedan den varma vätskan i en behållare med frukt eller bär. På liknande sätt kan du tjockna krusbärssylt, halvor av stora aprikoser, svarta vinbär, hela päron och andra komponenter. För bär och frukter kommer denna metod bara att gynnas: sylten kommer att visa sig vara tjock, behålla sin naturliga färg, struktur och vitaminer.
Tillsätt socker
Samt saftigheten och sötman av frukterna av olikaskörden kan variera. Även om du har gjort sylt mer än en gång av frukterna från samma träd kan det hända att den vanliga mängden socker inte räcker. Sylten kommer inte att tjockna som förväntat och ser mer ut som babypuré.
I det här fallet är svaret på frågan om vad man ska göraom sylten visade sig vara flytande, lite annorlunda. Prova att tillsätta socker och värm behållaren. Tillsätt först en fjärdedel av den ursprungliga volymen och efter två bryggningar utvärdera densiteten. Ibland krävs det att man ökar mängden socker med 1,2-1,5 gånger.
Moderna ingredienser för tjocklek
Idag finns det många produkter som kan göra hemmafruarnas liv enklare. Dessa inkluderar:
- pektin;
- jesfix;
- gelande socker;
- agar agar.
Vissa tillverkare erbjuder färdigalösningar som kallas - "Socker för att göra sylt". Den innehåller naturliga sirapsförtjockningsmedel och förpackningen innehåller detaljerade instruktioner.
En annan fördel med sådana produkter ärbetydande minskning av tillagningstiden. Om vanlig sylt tillagas i etapper i 3-4 dagar, kommer kokad på ett sådant förtjockningsmedel att vara klart på en kvart. Du behöver bara tillsätta blandningen till bären, rör om och värm till kokning.
Konsumtionen av pektin påverkar smaken bara positivt. Sirapen blir som en sylt. Och agar-agar är också mycket användbart, det används till och med i det vediska köket för att göra godis.
Många hemmafruar som har upptäckt liknandeingredienserna överförs helt till det nya receptet. De behöver inte krångla länge i köket och plåga sig själva i jakt på ett svar på frågan om vad de ska göra om sylten från plommonen visade sig vara flytande.
Irga bär
Detta medelstora bär smakar som blåbär eller körsbär. Irgi juice är ett utmärkt förtjockningsmedel. Om du inte är nöjd med resultatet av matlagningen kan du säkert använda denna ingrediens.
Till exempel hjälper irga om plommonsylten är flytande. Vad ska man göra i det här fallet? Pressa ur saften av bären och häll i sirapen innan den kokar upp igen. Sylten kommer att börja tjockna framför våra ögon.
Förebyggande åtgärder
Det är inte för inte som de säger att det är lättare att förebygga än att fixa det. För att inte undra vad man ska göra om sylten är flytande kan du använda en enkel men pålitlig metod.
Förbered bär eller frukt, häll i en behållare,där du planerar att laga sylt. Tillsätt socker i en hastighet av 100 g per kilo frukt, rör om och låt stå över natten. På morgonen, töm saften som har separerat ut, tillsätt socker igen (som anges i receptet) och koka sylten på vanligt sätt. Avrunnen sirap kan också användas! Häll till exempel glass på dem.
Hur mycket socker behöver du?
Om du använder ett specifikt recept, observerade angivna proportionerna. Men det finns allmänna riktlinjer. För att göra sylt av söta frukter tillsätts socker i förhållandet 1: 1. Om du lagar sura bär eller frukter (körsbär, vinbär, körsbärsplommon) måste du ta en och en halv gånger mer socker än frukt. Du kan även tillsätta socker under tillagningsprocessen, till exempel när körsbärssylten är flytande.
Du vet redan vad du ska göra för att tjockna vissa frukt- och bärdelikatesser. Det återstår att välja den mest lämpliga metoden.
