Hur lagar man kutya enligt alla regler? Recept för att laga kutya

Utan tvekan den heligaste semestern för allatroende - det är jul. Den här dagen samlades människor av olika rang och stånd vid ett dukat bord och jublade över Jesu Kristi födelse. Och oavsett hur rik eller blygsam dekorationen och maten var, var den oföränderliga rätten kutia, eller, som det också kallades, koliv och sipprar. Det var en blandning av flingor gjorda på honung och vallmomjölk. Och hur man lagar kutya till jul i vår tid är väldigt lätt att lära sig.

Ursprunget till rätten

Helig fasta kräver särskild iakttagelse.strax före jul, men med den första stjärnans utseende, börjar gästerna servera festliga rätter till bordet. Det finns dock en obligatorisk ordning även i detta.

Så, den traditionella gröten serveras först, vilketunder lång tid har det blivit en ritual för alla kristna. Men fortfarande har den mycket äldre rötter, som sträcker sig tillbaka från antiken. Saken är att man i det avlägsna förflutna trodde att vid ögonblicket för ett barns födelse lyfts ridån mellan de levandes och de dödas världar för ett ögonblick, och därför är vördnad för förfäderna mest lämplig i detta kort period. Så julen blev den enda högtiden som kombinerar både uppkomsten av det nya och minnet av det glömda, och de flesta rätterna började få en viss betydelse.

Betydelsen av kutya

Redan förfäderna visste exakt hur man lagar kutya för allajulens regler, eftersom var och en av dess komponenter hade sin egen betydelse: korn i gröt är jordens bördiga kraft, vördnad för den som moder till allt levande; vallmomjölk och honung - livets sötma och dess överflöd, såväl som ett kristet paradis; nötter och russin är källor till hälsa och välbefinnande. Så i slutändan kombinerade kutia alla betydelser av mänsklighetens fortsättning. Därför trodde de gamla att ju rikare sammansättningen av denna rituella gröt är, desto bättre och mer produktivt kommer nästa år att vara för dem.

Om vi ​​talar om ordets lexikaliska betydelse"Kutia", då dess källa var det antika grekiska "kukkia", som kan översättas som "kokt spannmål". Dess andra namn - "sirap" - har en enklare betydelse - "juice, ooze, saftig", och det tredje namnet på rätten - "kolivo" - kommer från den gamla frukten "kolibo", som serverades med spannmål som ett minnesmärke offra till förfäder.

Tidsskillnaden gör sig påmind

Det nuvarande receptet på Rozhdestvenskaya kutya, naturligtvis,skiljer sig från originalet, för genom åren har den mänskliga kosten och utbudet av produkter tydligt förändrats och berikats. Det bör dock noteras att dess huvudkomponenter har förblivit oförändrade. Tidigare bereddes den av ris, råg, vete, korn och pärlkorn med tillsats av russin, nötter, godis, marmelad, konserver, torkad frukt och andra söta och mättande ingredienser. Men hur lagar man kutya, har mycket fler produkter tillgängliga? Naturligtvis, enligt preferenser för sina nära och kära. Minimiuppsättningen för denna speciella gröt är fullkornsvete utan skal (1 glas), vallmofrön och valnötter (100 g vardera), honung (1-3 matskedar). Du kan lägga till russin, mandel och fruktbitar om så önskas.

Lättaste receptet

För att förbereda rätt välsmakande saftig, redanpå kvällen måste du skölja vetet och blötlägga dess korn i en stor mängd vatten, och på morgonen, mal vallmofrön tills du får mjölk, krossa nötterna och fortsätt direkt till gröten. För att göra det mjukt måste spannmål kokas på låg värme under mycket lång tid (bokstavligen flera timmar). Och lägg sedan i samma kastrull eller blanda i en separat stor skål med vallmomjölk, honung och nötter och socker efter smak. Det är viktigt att gröten förblir flytande, det är konsistensen på den traditionella oozyen.

