Pajer med rosa lax är en mycket välsmakande, vacker och riktigt rysk maträtt. Denna delikatess serveras på de bästa restaurangerna runt om i världen, tillsammans med sterletfisksoppa och pannkakor med röd kaviar.
Idag finns det många i butikernas hyllorsorter av röd fisk. Rosa lax är kanske det mest prisvärda alternativet. Därför kommer det inte att vara svårt och kommer inte att medföra några speciella kostnader att göra denna goding hemma, som perfekt kommer att komplettera den mest högtidliga högtiden, till exempel en födelsedag, nyår eller påsk.
En rätt med historia
Pajer fyllda med ädel röd fiskserverades till prinsarnas bord på Kievan Rus dagar. Allmogen frossade förstås i enklare bakverk på högtiderna – med vanlig fisk, inte rosa lax eller lax.
Om du vill arrangera en semester i folklig stileller så finns det utlänningar bland dina gäster som du vill visa hur underbart det ryska köket är, pajer fyllda med rosa lax kan vara ett utmärkt val. Tro mig, de kommer inte att lämna någon oberörd.
Göra deg i en brödmaskin
Pajer med rosa lax tillagas av olika typer av deg, men den populäraste är jästdeg. Om du har modern teknik till ditt förfogande, använd den för förberedelser.
Vispa ett par äggulor med en gaffel.Värm ett glas mjölk till 25 grader och häll det i skålen på en brödmaskin. Tillsätt ett par matskedar hemmagjord solrosolja och vispade äggulor. Tillsätt en matsked socker och lite salt.
Sikta mjöl 2 gånger, mät upp 400 g och skicka till skålen. Häll 5 g torrjäst ovanpå. Det är viktigt att jästen inte kommer i kontakt med vätskan innan processen börjar, den måste ligga strikt ovanpå mjölet.
Välj läget "Mix". Degen kommer att ta ungefär en och en halv timme att förbereda. Tiden beror på din fordonsmodell.
Hemgjord jästdeg till pajer
Om du inte har en brödmaskin kan du göra degen på vanligt sätt – i en skål. Du behöver samma produkter. Du kommer att få samma frodiga och röda pajer med rosa lax från jästdeg.
Lös upp jäst och socker i uppvärmd mjölk.Tillsätt en näve mjöl och låt stå på en varm plats i 40 minuter Tillsätt sedan gulorna, smöret, resten av mjölet och saltet. Ge degen en jäsningstid igen. När den ökar i storlek och blir frodig kan du börja skulptera. Försök att inte tillsätta för mycket mjöl för att degen inte ska tappa sin lyster. Istället för att lägga till en extra portion, smörj bara händerna, degen och bordet med raffinerad vegetabilisk olja.
Pajer med rosa lax från smördeg
Vanligtvis tillagas denna delikatess enligt ett schemakvällen till semestern. Men det råkar vara så att tiden verkligen saknas. I det här fallet kan du använda kommersiellt tillgängliga smördegspajer. Förresten kommer sådan bakning att vara lättare, eftersom dess kaloriinnehåll är lägre än jäst.
Du behöver bara tina upp degen ochforma pajer av den. Eftersom den inte är avsedd att rullas om, är det bättre att skära den inte i cirklar, utan i rutor eller diamanter så att det inte finns några rester.
När du lägger pajerna på en bakplåt, lämna tillräckligt med fritt utrymme mellan dem, för när du bakar ökar smördegen i storlek.
Fyllning för fiskpajer
Innan du gör pajer måste du göra fisk. Det finns relativt få ben i rosa lax, men de finns kvar. Det är dock lätt att bli av med dem, eftersom de är ganska stora.
Fjällen tas enkelt bort med ett speciellt fiskrengöringsmedel, och skinnet kan sitta kvar - det blir mjukt under tillagningen.
Rosa lax kan malas till köttfärs eller hackaskuber. Innan de formar pajer steker många hemmafruar rosa lax i smör. Om du använder smördeg, se till att göra detta, eftersom det kokar väldigt snabbt (den här gången kanske inte räcker till fisk). Och du kan lägga rå rosa lax i jästpajer, den blir helt gräddad.
För den angivna mängden produkter behöver du ungefär ett pund filéer.
Läckra tillsatser
Lök kan läggas till pajerna.Men det är tillrådligt att inte skära det i kuber och inte passera det genom en köttkvarn, utan riv det - på så sätt förblir det saftigt. Du kan även kombinera annan fisk med rosa lax, till exempel gädda. Smaken av en sådan fyllning kommer att vara mer uttrycksfull och intressant.
Rosa lax är en mager, torr fisk. Du kan lägga till en liten bit lax eller pangasiusfilé till den. För att öka fetthalten kan du även använda vanligt bacon, hackat i små bitar.
I Ryssland tillkom ofta fiskpajer ochstekt svamp. De går bra med alla fiskar, inklusive rosa lax. Och osten inlindad inuti kommer att skapa en unik konsistens genom att smälta och blanda med fiskbasen.
Glöm inte kryddor för accenter.En blandning av aromatiska örter eller kryddpeppar av olika sorter är idealisk för läcker uttrycksfull rosa lax. Du kan också använda den färdiga kryddblandningen "För fiskrätter".
Hur man gör pajer med rosa lax
Vanligtvis är dessa bakverk formade som avlångapajer med ett fönster ovanpå. Så här ser en klassisk paj med rosa lax ut. Triangeln är en annan populär form. Det här är faktiskt samma paj, men inte med två spetsar, utan med tre.
För att forma, skär runda bitar av samma storlek från degen. Lägg en matsked fyllning på varje. Nyp ihop kanterna och lämna ett hål i mitten.
Dekor
Om du använder jästdeg till pajer, pensla den med äggula. Men det är bättre att bearbeta flagigt te med starka teblad - det kommer att ge färg, men kommer inte att vara för tungt för ömtåliga lager.
Sesam- eller linfröströssel ser väldigt fint ut på en röd yta.
Du kan bilda lockiga sömmar med en pigtail, detta kommer att dekorera dina pajer avsevärt. Den lockiga kanten ser särskilt imponerande ut på festliga bakverk.
Bakning
Hur lagar man pajer i ugnen?Värm först upp den till nästan 200°C. Låt de formade produkterna stå nära en varm ugn i cirka 20 minuter och skicka dem först för att baka. I genomsnitt tar jästpajer ungefär en halvtimme att grädda helt. Smördeg kommer att bakas mycket snabbare - på 15 minuter. Tiden beror också på storleken på bakplåten, såväl som på ugnens egenskaper.
Servering till bordet
Pajer med rosa lax läggs ut i en rad eller i en rutschkana på stora platta tallrikar. De ser särskilt imponerande ut i rätter som liknar de gamla: lera, trä med målning, porslin.
Detta bakverk serveras också som en oberoendesnacks, och som ett tillägg till örat eller yushka. Pajer är läckra både varma och kalla. Enheter för pajer krävs inte, de äts bara genom att ta dem i handen.
