Allt orgelkött är rikt på vitaminer,mineraler och proteiner. Den enda nackdelen är att de kan innehålla gifter om djuret föddes på foder av dålig kvalitet. Dessa livsmedel är dock säkra om de konsumeras med måtta. Kycklingleverrätter är hälsosamma eftersom de innehåller lite natriumföreningar. Det är också en bra källa till tiamin, zink, koppar, mangan, protein, vitamin A, riboflavin, C-vitamin, niacin, vitamin B6, folat, vitamin B12, pantotensyra, järn, fosfor och selen. Men kycklingleverrätter har en viss nackdel: de kännetecknas av högt kolesterolinnehåll.
Recept 1
För 8 portioner av Jewish Cold Chicken Liver Platter, behöver du följande ingredienser:
- 0,5 kg kycklinglever
- 3 stora lök, tärnade;
- ¼ glas smör;
- 4 ägg, hårdkokta och skalade;
- salt;
- peppar.
Levern kokas eller stekas tills den är öm.Innan brunningen stekas lökar i olja, och så att de inte brinner, rör de hela tiden. Levern hackas upp i en matberedare. Tillsätt ägg och mala allt. Tillsätt löken och oljan som finns kvar i pannan, strö över salt, peppar, blanda allt i en matberedare tills önskad konsistens (för en amatör: grov eller tunn, som en paté). Sprid i en skål, kyl i kylen i minst 2 timmar. Serveras med smällare eller traditionellt judiskt helgbröd (kallat challah), som är gjord av jästdej.
Recept 2
För risotto och kycklingleverskål (4 portioner) behöver du följande uppsättning produkter:
För risotto, ta:
- 1 ½ koppar arborio-ris (runt, kort ris med hög stärkelsehalt). Tvätta inte den innan du lagar mat, för att inte tvätta stärkelsen ur den och uppnå en sammetslen struktur.
- 4 matskedar matskedar smör;
- 1 lök, skuren i tunna halvringar;
- 5 glas kycklingbuljong;
- salt;
- peppar;
- ¾ glas nyligen riven parmesanost;
- hackad persiljeblad;
Levern kräver:
- 0,5 kg kycklinglever
- 2 msk bordsmjöl;
- 1 glas Marsala starkt dessertvin (ursprungligen från Sicilien);
- 3 matskedar olivolja
- 2 msk kycklingbuljong.
Risotto är beredd.3 matskedar olja värms upp i en kastrull. Tillsätt lök och stek i 5 minuter (tills den är mjuk och transparent). Häll riset och blötlägg i olja på medium värme i 2 minuter. För att inte brinna, rör om kontinuerligt med en träsked. Häll hälften av den heta buljongen. Rör om ständigt med en träsked tills riset nästan har absorberat all vätska. Fortsätt tillsätta buljong i portioner tills spannmålen blir mjuk, cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen och tillsätt omedelbart den återstående matsked olja och parmesan. Rör om och låt det vara varmt.
Kycklinglever är väl doused i mjöl,skaka av överflödet. Värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Sprid ut levern och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vin hälls och stuvas i ytterligare 5 minuter och krydda med peppar och salt. Häll i kycklingbuljong. Håll på medelhög värme tills den är öm i 3 minuter. Buljongen ska koka långsamt men så att såsen tjocknar något. Servera kycklinglever omedelbart, placera den i mitten av skålen och varm risotto runt den. Garnera med persilja.
Recept 3
Kycklinglever sallad med svamp är mycket välsmakande. För 6 portioner behöver du produkter:
för tankning:
- 1 tunt glas yoghurt
- juice av en citron;
- 30 ml olivolja
- 1 teskedtsalt
- 1 matsked cayennepeppar
- ½ vitlöksklyfta (krossad);
till sallad:
- 0,4 kg kycklinglever
- 60 g mjöl;
- 1 tunt glas knappsvamp, skuren i hälften;
- 1 matsked mjuk gräddost;
- 1/2 gurka, skuren i kuber;
- 1 betor kokas och finhackas;
- 1 grön paprika skärs i kuber;
- salladsblad tvättas och torkas.
Blanda alla ingredienser för dressing ochlämna i kylen. Värm oljan, rulla levern i mjöl och stek den på vardera sidan i 2 minuter eller tills den är brunad. Avsätta. I samma stek stekas svampen tills den är gyllenbrun och kryddad med gräddost. Avsätta. Sprid salladsblad på dem - lever och svamp, förblandat i en skål med resten av ingredienserna. Kycklinglever och svampsallad är klar. Lägg till salladsdressing strax före servering.
