Risotto är en av de mest populära rätterna iNorra Italien. För beredningen används endast rundkornigt ris av vissa sorter (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli och andra), berikat med stärkelse. Detta är en av de viktigaste förutsättningarna. Risotto liknar faktiskt gröt. Under tillagningsprocessen tillsätts alla typer av fyllmedel (grönsaker, kött, torkad frukt, skaldjur och till och med svamp). Till exempel är risotto med kantareller mycket god. Detta recept anses av många vara ett av de bästa. Och du kan göra en sådan maträtt på olika sätt.
Svamp med krämigt ris
Skogsvamp är perfekt föranvänd som fyllmedel. Dessutom, om dessa är kantareller. Med sin ovanliga smak och underbara arom kompletterar de perfekt lite intetsägande ris. För att förbereda en kantarellrisotto i italiensk stil kan du behöva följande ingredienser: för ett glas ris, samma mängd torrt vitt vin, 400 gram färska kantareller, 1 lök, 200 ml grädde, 85 gram olivolja, en fjärdedel matsked gurkmeja, 3 koppar svamp (eller vegetabilisk) buljong, 1 vitlöksklyfta, lite rosmarin och 50 gram parmesanost.
Att laga risotto med kantareller är i princip enkelt:
- Färsk svamp måste först tvättas väl.
- Medan de torkar måste du finhacka löken och steka den lätt i olivolja.
- Fortsätt värmebehandlingen, tillsätt ris i pannan under konstant omrörning.
- Häll den uppmätta mängden vin efter 5 minuter. Efter det måste du vänta tills alkoholen har avdunstat lite.
- Tillsätt grädde.
- Tillsätt buljong i portioner.
- Tillsätt gurkmeja. I denna komposition bör riset vara berett.
- Vid den här tiden, i en annan panna, måste du steka kantarellerna med hackad vitlök.
Forma en maträtt, lägg först på en tallrikmjukt ris. Det kommer att tjäna som grund. Ovanpå en snygg ruta måste du lägga kantarellerna. Dekorera sedan den färdiga, jämna varma skålen med örter och riven ost.
Ris med svamp och nötter
Risotto med kantareller innehåller mycket kalorieren maträtt som är idealisk för en hel middag. För att göra dess närings- och energivärde ännu högre kan du använda följande uppsättning ingredienser för matlagning: för 300 gram ris, 0,7 liter vegetabilisk buljong, 250 gram kantareller, 1 schalottenlök, 17 gram olivolja, en kryddnejlika vitlök, 50 ml vin (torrvit) och cirka 100 gram pinjenötter.
Du måste göra en sådan maträtt i steg:
- Först bör du tvätta och torka kantarellerna noggrant.
- Stek den hackade lök och vitlök i en panna vid den här tiden.
- Tillsätt ris till dem och rör om. Rå gryn bör vara något uppvärmda och väl mättade med ljusa dofter.
- Häll vin.
- Presentera kantareller.
- När fukten har absorberats, tillsätt buljong i små portioner. Fortsätt simma tills riset är al dente.
På en tallrik, garnera den färdiga skålen med nötter. Det blir inte bara vackert utan också utsökt.
Teknik för att hjälpa till
För dem som har olika köksmaskiner hemmavärdinnan blir inte svår att förbereda en saftig risotto med kantareller. Receptet på en multikokare innehåller följande obligatoriska produkter: 200 gram risflingor, 400 ml kycklingbuljong, en lök, 5 gram salt och samma mängd malet peppar, ½ glas vitt vin, 250 gram kantareller, 50 gram vegetabilisk olja, ½ massa persilja, 2 msk msk riven parmesanost och 100 gram Mascarpone.
Skålen tillagas vanligtvis inom en timme:
- Först och främst måste svampen rengöras från smuts och sköljas noggrant.
- Hacka löken efter behag.
- Ställ in "stekning" (eller "bakning") på multikokpanelen och häll vegetabilisk olja i skålen.
- Så snart det värms upp, tillsätt lök och stek det lite.
- Tillsätt kantareller, örter och stek i cirka 10 minuter.
- Tillsätt ris och blanda väl.
- Häll vinet efter 5-6 minuter. Grynna börjar absorbera fukt och alkoholen kommer att gradvis avdunsta.
- Så snart mycket lite vätska finns kvar, häll en del (1 kopp) buljong. Tillsätt resten i portioner när den absorberas. Riset ska förbli något underkokt.
- Tillsätt riven parmesan med mascarpone.
- Stäng av enheten.
