Doftande damlama: ett recept från öst

Damlama, vars recept kom till oss från MellanösternAsien är en rejäl och hälsosam maträtt, eftersom den faktiskt ångas, vilket gör att du kan bevara alla vitaminer och värdefulla ämnen. Kazakier, Uzbeks, Tatarer, Ossetier och Tajiker behandlar sina gäster med denna doftande maträtt. Damlama-receptet har många varianter, och skålens namn skiljer sig också. Men det är alltid baserat på kött och grönsaker, kokt i sin egen juice i en stor kittel.

Damlama: ett klassiskt recept

Så vad är damlam av?Så i lager kommer vi att överväga det. Först kommer fett till botten av kitteln: fett svans eller fläskfett, smult, kycklingfett. Ovanpå det läggs rått kött, skäret i medelstora kuber. Nästa lager är hackad lök. Det kan vara i halva ringar, eller det kan halveras lök. Sedan kommer en hatt med grönsaker: aubergine, paprika, kål, morötter, potatis, tomater. Traditionellt skärs grönsaker helt enkelt i halva eller i fyra stycken, men varje hemmafru har rätt att välja det snitt som hennes hushåll gillar. Det är bättre att ordna grönsaker i lager. Dessutom måste du lägga till vitlök i skålen, men helst inte med kryddnejlikor, men med ett helt huvud (förskalat och tvättat). Obligatoriska kryddor: svartpeppar och krossad spiskummin, men utöver dem kan du lägga till alla favoritkryddor. Salt får naturligtvis inte glömmas heller. Salt och krydda varje lager.

variabilitet

Damlama, receptet som vi just har lärt osskanske till och med samma värdinna går annorlunda ut varje gång. Du bör inte noggrant hålla dig till proportioner eller köra på marknaden för en saknad produkt. Damlama lämnar utrymme för fantasi och kulinariska experiment. Inget fett svansfett - låt oss hugga av spisen. Även rökt, varför inte? I stället för stora morötter, finns det en väldigt liten? Låt oss göra det här. Det är troligt att någon lagar maträtten utan morötter alls, men med svamp. Och för dem som inte gillar för stora bitar är det helt acceptabelt att hugga grönsaker i remsor eller kuber - detta kommer inte att vara ett misstag alls.

Matlagningshemligheter

• Det är bättre att laga damlama i en kittel eller gjutjärn wok.
• Du måste lagra resterna av skålen i en annan behållare (kitteln oxiderar).
• Du måste simma över låg värme (på en brännare eller över en eld).
• Det är tillrådligt att inte hugga greenerna utan lägga dem i hela buntar.
• Du kan lägga till några kikärter eller kokta bönor i skålen.
• Damlama är ett recept från öst. Använd inte västerländska ingredienser: ost, majonnäs, ketchup etc.
• Du behöver inte lägga till olja och vatten!

Uzbekisk damlama: recept med foto

1. Lamm (en halv kilo) skuren i tärningar och stek lätt i fett svans.

2. Täck med en hatt med hackade morötter och lökhalvringar (2-3 medelgrönsaker vardera).

3. Nästa skikt: potatis i fjärdedelar (4-5 st.), Aubergineringar (1 st.), Kålstänger, hela paprika.

4. Strö över örter, tillsätt vitlök, smaksättning, salt. Täck med locket och sätt på grytan i en timme.

5. Servera till bordet. Denna maträtt går bra med orientaliskt bröd, till exempel lavash, shoti, khachapuri med ost. Du kan servera färska örter eller bladgrönsaker med det.