Nyligen blixtrade mode för alltnaturliga dikterar sina egna regler. Och ofta, under hennes inflytande, måste vi inte bara hitta på nya saker, utan också vända oss till källorna. Ta till exempel bakat ister - en oumbärlig produkt i hushållet, som var känd för våra förfäder för många århundraden sedan.
Idag kan brikettfett köpas innågon stormarknad. Eller så kan du förbereda det själv - du kan vara övertygad om kvaliteten på råvaror personligen, och du kan övervaka efterlevnaden av tekniken från och till och till och med spara pengar. Och för att resultatet ska belöna ansträngningarna ska vi först studera materielen. Så låt oss ta reda på alla krångligheterna: vad heter ghee, hur tillagas det och vad äts det med? Och dessutom ska vi ta reda på hur den kan användas på gården.
Vad är ghee
Smält fett används ofta i hushållodla. Det är väldigt enkelt att förbereda det själv, dessutom håller det sig bra ganska länge. När det värms upp ändrar fläskfett helt sin struktur och går från fast till flytande form. Senare, när den svalnar, tjocknar den igen. Dessutom behöver denna process inte ens för låga temperaturer - rumstemperatur är tillräckligt.
Val av råvaror och förberedelse för uppvärmning
Fläskkroppen har flera stora fetamellanskikt. Till sin struktur är de mjukare än fett, de är lättare att skära i bitar och till och med smula sönder med händerna. De flesta av dessa lager är belägna i buken och bröstet på djuret, under huden och inuti hålrummen. Vid skärning skärs de helt enkelt av i lager. Lämplig för skörd och vanligt fett, speciellt tunt och mjukt, från magen. Det är önskvärt att det inte innehåller köttlager.
En annan del av stommen som lämpar sig för uppvärmning ärmesenteri - ett fettnät som stöder djurets inre organ. Den är lämplig inte bara för tändning utan också för att tillaga olika rätter. Den fylls med lever, blod, köttfärs eller annan fyllning och bakas sedan i ugnen. Men om detta av någon anledning är omöjligt (till exempel skadas nätet under skärning), kan underbart ister göras av det. Receptet för att laga smält fett från mesenteriet och fettlagren är nästan identiskt.
När vi köper råvaror för hemgjord ister, observerar visamma säkerhetsåtgärder som gäller för val av kött och slaktbiprodukter: hälsosamt utseende, behaglig lukt, visuell integritet. Det är väldigt bra om det finns en pålitlig leverantör som man litar på.
Metod för att bereda ister
För att förbereda hemlagat smält fläskfett, skölj skikten noggrant, låt dem torka lite och, om möjligt, ta bort överflödigt vatten med hushållspapper.
Därefter kommer vi att ha tålamod och skära allt i små bitar. Det är bekvämt att göra detta med en mycket vass bred kniv. Ju mindre kuber eller kuber, desto snabbare smälter fettet ur dem.
Ghee ister är bekvämt att tillaga på en bredgjutjärnspanna. Vi värmer upp det väl och laddar vårt arbetsstycke. Uppvärmningsprocessen styrs utan distraktion för att förhindra förbränning och stänk av fett. Rör om med en träspatel, fördela bitarna jämnt över pannan så att de värms lika.
Det blir mer och mer kokande genomskinligt fett, och bitarna har mörknat och minskat i volym? Jättebra, så allt går som det ska. Vi går vidare till nästa steg.
Rent tvättade och torkade glasburkardukat på bordet. Vi fäster ostduk vikt i 3-4 lager på diskens hals. Detta kan göras med ett gummiband. Häll upp varmt hemlagat ister med en slev eller en stor sked. Tyget kommer att filtrera bort osmälta bitar, vilket förhindrar att de hamnar i burken. Låt svalna i rumstemperatur, täckt med bitar av rent tyg. När det svalnat, täck med vanliga nylonlock. Och vid behov kan burkar med varmt ister omedelbart rullas upp med metalllock.
Hemlagring
Smält ister hällt i burkar är utmärktförvaras i kylen eller i källaren. Dessutom är det i sig ett konserveringsmedel. Till exempel vet många hemmafruar hur man förbereder fläsklever, när inälvorna kokade tills de är kokta vrids i en köttkvarn eller finhackas, läggs i rena burkar, hälls med varmt ister och rullas ihop. Du kan lagra sådana ämnen i flera månader.
Ghee kan även frysas in i frysen. Naturligtvis om utrymmet tillåter. Det finns inget speciellt behov av detta, det förvaras perfekt även vid temperaturer över noll.
Används vid tillagning av olika rätter
Det finns många sätt att använda ister imatlagning. Det vanligaste av dessa är att ersätta fläskfett med grönsaker eller smör vid stekning. Fritering för första kurser tillagas på ghee, fyllda kålrullar, kotletter, köttbullar steks på den.
Späck ingår ofta i bakverk.Genom att ersätta en del av smöret mot smält fläskfett blir degen smidig och mjuk. Den här degen håller bra och håller formen. För beredning av fisk och leverpastej kan även hemlagat ister användas. Receptet är nästan detsamma som det klassiska (med smör). Såvida det inte vinner betydligt kostnadsmässigt.
Turister respekterar också denna produkt väldigt mycket.Smält ister hemma, tillsätt hackade örter, salt, kryddor till hett fett, pressa ut några vitlöksklyftor. Ta med dig ett sådant tomt på en vandring, så blir det en riktig livräddare! Det är värt att lägga till ett par skedar i grötgrytan - och den magiska aromen kommer att spridas över hela skogen. Och inte bara i gröt. Doftande hemgjord ister kommer att lysa upp alla campingrecept, vare sig det är kulesh, ukha eller vanlig snabbnudlsoppa.
Fläskfett utanför köket
Vem har sagt att ister bara kan användas i köket? Den har många fler användningsområden.
Det vet alla som varit i armén så fettdu kan smörja dina skor. Huden slits ut snabbare, låter inte fukt passera och lyser matt. Späck används också i stor utsträckning inom folkmedicin och hemkosmetologi som bas för salvor, gnugga och krämer. Den är även lämplig för smörjning av knarrande dörrgångjärn.
Försök i allmänhet att göra hemlagat ister själv, och det här receptet kommer definitivt att ta sin rättmätiga plats i din kulinariska spargris.
