Kycklingstobak - en gäst från Kaukasus, inte illabosatte sig på Rysslands territorium. I varje, även det mest snuskiga caféet i Sovjetunionen, fanns denna maträtt på menyn. Delikat kött, krispigt, kryddigt från adjika, utsökt skorpa - det här är särskilt attraktivt. För korrekt matlagning behöver du en speciell stekpanna med oklock - tapa. Spridningsfågeln sitter extremt tätt på stekytan. Tobaks kyckling i ugnen måste också rostas under tryck för att leva upp till sitt namn. Men först det klassiska receptet.
Hur man lagar kyckling tobak ordentligt
Vad som behövs för detta
Kyckling sju hundra gram, inte kyckling kyckling. Vitlök, salt, nymalt svartpeppar, suneli humle, adjika (helst abkasiskt), en blandning av oliv och smör för stekning.
Hur det är gjort
Vitlök - två eller tre kryddnejlika - krossaknivens plan och slipa. Blanda vitlök, lite salt, suneli humle och olivolja, tillsätt adjika. Skär kycklingen längs bröstet, sprid den på brädet, täck den med en film eller servett och slå av den så att den blir så platt som möjligt. Gnid på alla sidor med en blandning av kryddor, strö över grovt salt. Vi böjer vingarna inåt så att de inte förstör kycklingens form. Smält smör i en bred stekpanna (smör är ett måste - för smak och vegetabilisk olja tillåter inte smör att brinna). Vi sprider kycklingen med insidan nedåt. Naturligtvis har du inte tapas. Ta en tallrik som är något mindre i diameter än stekpannan, placera den ovanpå kycklingen och lägg något tungt ovanpå, till exempel en kastrull med vatten. Vi steker, utan att röra vid, i tjugo minuter på medium eller något lägre än medelhög värme, vänder sedan om och trycker igen med lasten. Ytterligare tjugo minuter - och din kyckling kommer att påminna gäster och hushåll om den gyllene stillastående tiden, när maten var mer naturlig och gräset var grönare. Du har inte provat det andra receptet: Tobaks kyckling i ugnen. Resultatet är inte helt detsamma, men utsökt.
Kycklingtobak i ugnen
Vad som behövs för dettaKyckling - upp till ett kilo, ett halvt huvud vitlök, salt, adjika, senap, svartpeppar eller en blandning av paprika, vegetabilisk olja.
Hur det är gjort
Gnid eller krossa vitlök med en kniv, blandaden med peppar, salt, adjika och vegetabilisk olja. Skär kycklingen längs bröstet, sprid den med skinnsidan uppåt och slå av den. Vi gnuggar kycklingen först med senap, sedan den resulterande vitlöksblandningen. Stänk huden lätt med grovt salt och socker (för karamellisering - så att huden kramar). Häll vegetabilisk olja i en bred stekpanna som är lämplig för bakning, lägg kycklinghuden uppåt, lägg en tallrik på den och lägg på tallriken. Och nu är hela denna struktur - en kycklingtobak - i ugnen uppvärmd till tvåhundra tjugo grader i tjugo minuter. Ta bort vikten och brun toppen. För att få en stekpanna-liknande skorpa (och du kommer inte att få det exakt så), strö citronsaft på kycklingens hud i detta skede. Eller - redan en absolut avvikelse från ämnet - strö med ost, borsta med majonnäs. Disken från ugnen skiljer sig mycket från pannan. Men ung tobak kyckling i ugnen smakar också bra. Servera med färska grönsaker.
