Hur man lagar riktig grill på armeniska

Армянская кухня – одна из самых древних в Transkaukasien. De gamla kulinariska traditionerna har bevarats noggrant bland folket i århundraden och har kommit ner till oss nästan i sin ursprungliga form. Och rätterna själva är av stort intresse bland gourmeter och vanliga kännare av utsökt och hälsosam mat. Du kan bli övertygad om detta genom exemplet med en så underbar och älskad maträtt som grill.

Produktegenskap

Vad är grillfest på armeniska?Först av allt är dessa utvalda sorter av lammkött, mindre ofta fläsk. För det andra är det nödvändigt att använda kryddor och örter för att ge maten en speciell arom. Detta inkluderar basilika, koriander, peppar och kryddnejlika. För att göra en riktig grillfest på armeniska marineras kött inte bara i vinäger eller vin, utan i granatäpplesaft, konjak eller kefir. Och naturligtvis har skålen sina egna speciella värmebehandlingsmetoder. Stor uppmärksamhet ägnas åt storleken på varje köttbit. Traditionellt är shish kebab på armeniska stekt från förformer som väger 30 g. Därför konsumeras cirka 125-130 g av huvudprodukten per portion. I många regioner i Armenien bakas kött tillsammans med lök, aubergine och tomater. Tack vare grönsaker blir den särskilt saftig och får en unik smakbukett. Armenisk grill serveras enligt forntida kulinarisk etikett på pitabröd, med massor av färsk persilja och dill, samlade i små klasar.

Ett av de gamla recepten

Att laga en riktigt armensk sheb kebab,ett recept som har kommit till oss från tidiga världen föreskriver att ta 2 kg fläskmage eller hals, 1 kg lök, 1 frukt av en granatäpple som ännu inte är fullmogen och efter smak av salt, rödmalt peppar, basilika, persilja, koriander. Och se till att använda tunna lavashkakor. Först bör du marinera köttet. För att göra detta, skär den i portioner, salt och peppar noggrant var och en, lägg i en hög emaljpanna. Skär löken i ringar, tillsätt i köttet, bland försiktigt. Täck potten och placera på en sval plats i 8-12 timmar. Pressa ur saften ur granatäpplet och häll över den speciella armeniska fläskkebaben ungefär en halvtimme innan du börjar steka den. Stek det spettade köttet tills det är mjukt och vrid efter behov. Skär örterna separat - lökfjädrar, persiljestjälkar, dill, koriander. Ta bort det förberedda köttet från spettarna, blanda med örter, linda in pitabröd och servera.

Recept i Sevan-stil

Otroligt läckra riktiga armeniska shish kebabdu lyckas om du gör det baserat på rekommendationerna i det här receptet här. Matens huvudhöjdpunkt är att köttet marineras i surmjölk (yoghurt eller kefir). Och eftersom kefir bokstavligen på en timme absorberas med nästan 90%, kommer även kebaben att absorberas snabbare. Så ta 1 kg magert lammkött. Tillsätt 150 g bacon för saftighet. Dessutom behöver du 4 lökar, 4-5 vitlöksklyftor, en halv liter kefir. Och för att smaka salt och varm peppar. Skär köttet i portioner, hack löken och vitlök i kuber, blanda allt i en djup kastrull och täck med kefir. Tillsätt salt och slipad svartpeppar till marinaden. Placera potten på en sval plats i 10 timmar. Ta sedan ut köttstyckena, tappa dem med servetter och sträng dem på spett blandade med tunna skivor bacon. Stek tills de är mjuka över glödande kol. Strö med hackade örter innan servering, servera en liten massa persilja med varje spett.

Karski kött

En annan traditionell armenisk maträtt kommer att vara påbordet och kommer att överraska gästerna om du förbereder en originalgrill som heter "på Karski" eller "Mellanöstern". Kött till det kräver endast lamm, avlägsnat från ländryggens del. Det bör befrias från vener och filmer. Den skärs för shish kebab i stora bitar av ungefär samma storlek och runda form. Därför behöver du minst 2 kg lamm för en maträtt. Kött bör vara isär spett med ister, alltid fettstjärt. Du behöver det från 500 g. Tja, marinaden i detta recept (jämfört med andra transkaukasiska typer av grill) är också märklig. För det, bläddra genom 10-12 mellanlök genom en köttkvarn. Förbered färsk citronskal, hugga massan och skala (gropad). Kombinera båda komponenterna, häll i 50 g konjak och 2 msk vinäger, helst druva. Tillsätt 3 teskedar salt, en kryddpeppar och två matskedar hackad basilika, koriander och dill och lite kryddnejlika. Blanda väl.

Matlagningsgrill "på karski"

Lägg tillagat kött och ister iemaljerad maträtt. Häll i marinaden och stå i 8 timmar. Skiv mogna, hårda tomater i 5-6 cm tjocka skivor. Sträng det inlagda köttet på spett, omväxlande med ister och tomater. Stek kebaben tills den är kokt, häll marinaden varje gång innan du vänder. Servera beströdd med örter och insvept i pitabröd. Stek separat vinägerblötade aubergineskivor och lägg dem också över det serverade köttet.