Hur man lagar kycklingtobak?Vad är denna maträtt? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Varje land har sitt eget nationella recept som är känt över hela världen. I Ryssland är det kålsoppa och dumplings, i Ukraina - dumplings med olika fyllningar, och i Georgien är det kycklingtobak. Kyckling tillagas huvudsakligen av unga slaktkroppar, det kan kallas en festrätt med en specifik, till skillnad från något annat arom. Tänk på recepten för denna maträtt nedan.
namn
Så du vet redan att tobaks kyckling är deten maträtt av georgiskt kök. Det fick sitt konstiga namn från namnet på en speciell stekpanna som heter tapa. Därför kallades rätten först tapakakyckling, det vill säga stekt i en panna.
Efter ett tag, namnetmodifierad, förenklad för ett mer förståeligt ryskt öra. Och idag har vi det vi har. Helt nyligen har det till och med dykt upp en legend om att en utplattad kyckling liknar ett stort tobakslöv - därav namnet.
Tapaka är en tjockväggig stekpanna,designad för att göra hel kyckling. Som regel kommer det med ett massivt presslock. Pressen pressar kycklingen ordentligt mot botten av pannan och främjar bildandet av en gyllenbrun, jämn skorpa. Om du inte har sådana rätter, vägra inte att skapa denna underbara maträtt. Många hemmafruar lagar den i en enkel stekpanna, och de bygger en press för tobaks kyckling av det som finns i köket.
Generella principer
Få vet hur man lagar tobak kyckling.Detta är en tillplattad kyckling riven med kryddor och vitlök med en stekt skorpa. För att skapa det måste du ta en liten kyckling som väger 600-800 g och specialrätter-en tapakpanna med ett platt lock som väger 2-3 kg.
Innan stekningen gnids kycklingen med kryddor och salt, ibland marinerad i citronsaft eller ättika. Denna georgiska maträtt serveras med örter, färska grönsaker, vitlökssås och adjika.
Produktberedning
Skölj först slaktkroppen, skär längs bröstetoch sprida det. Därefter måste du slå av den med en kökshammare från insidan, gnugga med kryddor, adjika, varm peppar och lämna i 2 timmar för att införa. Om du vill kan du marinera kycklingen genom att krossa den med en last. Därefter stekas kycklingen och gnids med vitlök.
Klassiskt recept
Tänk på ett klassiskt recept på tobaks kyckling. Vi tar:
- 40 g smör;
- en liten kyckling.
För marinaden, ta:
- svartpeppar;
- salt;
- juice av en citron;
- fyra vitlöksklyftor;
- krydda "Khmeli-suneli" (helst).
Detta recept på kycklingtobak innebär genomförandet av följande åtgärder:
- Skär kycklingmagen på längden och bred den platt. Slå på båda sidor med en kökshammer.
- Gör en marinad. För att göra detta, pressa ur saften ur citronen, pressa ut vitlöken och blanda med svartpeppar, salt och Khmeli-suneli.
- Gnid hela slaktkroppen med marinad och låt stå i en timme.
- Smält smör i en stekpanna, lägg på baksidankyckling och ställ in lasten. Täck till exempel slaktkroppen med ett inverterat lock från en kastrull och lägg fat med vatten ovanpå. Stek på varje sida, beroende på kycklingens vikt, i 12 till 18 minuter.
Med vitlökssås
Tänk på ett annat intressant kycklingrecepttobak. Vissa finsmakare säger att kycklingen ska gnidas med vitlök inte före stekning, utan efter. För att förstå hur det verkligen smakar bättre måste du göra denna maträtt. Så ta:
- magert olja;
- liten kyckling (upp till 1 kg);
- peppar;
- salt.
Till såsen behöver du:
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- tre vitlöksklyftor;
- koriander eller persilja (örter);
- salt.
Detta recept på kycklingtobak innefattar följande steg:
- Skölj kycklingen, skär längs bröstet och sprid den.
- Slå med en kökshammare, gnid med peppar och salt. Om du gillar det skarpare kan du använda varmpeppar och torr adjika.
- Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg ner slaktkroppen igen och stek, tryck ner med en last. Om du inte har en tapacform kan du täcka med en tallrik och lägga en burk med vatten ovanpå den.
- Vänd slaktkroppen efter 15 minuter, byt ut vikten och stek i ytterligare 15 minuter. Se till att kycklingen inte bränns.
