Italiensk risotto: vad är det?

Den populära italienska maträtten risotto är gjord avarborio ris. Det finns många sätt att förbereda denna nationella maträtt i Italien. Nästan varje stad har sitt eget traditionella recept. Gourmeter över hela världen uppskattar det lokala riset som odlas utan jordbrukskemikalier. Varje korn innehåller en lös kärna som absorberar en stor mängd vätska.

Risotto - vad är det?Skålens särdrag är att den använder speciellt arborio-ris, som stekas i en kastrull. Därefter blandas det snabbt med en liten mängd buljong. Denna tillagningsmetod säkerställer att riset absorberar vätskan. Grynna, befriade från stärkelse, smakar ömt, men kornen kan inte rötas - de borde vara lite hårda.

Hur uppstod risottorätterna, vad är det?Det finns flera legender om receptets ursprung. Enligt en av berättelserna skickade den milanesiska linjalen Gian Galeazzo Sforza 12 påsar med aldrig tidigare skådade korn till en annan hertig. Detta var det första omnämnandet av arborio-ris.

En annan legend berättar om en kock som glömde bortspannmål på spisen. Det kokade ner och blev ömt och behagligt för smaken. Redan på 1500-talet innehöll den berömda italienska kockens bok cirka 1000 recept på denna maträtt.

Det finns också en legend om utseendet på gultrisotto. En lärling gjorde narr av sin herre och lade till saffran i riset. Först var alla rädda för maträttens färg, men efter att ha provat uppskattade de den ovanliga smaken.

Risotto - vad är det?Vilka är de bästa recepten där ute? Faktum är att det finns många alternativ: med kött, svamp, grönsaker, skaldjur. Det viktigaste är att sätta på din fantasi och djärvt experimentera med hänsyn till smakkombinationen av olika ingredienser.

Lax passar bra med runt arborioris när man förbereder risotto. Ett steg-för-steg recept för det ges nedan.

• Hackad lök (1 st.) är stekt i smör. Ris (1,5 koppar) tvättas väl och skickas också till pannan. Allt detta är stekt i tre minuter. Tillsätt sedan 100 ml vin och häll i 1/3 av den kokta buljongen (1 l) efter det har avdunstat. Buljongen hälls gradvis i helhet. När den sista delen fylls på, tillsätt saffran och koka i 10 minuter.
• Därefter måste du blanda riset med smör och parmesanost.
• Nästa ingrediens att lägga till är zucchini. Den skärs i tunna skivor och kokas i 2 minuter. Sparrisskida är insvept med laxskivor.
• Formen är oljad och läggs i lager: zucchini, risotto (halv) och sparris. Lägg den andra halvan av risotto ovanpå och täck med zucchini.
• Täck allt med folie. Baka vid 180 ° C i 25 minuter.

Risotto - vad är det?Detta är när den beredda skålen är på en tallrik i form av en krämig glid. Kornen är inte tuffa och klibbiga, men samtidigt smuler de inte. Den färdiga maträtten bör serveras omedelbart.

Hur man gör en utsökt risotto (klassiskt recept)?

Först stekas lökarna på låg värme.Ett glas ris tillsätts där och allt blandas snabbt (2-3 minuter). Arborio-korn under denna tid bör inte bli bruna, utan bara bli lite transparenta vid kanterna. Tillsätt sedan torrt vin (0,5 koppar). När det absorberas av riset måste du hälla i buljongen. I slutet av tillagningen, blanda gryn med smör och strö över parmesanost.

Risotto, när den tillagas korrekt, har en delikat smak, men risets insida blir lite fjädrande.