Många erfarna hobbyister kanske intesvara på frågan om vad som är rumpbiff. Det vill säga, alla vet med säkerhet att detta är en kötträtt; det är mycket möjligt att det till och med älskas och kokas ganska ofta. Emellertid är det "officiella" namnet okänt för kockarna. Under tiden gör metoden att laga maten det möjligt att laga kött på det mest naturliga sättet, med ett minimum av ytterligare ingredienser. Och utsökt!
Kulinariskt alfabet: vad är rumpbiff
Vad som inte förväxlas med gubbe:och med rostbiff och med biffar och till och med kotletter. Dessa är dock alla helt olika rätter. Kort sagt, bröd-panerad hacka är vad rump biff är. Och till skillnad från en biff, även i strikta klassiker, behöver den inte vara gjord av nötkött: receptets uppfinnare, britterna, tillät ursprungligen fläsk, kyckling och till och med fisk vid beredningen.
Rumbiff skiljer sig från rostbiff med bitarnas tjocklek -för det första bör de vara mycket tjockare. Dessutom slås och bakas inte det traditionella rostbiffen och gubbe stekas efter bearbetning med en hammare eller spatel. Det är sant att invånarna i Foggy Albion (och de vet nog bättre än andra vad rumpbiff är) ger i vissa recept köttet "i åtanke" i ugnen, men bara efter rostning.
Klassisk gubbe
Matlagning är faktiskt ganskaokomplicerad, och skålen kommer att visa sig vara väldigt öm om du väljer rätt kött och gissar med tiden för stekning. När du förbereder nötköttsbiff måste du ta en filé eller en halsdel för den - där är köttet mer ömt, med optimal mängd fett. En bit skärs med en och en halv centimeter tallrikar, de är något, utan mycket iver, slagen av med en trähammare (helst genom plastfolie för att inte lossna). Glass piskas i skålar - ett ägg med salt och en sked mjölk. Varje tallrik doppas i den, rullas sedan i brödsmulor och stekas på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Funktioner i den kulinariska processen:
- Smöret används ghee. Du kan ta fläskfett. På solros är gumpbiffen hårdare.
- Om du inte är säker på att nötköttet blir mjukt, kan du förmarinera det eller smörja det med senap och låta det stå i ett par timmar.
- Rum biff anses vara färdig, utan svårigheterpiercing och utsöndrar klar juice. Om blodet inte längre kommer ut men köttet är torrt, skicka det till ugnen i en kvart och placera en behållare med vatten i botten.
Vid servering hälls skålen med smält smör. Och det är bättre att lägga ut det på uppvärmda tallrikar.
Rumpbiff med katrinplommon
Vad som är bra med denna maträtt - det ger nogstort utrymme för kulinarisk fantasi. Vi föreslår att du förbereder en original gubbe, vars recept innehåller en ganska oväntad komponent - torkade frukter. Ett och ett halvt kilo nötkött skärs enligt beskrivningen ovan, rullas i panering och stekas snabbt - till en skorpa, men inte förrän kokt. Lata människor kanske inte ens slår av tallrikarna - tack vare ytterligare manipulationer blir köttet ändå ömt. Två hundra gram gropar plommon ångas i förväg med kokande vatten i fem minuter, varefter de torkas. Köttskivorna överförs till en bakplåt i ett lager. Katrinplommon sitter fast mellan dem. I en stekpanna med nötköttjuice är cirklar med 3-4 morötter tillåtna och läggs ovanpå köttet. Därefter, tills de är transparenta, stekas ringarna på tre lökar och fördelas över morötterna. Formen hälls med ett glas buljong - och i ugnen i två timmar. En sådan rumpbiff (foto i artikeln) kommer säkert att bli en signatur och favoriträtt i din familj.
Senapsskorpa
För att få det avsedda resultatet frånobligatoriska förfaranden utesluter panering av kött i brödsmulor. Men det kommer inte att förbli utan aptitretande "kläder"! För henne males ett halvt glas solrosfrön - de kan vara råa, de kan stekas, utan skillnad, om de bara är skalade. Två matskedar stark senap blandas med två äggulor, salt, peppar, paprika och frön. Varje beredd nötköttbiff bryns snabbt över hög värme och överförs till ett bakplåt täckt med folie. Köttet smörjs generöst med kokt pasta och läggs i ugnen i fem minuter. Sådant nötkött kan bli en riktig dekoration även för ett festbord!
