Risotto kan verka vanlig vid första anblickenrisgrynsgröt med fyllmedel efter smak. Naturligtvis är en sådan bedömning fel, och alla ätare är övertygade om detta. Silkeslen, outsägligt krämig konsistens lämnar ingen oberörd.
Inte så enkelt
Det verkar som att det är svårt att laga matris? Men i praktiken visar det sig att denna maträtt är en av de svåraste. Kocken behärskar förmågan att laga risotto och lär sig samtidigt många finesser som påverkar hans allmänna matlagningsfärdigheter och ökar nivån av professionalism. Det här är ingen risgrynsgröt till frukost, utan en hel filosofi. Allt är viktigt: vilken sorts ris till risotto du väljer, vilka grönsaker du lägger till, i vilka rätter du lägger, med vilket humör du närmar dig processen. Det viktigaste är inte bara strikt efterlevnad av receptet, lägg till intuition och förtroende för riktigheten av dina handlingar.
Om vi pratar specifikt om ris, så är det innemåste nödvändigtvis innehålla en stor mängd stärkelse (amylopektin, vid kontakt med het vätska bildar en transparent "pasta"), vilket kommer att ge den slutliga maträtten en delikat krämig konsistens.
Arborio ris
Den mest populära och bekanta sorten för ryssar. Risets födelseplats är Piemonte. Kornen är stora, spröda och innehåller en stor mängd amylopektin.
Ris "carnaroli"
En populär rissort i Italien.
Ris "vialone nano"
Det är ganska svårt att hitta denna sort i Ryssland, såeftersom det inte finns några officiella importörer som kan förse dem med detaljhandelsmarknaden. Därför bör du bara lita på gåvor från Italien eller onlineköp.
Det klassiska risottoreceptet
Låt oss nu gå vidare till recepten.Ja, varför ta reda på vilken sorts ris som behövs för risotto, och inte använda kunskapen i praktiken? Låt oss börja göra risotto bianco (bas utan ytterligare aromaccenter):
- ris - 150 gram;
- smör - 25 gram;
- lök - 20 gram;
- hackad parmesan - 20 gram;
- grönsaksbuljong - 500 ml;
- torrt vitt vin - 50 ml;
- olivolja - 10 gram;
- peppar och salt efter smak.
beredning
Vi har tagit reda på vilket ris som är bäst till risotto, nu ska vi berätta hur du lagar det. Förresten, alla produkter ges för 2 portioner, om du vill kan du öka dem.
När det gäller kokkärlen är en gammal gjutjärnspanna idealisk.
Häll olivolja i en kall stekpanna och tillsätt finhackad lök.
Lägg allt detta på medelvärme och stek innehållet tills det är genomskinligt.
Häll riset över löken och stek den tills ändarna på bönorna är genomskinliga i ändarna. Det är i detta ögonblick som de absorberar smakerna och aromerna av lökolja.
Häll vilken alkohol du vill i risottoriset (exempelvis inte nödvändigtvis vitt vin, det kan vara rött), låt det avdunsta nästan helt.
Tillsätt 100 ml grönsaksbuljong, förånga det varje gång. Rör om konstant.
Vid den sista portionen av buljongen kommer ditt ris att vara i ett tillstånd av "al dente", dvs. har en delikat konsistens, men en något fast mitt. Hela processen tar cirka 17 minuter.
Efter periodens utgång kommer kornen att svälla, stärkelse kommer att släppas - här måste du ta bort kastrullen från värmen och låta den stå i en minut så att riset får vila.
Gnid in parmesan och smör i riset, rör försiktigt. Du kommer att få en fantastisk konsistens av formhållande riskrädde. Servera omedelbart.
För de som inte har ätit färdigt. Arancini bollar ut och in
Ja, och italienarna hade ibland literisotto. Mat ska inte slösas bort, de modiga gourmeterna bestämde sig för att komma på en ny rätt - arancini. Den kommer från Sicilien och är en risottobollar fyllda med kött eller ost och stekta i en stor mängd olja. Vi erbjuder dig en underbar rätt som skiljer sig från arancini genom att själva risotton är fyllningen. Annars finns tekniken kvar:
- färdig risotto bianco - 200 gram;
- skalade räkor - 250 gram;
- stärkelse (helst majs) - 25 gram;
- salt och peppar efter smak;
- vegetabilisk olja - 300 ml.
