Innan du steker kött bör du göra det korrektförbered dig för värmebehandling. Glasskött tvättas i kallt vatten och tinas i en djup rostfri stålskål, glas eller emalj i 2-3 timmar. Man bör komma ihåg: felaktig avfrostning i värme eller vatten försämrar produktens kvalitet avsevärt. Det upptinade köttet rengörs från senor och filmer och skärs över fibrerna, sedan slås bitarna lätt. Om köttet är avsett för stekning i en hel bit, torkas det av med en handduk eller servett och strös med salt.
En köttbit läggs i en kastrull eller bakplåt medmed uppvärmt fett och stekt på alla sidor över hög värme tills en skorpa dyker upp. Därefter måste det läggas i ugnen, hälla lite vatten på ett bakplåt och göra det berett. Detta görs endast med nötkött och fläsk eller lamm kan omedelbart sättas i ugnen. Var 10: e minut tas biten ut ur ugnen och hälls över med köttjuice eller buljong. Varaktigheten av beredningen beror på bitens storlek och köttets kvalitet - i genomsnitt varierar det från en och en halv till två timmar. För att avgöra beredskap genomborras en bit med en gaffel: klar juice sipprar från stekt kött och rött från understekt kött.
Älskare av kött "med blod" borde veta:endast lamm eller nötkött kan tillagas på detta sätt, medan fläsk måste rostas noggrant. På frågan om hur man steker kött ordentligt, skivat i portioner (rostbiff) är svaret som följer: det måste läggas i en kastrull eller bakplåt på minst 2 cm avstånd från varandra. Annars kommer köttet inte att stekas - på grund av överflödig fukt kommer det att se ut som kokt. Samtidigt kommer dess smak också att drabbas: en skorpa på tätt packade bitar har inte tid att bildas - oljan kommer snabbt att svalna och det tar tid att värma upp den igen. Köttet kommer att visa sig vara mindre gott, eftersom det normalt är skorpan som hjälper det att upprätthålla saftighet.
Delar av nötkött kan stekas ibrödsmulor (gubbe). För att göra detta hackas och slås köttbitar peppar och saltas, fuktas sedan i ett ägg och rullas i brödsmulor. Stek gumpbiffen tills den är öm i en mycket förvärmd stekpanna. Innan serveringen hälls skålen med olja. Ett annat sätt att laga stekt kött är att servera det i gräddfil, tillsätta lök och tomatsås. Innan du steker köttet skärs det och slås, strös med peppar och salt. Bitarna stekas i en mycket förvärmd stekpanna. Separat bör du steka löken - den hackas antingen fint eller i halva ringar. När den är brunad strö den försiktigt med mjöl ovanpå, stek den lite mer, tillsätt sedan ett halvt glas gräddfil utspädd med köttjuice som släpptes under stekningen. Före servering hälls köttet med sås.
Ett intressant recept för att laga stekt kötttunna skivor. Stek de hackade och vispade bitarna i en kastrull, strö över salt och peppar tills de är ömma (8-10 minuter). Färska skalade champignoner eller porcini-svamp skärs i skivor och stekas separat i olja, sedan bereds färska skalade tomater på samma sätt. Köttet ska serveras med svamp och tomater på varje skiva och ströas med tomatsås, till vilken du kan lägga hackad persilja, koriander eller vitlök.
Nötköttfilé kan kokas helpå en spott. För detta tvättas en bit som väger cirka 300 g, senorna skärs ut. Innan du steker köttet, saltar och peppar det (du behöver inte slå det). Indrefilet läggs på en spott och stekas över kol i ca 10 minuter - det här är tillräckligt med tid. Under stekningen ska spetten vändas, men köttet smörjs flera gånger med smör.
Således är svaret på frågan om hur man stekerkött, för att bevara sin smak och de användbara ämnena som det innehåller, kommer att vara som följer: först och främst måste du tina det korrekt och sedan steka det på hög värme tills en skorpa bildas - så det visar sig vara öm, saftig och hälsosam. Grillat kött tillagas strax före servering. Kokta eller stekt potatis, gröna ärtor, majs serveras som sidrätter.