- Om kycklingen är stor kan den bli liteånga. För att göra detta, ta bort strukturen med lasten, häll 4 matskedar vatten i pannan, täck med ett enkelt lock och låt sjuda i 5 minuter. Vänd sedan på köttet, tillsätt vatten och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Maten är klar. Det återstår att förbereda såsen. För att göra detta, krossa eller hacka vitlöken, hacka örterna, salta, rör om och häll i oljan. Fördela vitlökssåsen över hela slaktkroppen.
På georgiska
Låt oss ta reda på hur hemma kyckling tobaklaga mat på georgiska. Naturligtvis är det i vårt land inte alltid möjligt att hitta de kryddor som används i Georgien, men georgisk adjika utan tomater och "Khmeli-suneli" kan köpas. Du kommer behöva:
- peppar;
- tre msk. l. gräddfil;
- kyckling upp till 1 kg;
- salt;
- 2 tsk Georgisk adjika;
- kryddor "Khmeli-suneli";
- magert olja och koolja för stekning - en sked vardera.
Till såsen tar vi:
- salt;
- ett par vitlöksklyftor;
- två skedar buljong.
Förbered denna läckra krispiga tobaks kyckling så här:
- Fördela slaktkroppen, slå av, gnid "Khmeli-suneli", peppar och salt. Låt den stå i 30 minuter.
- Smält smör i en stekpanna. Blanda gräddfil med adjika, bred på ena sidan av slaktkroppen (från baksidan).
- Lägg kycklingen på ryggen i en stekpanna, tryck ner med en vikt och stek på varje sida i 15 minuter.
- Blanda nu såsen. För att göra detta, hacka vitlöken, tillsätt vatten eller buljong, salt. Häll eller riv över kokt kyckling.
Speciellt georgiskt recept
Här, innan du gnuggar slaktkroppen, bär handskar, eftersom het paprika kan irritera huden. Du kommer behöva:
- grädde 10-20% - 200 ml;
- kyckling - 1 kg;
- fyra vitlöksklyftor;
- fyra nypor varm röd paprika (chili);
- magert och koolja - en sked vardera;
- salt.
Förbered denna maträtt så här:
- Skär kycklingen längs bröstet, platta till den och, som om du vänder den ut och ut, kom ihåg lederna och kotorna med händerna.
- Kombinera peppar och salt, gnid blandningen över hela kycklingen (och även under skalet).
- Värm en stekpanna med olja och stek slaktkroppen under tryck på varje sida i 15 minuter.
- Överför slaktkroppen till en skål, häll grädde i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök och salt.
- Så fort det kokar, lägg i slaktkroppen i såsen och låt sjuda under lock i fem minuter på spisen eller i ugnen.
Användbara tips
Erfarna kockar rekommenderar följande:
- Om du inte har en kyckling kan du använda en kyckling som väger upp till 2 kg. Endast i detta fall måste du steka den längre.
- Om du inte har en tapacpanna, använd förtrycket som skapas av en burk, kruka eller vattenkokare. För att undvika temperaturskillnader måste vattnet vara varmt.
- För att hålla kycklingskinnet skarpt ska det inte strös över flytande sås. Det är bättre att servera såsen separat i en rosett eller skål.
- Det är bättre att gnugga slaktkroppen med vitlök efter värmebehandling, eftersom den vid stekning ger kycklingen en bitter, snarare än kryddig eftersmak.
I ugnen
Och hur lagar man tobaks kyckling i ugnen? Du behöver ha:
- ett vitlökhuvud;
- medelstor kyckling;
- kryddor, peppar och salt (efter smak).
I ugnen, laga tobak kyckling enligt följande:
- Skär först kycklingen längs bröstet, tvätta.
- Pressa ut vitlöken, kombinera med salt, peppar och kryddor, rör om.
- Gnid kadaverna med den resulterande blandningen. För att maten ska bli saftig, skicka den till kylskåpet i ett par timmar.
- Lägg slaktkropparna på ett galler och ställ in i ugnen på mellersta hyllan. Lägg en plåt under galler för att rinna av fettet.
- Slå på botten och övervärmen. Koka kycklingen tills den är gyllenbrun i en halvtimme.
Med Dijonsenap
ta:
- en tesked sojasås;
- fyra vitlöksklyftor;
- kycklingkropp;
- anis - 1 tsk;
- Dijonsenap - 2 msk. l.;
- en tesked pepparblandning;
- vegetabilisk olja;
- 1 tsk citron juice.