- Tillsätt salt och lite peppar efter smak.
Skålen måste få stå en stund. Först efter det är det möjligt att äta det.
Risotto av Jamie Oliver
Kändiskocken Jamie Oliver har sin egenmetod för att göra risotto med kantareller. Fotoet av den färdiga skålen visar den ursprungliga metoden, som i detta fall används av en berömd kock. För arbete behöver du: en och en halv liter varm buljong (vilken som helst: grönsak eller kyckling), 1 handfull torkade vita svampar, 400 gram ris, en lök, 75 milliliter vitt vin (eller vermouth), olivolja, 2 selleri stjälkar, 4 handfullar färska kantareller, havssalt, juice av en citron, 8-10 gram smör, malet peppar, färska örter (persilja, körvel, timjan och dragon) samt en liten bit parmesan.
Risotto beredningsprocess:
- Värm den beredda buljongen i en kastrull. Lämna den på spisen på låg värme.
- Lägg de torkade svamparna i en skål, häll dem med varm buljong och låt stå i ett par minuter. Då måste de krossas godtyckligt.
- Värm olivoljan separat i en stekpanna. Häll finhackad selleri med lök i den och stek dem i 10 minuter tills färgen på grönsakerna ändras.
- Minska lågan, tillsätt ris och blanda väl.
- Tillsätt vin och vänta tills spannmålen absorberar fukt.
- Häll buljongen i pannan.
- Tillsätt hackad svamp och salt.
- Fortsätt hälla buljongen i portioner tills riset är tillräckligt mjukt. Men det borde inte kokas helt. Det tar inte mer än en halvtimme.
- Stek vid detta tillfälle de rena kantarellerna i en annan kastrull.
- Överför dem till en skål, tillsätt sedan salt, hackade örter, olivolja, citronsaft och blanda väl.
- Lägg separat buljong i riven parmesan separat, täck och låt stå i 3 minuter.
Ris läggs först på tallriken.Tillsätt sedan svamp på toppen. Strö sedan allt detta med riven ost och örter. Dryck om så önskas med olivolja eller tillsätt en klump smör.
Risotto med svamp och kött
En liten kyckling förstör inte risotto medkantareller. Ett recept med ett foto hjälper till att säkerställa detta. För att arbeta behöver du ett minimum av baskomponenter: 200 gram ris, kantareller och kycklingkött (rött eller filé), 300 ml valfri buljong, 10 gram smör och olika kryddor (efter smak).
Metoden för att tillaga en sådan maträtt är enkel:
- Skölj svampen och köttet och skär dem försiktigt i bitar.
- Värm smöret i en djup stekpanna.
- Tillsätt hackad kyckling och kantareller. Stek till guldbrun.
- För att förhindra att maten brinner kan du sedan hälla ett par skedar buljong i pannan.
- Häll ris i färdiga produkter och fördela det jämnt.
- Häll resten av buljongen, tillsätt kryddorna och simma täckt i 40 minuter på mycket låg värme.
Gradvis får riset en behaglig gulaktig nyans, i perfekt harmoni med kött och röda kantareller. Även torkade svampar är lämpliga för en sådan maträtt. Det är sant att de måste blötläggas först.
Risotto i öm sås
Risotto med kantareller får en fantastisk smaki en krämig sås. Det kan vara antingen en oberoende maträtt eller en komplex sidrätter. Det är sant att det är vanligt att använda champinjoner enligt receptet. Men kantareller är mycket bättre lämpade för detta alternativ. För matlagning behöver du: ett glas ris, 1 lök, 200 gram svamp, 1 tomat, salt, 50 gram ketchup (eller tomatpuré), vitlök, 200 gram gräddfil och lite peppar.
En sådan maträtt tillagas bokstavligen på 45 minuter:
- Häll ris med vatten i förhållandet 1: 2 och koka upp det. Tillsätt sedan salt och koka på låg värme tills spannmålen absorberar all fukt.
- Under tiden sauté hackad lök i en stekpanna.
- Tillsätt tvättade och finhackade svampar.
- Lägg till ketchupen efter 10 minuter. Blanda maten väl. I denna komposition bör de stuvas i ca 6-7 minuter.
- Tillsätt tärnade tomater i pannan, tillsätt gräddfil, peppar, salt och tillsätt lite curry.
- Lägg det kokta riset i pannan efter 10 minuter.
- Produkterna ska svettas i ytterligare 5 minuter.
Därefter kan en doftande maträtt med en delikat sås säkert bäras till bordet.