Vi gör
Om du, som tur är, inte har några risottorester över, rekommenderar vi starkt att du förbereder en ny portion (vi berättade hur du väljer ris till risotto). Ja, mer jobbigt, men värt det.
Mal räkorna med en mixer till en homogen viskös pasta, salta och peppra efter smak.
Forma till valnötsstora bollar av den kalla risotton med blöta händer.
Använd räkpastan för att göra ett 1-tums tunnbröd och linda in risottobollen i den, lämna inga luckor.
Häll stärkelsen på ett fat och rulla bollarna i det, pudra lätt över räkornas yta. Överdriv inte, du behöver inte ett stadigt stärkelseskal.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller djup stekpanna.
Stek bollarna på medelvärme, vänd dem med jämna mellanrum tills de är gyllenbruna. Detta tar cirka 6-7 minuter.
Lägg arancinin ut och in på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett och servera omedelbart!
Risotto med jordgubbar till efterrätt
Vi erbjuder dig ett mycket, mycket icke-standardiserat dessertalternativ som kommer att hedra till och med ett festligt bord med sin smak:
- mjölk med låg fetthalt - 750 ml;
- kanel - en pinne;
- färska och frysta jordgubbar - 30 gram;
- torkade jordgubbar - 50 gram;
- ris för risotto - 1 gram;
- socker - 250 gram;
- smör - 30 gram.
Hur man lagar mat
Alla produkter ges i 2 portioner. Öka alla komponenter proportionellt om så önskas.
Tvätta jordgubbarna, torka och ta bort alla grenar.
Hacka bären, gnid igenom en sil för att få bort fröna, blanda med socker och sätt på låg värme. Koka upp och koka i en kvart, skumma av skummet med jämna mellanrum.
Skär torkade jordgubbar på mitten.
Värm mjölken utan att koka, tillsätt kanel. Hålla varm.
Smält smöret i en tjockbottnad stekpanna, tillsätt ris och stek på medelvärme i 2 minuter.
Häll mjölk i riset så att det bara täcker, rör om intensivt. Tillsätt nästa portion mjölk när den föregående har absorberats i riset.
Tillsätt jordgubbssirap och torkade bär 10 minuter efter att riset kokat.
Fortsätt att hälla i mjölk tills riset är klart.
Rätten serveras både varm och kall, garnerad med bär.
Smakvariationer
Ovan har vi gett ett grundrecept på vit risotto bianca.Efter att ha bemästrat det kan du variera smaken på rätten som du vill genom att lägga till vissa livsmedel. Kom ihåg steget där riset steks i olja med lök innan du lägger till buljongen. Det är i detta ögonblick som han är mest "öppen" för alla typer av smaker och aromer, så skäm bort dig själv med följande kombinationer:
- hacka bacon (100 gram), soltorkade tomater (100 gram) och basilika (5-6 blad), lägg till ris;
- tina en skaldjurscocktail (250 gram), skölj och torka, riv skalet från en citron, lägg till ris;
- hacka kycklingfilé (200 gram) tillsammans med färsk mynta (5-6 blad), lägg till ris;
- Häll frysta gröna ärtor (200 gram) över med kokande vatten och kasta på en sil, hacka färsk mynta (6-7 blad), tillsätt ris;
- Hacka svampen (300 gram), blötlägg saffran (1 tråd) i 1 msk. sked buljong, lägg till ris.
Importsubstitution. Rissorter för risotto från Ryssland
Tänk om du verkligen vill ha risotto, men åh"Carnaroli", "Vialone Nano" och till och med "Arborio" kan bara drömma om? På en bezrybe och Krasnodar - Italien. Du behöver med andra ord hitta ris med mycket stärkelse. Krasnodar-sorten passar denna beskrivning. Naturligtvis blir effekten inte densamma, men du kan ändå prova.
