Surkål är ett favoritmellanmål iblandäven en välsmakande tillbehör. Och en livräddare i inte de bästa tiderna för budgeten. Rik på vitaminer, vitkål är användbar i alla former. Mer än hundra recept på surkål är bara kända. Nästan alla folk ger en nationell touch. Surkål på armeniska är i allmänhet ett kulinariskt mästerverk. Det är särskilt uppskattat av fans av kryddig och kryddig.
Vad är skillnaden mellan armenisk kål och dess ryska motsvarighet?
Alla nationella recept inkluderar rödbetorsom en av ingredienserna. I den ryska versionen innehåller huvudsammansättningen av grönsaker endast kål och morötter. Dessutom, som vid beredningen av huvuddelen av rätterna från det armeniska köket, används heta paprika i jäsning i en eller annan proportion. Det beror på vilket resultat värdinnan vill få vid utgången. Till exempel, om en kryddig armenisk kål förbereds, bör en betydande mängd paprika läggas i denna aptitretare.
Rysk "drottning av snacks" ursprungligenberedd utan att använda marinaden. Grunden tillhandahålls uteslutande av grönsakens egen juice, som släpps ut under förtryck. Processen för dess jäsning ger ut den mycket älskade surheten hos den färdiga produkten. Surkål i armenisk stil innebär beredning av en speciell marinad. Även om du tillåter dig själv att drömma om kan du klara dig utan det.
Kvass, så stor. Låt oss börja med ett armeniskt recept i stora proportioner. Denna tillgång kommer att räcka för hela den långa vintern.
Surkål på armeniska: recept för att göra snacks
Först fyller vi på med nödvändig mängd mat. Vi behöver följande ingredienser:
- kål - 50 kg;
- morötter - 3,5 kg;
- rödbetor - 1-1,3 kg;
- vitlök - 1-1,3 kg;
- varm paprika - 20-25 st.;
- persiljerötter, selleri, koriander - upp till 2 kg;
- kryddpeppar - 7-9 st. ärtor;
- lavrushka - 13-15 st. lakan;
- körsbärsträd - 200-400 g;
- grovt salt - 1,4-1,6 kg;
- kanel - 2 pinnar.
Laga kål på armeniska på rätt sätt
Vi fortsätter till själva förberedelserna.Att förbereda kål är lätt nog. Det är nödvändigt att ta bort de övre arken, skär sedan gafflarna i tre eller fyra delar och skölj noggrant. Skär de skalade morötterna i ringar, och dela rödbetorna, rena, utan skal, i tunna tallrikar. Blötlägg vitlöken i separata klyftor i skalet i en och en halv timme i varmt vatten. Befria paprikorna från svansarna och skölj. Skala rötterna, skölj noga med vatten och dela i fyra delar, gärna på längden.
Vid den här tiden kan du börja förbereda marinaden,vilket kommer att kräva cirka 30 liter vatten. Koka upp, tillsätt sedan alla kryddor, inklusive salt, låt det koka i några minuter och stäng av. Ställ kallt.
Armenisk surkål serveras bäst i en träfat. Du kan också använda glasbehållare.
Grönsaksbokmärkesprocessen
När alla ingredienser är klara och marinaden är kyld,det är dags att börja bokmärka. Botten av behållaren är tätt utlagd med separata stora "kardborre" av kål, varvat med körsbärsblad. Sedan sänker vi de hackade gafflarna till botten. Efter att ha lagt en rad, täck den med rötter, betor och morotsringar, skalade vitlöksklyftor, pepparskidor. Nästa - igen en rad kål och igen ett lager av resten av ingredienserna.
Det yttersta lagret är täckt med separatkålblad, täck med en bit naturtyg eller tjock gasväv ovanpå. Allt detta krossas av belastningen. Efter att ha låtit innehållet sätta sig lite, hälls allt med kyld marinad så att den stiger 5-7 centimeter över den allmänna nivån.
Tara flyttas till en mörk plats.Vid rumstemperatur får kålen jäsa i upp till 5 dagar. För vidare lagring placeras tunnan i ett kallt rum. I framtiden kan kål sönderdelas i små burkar och läggas i kylskåpet.
Armenisk surkål med rödbetor är också bra i små proportioner, som förrätt till en bullrig fest. Konsumtionen av mat är mindre, liksom tillagningstiden.
Andra receptet
Vi behöver följande produkter:
- ett halvt kålhuvud (medium eller stort);
- morötter - 2 st. medelstorlek;
- rödbetor - 1 st. medium;
- varm peppar - 1 balja;
- vitlök - 1 huvud, medium eller stor.
Hur förbereder man ett gott mellanmål?
Det är bättre att välja medelstor kål för detta recept.densitet så att de inre arken lätt kan separeras från varandra. Skala alla grönsaker, skölj väl och skär i tunna skivor. Dela en halv av ett kålhuvud i tre till fyra flikar, beroende på storleken, så att var och en håller bladen i delar av stubben.
Vidare kräver surkål på armeniska ett bokmärke av grönsaker. Hackade rödbetor, morötter, paprika, vitlök placeras i lika delar mellan kålbladen på varje lob.
En sådan aptitretare kräver beredning av en marinad. Du kan bara koka vatten och salt. Eller tillsätt kryddor efter din smak. Marinaden ska få svalna innan användning.
Strimlade kålandelar placeras i en behållare,fylls med marinad, pressas ner med en last så att vätskan stiger med minst två till tre centimeter. Den får stå i två dagar på en mörk plats i rumstemperatur. Sedan ska behållaren läggas i kylen i fem dagar.
Servera till bordet i hackad form, efter att du tagit bort stubben. Skålen ser färgstark och imponerande ut. Det smakar bara bra! Det räcker att lägga till lite vegetabilisk olja.
Alla läckra rätter och kulinariska upptäckter! Lycka till och god aptit!