Nu vet du hur man lagar kutya självenkelt recept, men att servera rätten är inte så liten betydelse. Så kutya bör serveras i djupa lerkoppar och ätas med en sked, ösa upp mer. När allt kommer omkring är denna gröt en symbol för den mest bördiga naturen, och man bör ösa upp dess rikedom med nöje och aptit.

Risalternativ: Steg ett

Det finns dock ett annat recept.Nu kommer vi att berätta hur man lagar ris kutya. För att göra detta behöver vi 1 glas ris och vallmofrön, ett halvt glas russin och mandel, samt honung och socker efter smak. Vi börjar med det vanliga: vi sorterar ut riset från skal och små stenar, sköljer det noggrant, lägger det i en liten gjutjärnsgryta (all mat i den får en mer hemtrevlig och ljusare smak) och fyller det med vatten så att vätskan täcker helt spannmålen och överskrider den med 1 falang. Vi sätter på hög värme och kokar upp med locket på glänt. I genomsnitt tar det 5-10 minuter. Sedan, när vattnet bubblar, byter vi till lägsta värme, stänger locket tätt och kokar tills vätskan försvinner helt. Stäng slutligen av gasen och smaka av riset för mjukhet, låt det brygga ytterligare en kvart.

Andra och sista etappen

Om du nu vill lära dig hurför att laga kutya ordentligt från ris måste du komma ihåg följande punkt. Detta är ett mycket ömt spannmål, som inte har en mycket ljus och ganska specifik smak, och därför kräver ytterligare förberedelse noggrann kombination med andra produkter för att vår saftighet ska visa sig vara strålande.

Så först, hacka mandeln i småkorn och överför till en kastrull. Tillsätt nu russin skållade med kokande vatten, vårt kokta ris, lite socker och vatten (från en tekanna kyld till rumstemperatur). Rör om lätt och låt stå medan vi kokar den magra mjölken. För honom, fyll vallmo med kokt vatten i förhållandet 1: 1 och låt det svälla i 1-2 timmar. Sedan flyttar vi den till en mortel och krossar den, tillsätter gradvis mer vatten (i slutändan ska 1-2 matskedar vatten försvinna). Nu pressar vi ut vallmofrön, lägger den i en liten keramisk kopp och tillsätter socker och honung till denna vätska tills en behaglig söt smak erhålls.

Alternativ 3: från korngryn

Eftersom du nu vet hur man lagar kutya frånvete och ris, det återstår bara att lära sig sitt recept med korngryn, som vi bara behöver 2 matskedar. Och förutom henne behöver du 3 liter vatten, 1 glas vallmofrön, 6-7 matskedar honung och 2-5 - sylt. Först tvättar vi kornet och kokar över medelvärme och tar ständigt bort det resulterande skummet. Nu, när du märker att flingorna har blivit slemmiga, töm omedelbart av vattnet, byt disken, tillsätt mjölk och koka tills det är mjukt, under konstant omrörning. Sedan stänger vi av värmen och låter det brygga i 5 minuter, medan vi mal vallmoen blötlagd i vatten i förväg, liknande receptet där vi lärde oss hur man lagar kutya från ris.

Låt oss sammanfatta resultaten

Låt oss gå vidare till slutskedet:blanda korn, vallmomjölk, honung och russin, värm det på låg värme i cirka 5 minuter under kontinuerlig omrörning och täck sedan över och låt det brygga i cirka 15 minuter. Innan du serverar kutya till gästerna, smaksätt den med läcker sylt. Naturligtvis kan detta recept ständigt berikas med dina egna kreativa lösningar. Till exempel kan du hitta en utmärkt kombination av flera typer av nötter eller använda sirap istället för sylt, och dekorera rätten med färsk frukt, kanderad frukt och torkade aprikoser innan servering, och gourmeter kommer också att ha användning för söta bär. Kom ihåg att allt bara beror på din fantasi och kulinariska färdigheter, för på julen måste du laga mat med oumbärligt nöje!