Rik borsjtj tillagad enligt principen"att få skeden att stå" är ganska kapabel att mätta och ersätta både den första och den andra banan. Speciellt med en god köttbit. Ändå kommer många att bli förvånade när de får reda på att den klassiska versionen av denna maträtt inte ger sin närvaro i borsjtj. För dess beredning används en ren vegetabilisk buljong. Naturligtvis kommer inte alla att gilla frånvaron av kött i en maträtt som är så älskad av många.
Men ingen förbjuder att använda den.Det är dock långt ifrån alltid möjligt att laga borsjtj med kött av en eller annan anledning. Åtminstone, till exempel, på grund av den banala frånvaron av denna ingrediens. Eller för att hälsa eller vissa principer inte tillåter att äta köttprodukter. Ändå finns det alltid en väg ut. Mager borsch med svamp och bönor blir inte mindre tillfredsställande och välsmakande än kokt i köttbuljong. Hur man lagar det, och kommer att diskuteras i vår artikel.
Allmänna matlagningsprinciper
Den som tror att han är mager har djupt felborsjtj med svamp och bönor (eller till och med utan det senare) kommer inte att kunna glädja gourmeten med sin smak. Det viktigaste är att laga det i enlighet med kraven i receptet. Och då hjälper han inte bara till under fastan, utan blir också en välkommen gäst på vardagsbordet.
Eventuell borsjtj (med svamp eller annat tilläggkomponenter) har förvisso grundläggande och permanenta komponenter. Detta, naturligtvis, rödbetor, tomater, som ibland ersätts med tomatpuré, morötter och lök, färska eller, om någon gillar sur, surkål, plus potatis. Som regel steks alla grönsaker innan de går i pannan. Eftersom vi har mager borsjtj med svamp, kommer det att vara nödvändigt att sautera i vegetabilisk olja. Jo, i princip kan man även steka i smält ister. Låt oss sedan gå direkt till matlagningsprocessen.
Lenten borsjtj med svamp: ett recept från tidigt 1800-tal
Ta hundra gram torr svamp - skog,doftande - och blötlägg dem i varmt vatten. Detta kan du förresten göra i förväg, några timmar innan du lagar mat. Om tiden verkligen saknas räcker det med tio minuter.
Skölj och hacka sedan fint.Häll två liter vatten i en kastrull, tillsätt svamp och koka i cirka 20 minuter. Under denna tid steker du en hackad lök, två rivna (förvisso råa) rödbetor och en morot i vegetabilisk olja och hundra gram kål. Vilken - surkål eller färsk - du bestämmer. Stek grönsaker med tillsats av några matskedar tomatpuré, en tesked vinäger. Tja, glöm inte att salta och peppra såklart. Tillsätt sedan all denna grönsaksdressing till svampen. Koka i ytterligare 20 minuter. Stäng sedan av elden och tillsätt en blandning av mjöl och vegetabilisk olja (en matsked av varje ingrediens) uppvärmd i en stekpanna till borscht. Allt. Låt det brygga i en halvtimme och informera familjen om att borsjten med svamp är klar.
Låt oss nu ändra kompositionen lite.
Borsch med champinjoner och bönor
Det är värt att notera att båda produkterna är ganska rika.proteiner. Så de är ganska kapabla att ersätta kött och fylla din mage. Dessutom finns det ingen anledning att prata om den fantastiska smaken av dessa komponenter.
Så för att laga borsch med svamp och bönor måste du fylla på med:
- Bönor (ett 200-grams glas räcker).
- Skogstorra svampar (ta 200 gram).
- Kål (ett halvt kilo kålhuvud).
- Tomatpuré (två matskedar räcker).
- Lite potatis.
- Grönska.
- Rödbetor (ta två stora).
- En morot.
- Paprika (det räcker med en).
- Glödlampa.
När det gäller salt och andra kryddor, här har varje hemmafru sina egna regler, så i den här frågan bestämmer du själv.
Hur man lagar mat
Om du bestämmer dig för att imorgon ska du göra borsch medsvamp och bönor, blötlägg båda dessa ingredienser i kallt vatten över natten. Skölj dem under dagen och tillaga dem separat. Dessutom är svampen redan i kastrullen där borsjtj ska tillagas. För att göra detta, häll två liter vatten i den. Koka bönorna tills de är halvkokta, se till att kontrollera dem så att de inte kokar.
Stek alla grönsaker, utom potatis, precis så härsamma och i samma form som i föregående recept. Men samtidigt finns det en skillnad: du skickar dem inte omedelbart till pannan, utan sjuder i tjugo minuter i en panna och tillsätter svampbuljong till den. När det gäller potatisen kan den kastas till svampen direkt efter att den kokat. Och efter cirka tio minuter tillsätt bönor till dem. Och låt allt koka medan grönsakerna kokar. Och när de är klara (detta tar 20 minuter) skickar du dem också till pannan. Och tillsätt nästan omedelbart paprikan skuren i godtyckliga bitar. Glöm inte att tillsätta dina favoritkryddor och salt medan du lagar mat. Och koka allt i ungefär en timme. Skicka sedan de hackade grönsakerna till pannan, stäng av värmen, täck över och vänta tills borsch med svamp och bönor är lätt infunderad.
Vad man ska servera med
Vanligtvis borsjtj med svamp, matlagningsreceptsom, och mer än en, beskrevs i artikeln, är fylld med gräddfil. Det är sant att det också finns amatörer som använder majonnäs för detta. Men här är redan en smaksak. Och naturligtvis genrens klassiker: borsjtj med svamp och vitlöksmunkar. Det är sant att inte alla vet hur man lagar det senare korrekt, och denna process är ganska mödosam. Så om det inte finns tid eller lust att ta itu med munkar, kan du steka kex genom att lägga till finhackad vitlök till dem. Eller helt enkelt servera färskt svart bröd eller vitt bröd med borsjtj - som du vill ha mer.
Användbara tips
Naturligtvis är magra soppor inte lika näringsrika som kött. Kom därför ihåg: sådana rätter måste vara tjocka. Det är önskvärt att de innehåller så många ingredienser som möjligt.
Om du vill att din borsjtj ska vara ännu tjockare, laga matpotatis, inte skuren i bitar, utan hel. Sedan kan du försiktigt krossa den med en sked. Det resulterande potatismoset kommer säkert att lägga till tjocklek till borsjtj.
Oavsett hur bråttom det är, ge ändå den färdiga rätten minst en halvtimme, och gärna mer, att brygga. Under denna tid kommer borsjten att vara mättad med aromen av alla ingredienser och blir mer intensiv och välsmakande.
Bon appetit!