Matlagningsprocess:
- Tvätta slaktkroppen, torka och bränn. Separera nacken med en vass kniv och skär från sidan av buken längs med. Bred ut kycklingen för en felfri portion.
- Ta bort levern, njurarna och allt annat från slaktkroppen, torka den och slå av den med en kökshammare.
- Hacka vitlöken, ta bort skalet runt slaktkanterna, bred vitlöken inuti och lägg skalet på plats och tryck på det med handen.
- Förbered marinaden. För att göra detta, kombinera anis, sojasås, citronsaft, pepparblandning och dijonsenap, rör om.
- Gnid slaktkroppen med marinad på alla sidor, låt stå i 30 minuter.
- Stek kycklingen i en het stekpanna med smör på hög värme, tryck ner med en last. Vänd slaktkroppen bara en gång. Servera med hackade grönsaker.
Med smör och persilja
Detta recept blandar metaforiskt traditionerna för en fransk druvsnigel med vitlökolja och en georgisk tobakskylling. Du kommer behöva:
- två vitlökhuvuden;
- 200 g koolja;
- 200 g persilja;
- fyra kycklingar;
- malen svartpeppar;
- salt.
Förbered denna maträtt så här:
- Skär först taggarna ur kycklingarna: en försiktig sågtandrörelse eller ett par huggslag med en skarp stor kniv - och kycklingryggarna är i dina händer. Sedan kan du laga buljong från dem.
- Kombinera koolja i rumstemperatur medhackad persilja, salt, peppar och pressad vitlök. Rör om väl så att du får samma typ av gulgrön massa med vita fläckar vitlök.
- Gör en ficka för varje slaktkropp på bröstet.För att göra detta, dra i huden med fingrarna, bli djupare, som i din barm, försök att inte skada ytan. Fyll den resulterande fickan med den grönaktiga blandningen, sprid den över bröstområdet med gnidningsrörelser.
- Lägg kycklingbröstet uppåt på ett bakplåt och ställ in i ugnen vid 180 ° C i 40 minuter.
- Du kan sedan baka potatisen i såsen som bildar det smälta smöret på bakplåten.
I cognacsås
För att skapa denna maträtt måste du ha:
- fyra vitlöksklyftor;
- två äggulor;
- 250 ml torrt vitt vin;
- kyckling som väger 1 kg;
- 60 g persilja;
- smör - 125 g;
- 60 g konjak;
- 60 g lök;
- 100 g grädde 20%;
- ett par lagerblad;
- malen svartpeppar (efter smak);
- salt.
Här är en tillagningsprocess:
- Knyt kycklingens vingar och ben med en hård tråd,skicka slaktkroppen till en brännare av gjutjärn. Häll vin i det, tillsätt persilja, salt, lök, smör (100 g), peppar, lagerblad och vitlök. Stek kycklingen på svag värme, häll den resulterande saften över den.
- Ta bort den kokta kycklingen från brasan, lossa den. Bred ut på alla sidor med äggula, häll med smält kossmör.
- Stek kycklingen på den elektriska grillen eller i ugnen vid 200 ° C, vänd försiktigt för att inte skada det övre lagret.
- Gör en sås för kycklingtobak av saften som slaktkroppen stektes, tillsätt konjak och grädde.
I gräddsås
Hur annars kan du laga tobak kyckling i en panna? Du behöver följande komponenter:
- huvud av vitlök;
- vegetabilisk olja (efter smak);
- kyckling (1,2 kg);
- salt att smaka);
- ett gäng dill;
- malen svartpeppar;
- gräddfil - 150 g.
Så, metoden att laga tobak kyckling i en panna:
- Skär kycklingen i bröstet, skär ut ryggraden, gnid med peppar och salt. Bred ut den igen i en stor stekpanna, lägg en press ovanpå och ställ i kylen över natten (kanske ett par timmar).
- Häll sedan lite olja under slaktkroppen i en stekpanna och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun. Vänd sedan på och stek på svag värme på andra sidan.
- Gör en sås. För att göra detta, blanda hackad vitlök och dill med gräddfil.
- När slaktkroppen är stekt på båda sidor, töm av överflödigt fett, lägg såsen i en stekpanna och låt kycklingen sjuda i den i 5 minuter.
Det bör noteras att i Georgien kycklingtobak äts vanligtvis med vitlök, och i den imeretiska varianten serveras den med hackade björnbär blandat med krossad vitlök och koriander. Självklart äter de med händerna.
