Крајем 70-их, колач од птичијег млека изненадапреко ноћи постала најпопуларнија торта у СССР-у. Од самог јутра у прашком ресторану окупило се на десетине људи који су желели да га купе. Тих година рецепт се чувао у најстрожем поверењу, али данас свако може да направи исти легендарни колач од птичијег млека, који се данас тешко може наћи у продавницама.
Историја стварања
Светлост је видела торту „Птичје млеко“ захваљујућилегендарном посластичару прашког ресторана - Владимиру Гуралнику. Буквално је револуционисао свет кувања, јер је почео да користи агар-агар, а нико га раније није користио на овим просторима. Данас је агар агар веома раширен у кувању, на пример, савремена молекуларна кухиња је немогућа без употребе агар агара.
Историја торте започиње чињеницом даЧехословачке слаткише „Птасје Млецхко“ министар прехрамбене индустрије пробао је и наложио им да припреме нешто слично, али по новом рецепту. Тада су изумљени бомбони „Птичје млеко“ на бази желатина. Ови слаткиши послужили су као инспирација за чувени колач. Гуралник и његов тим неколико месеци су радили на овој торти. Владимир је желео да тесто не буде обични бисквит, већ потпуно ново. Тада су створили тесто које је донекле слично тесту за муффине.
Титле хистори
Торта је добила прилично оригинално име.„Птичје млеко“. Према ГОСТ-у, колач је добио име по слаткишима који су послужили као основа за његову припрему. А слаткиши су добили име по чехословачким слаткишима „Птасие Млецхко“. Према древној легенди, птичје млеко је право чудо, највеће богатство. Управо су то рајске птице храниле своје пилиће.
Торте за торту "Птичје млеко"
Рецепт за колач "Птичје млеко" у складу са ГОСТ препоручује започињање поступка са припремом колача. Постоји неколико опција за колаче за ово јело.
Класична основа за торте коју сам измислиоГуралник. Данас се користи све ређе, али није потпуно заборављен. Класична торта је врло слична тесту за торте и припрема се по готово истом рецепту. За торту "Птичје млеко" потребно је припремити два слоја теста. За један слој ће вам требати (за образац пречника више од 26 цм):
- 100 грама шећера;
- 100 грама растопљеног путера;
- 2 јаја;
- 150 грама просејаног брашна;
- ванилин по укусу.
Да бисте припремили торту, морате:
- Истуците растопљени путер са шећером.Да би се уље добро стопило и постало мекано, мора се уклонити из фрижидера 2 сата пре кувања. Ако немате два сата, маслац можете исећи на врло мале комаде и оставити на табли 10 минута. За то време имаће времена да се лагано истопи. Истуците путер са шећером миксером на средњој брзини.
- Додајте ванилин и јаја у масу, туците док не омекша.
- Сипајте просејано брашно, туците 2-3 минута, а затим месите кашиком док не омекша.
Тесто је спремно! Сада га треба кашиком качити у одвојиву посуду за печење и ставити у рерну загрејану на 230 степени. Пеците 8-10 минута.
Рецепт за торту "Птичје млеко" према ГОСТ-у
Након што припремите колаче, можетепочните да правите сам колач од птичијег млека. Торта према ГОСТ-у се припрема око 2 сата. Да бисте направили суфле, биће вам потребни следећи састојци:
- 2 беланца;
- 4 грама агар агара, натопљеног у 150 мл воде;
- 450 грама шећера;
- 1 кашичица лимунске киселине
- 200 грама путера;
- 150 грама кондензованог млека (можете користити и кувано млеко);
- ванилин по укусу.
Није лако први пут је правонаправите соуффле, јер у торти од птичијег млека има много замки. Класични рецепт у складу са ГОСТ предвиђа намакање агар-агара, а затим загревање на одређену температуру. За припрему суфле треба вам:
- Победите путер и кондензовано млеко, додајте ванилин.
- Вода са агар-агаром мора да остане укљученанеколико часова. Затим у тањиру са дебелим дном доведите агар-агар са водом до кључања, непрестано мешајте шпатулом. Морате да ври минут, а затим додајте сав шећер и почните да мешате. На средњој врућини, доведите до кључања шећер, воду и агар, чим се маса удвостручи, склоните са ватре. Ако иза лопатице постоји нит, онда је сируп спреман.
- Оставите сируп 10-15 минута.
- Истуците белце у дубокој посуди, додајте лимунску киселину и туците још 5 минута.
- Сипајте сируп у посуду у танком млазу, уз стално мешање. Након додавања свег сирупа, маса треба неколико пута повећати запремину. Истуците суфле док не постане врло густ.
- Додајте умућени путер и кондензовано млеко у соуффле (корак 1), туците неколико минута.
Затим у одвојени калуп за торте ставите једанколач. Сипајте половину суфлеа, ставите другу торту на врх, прелијте другу половину суфлеа. Одложите неколико сати у фрижидеру са птичјим млеком. Торта је спремна у складу са ГОСТ!
Желатински рецепт
Торта "Птичје млеко" у складу са ГОСТ са желатином данаспопуларнији јер је агар тешко наћи. Али са желатином, торта уопште није попут оне која се некада спремала у прашком ресторану. Пре ће личити на бомбоне.
Да бисте направили торту са желатином, можете користити рецепт за агар, али га замените са 20 грама желатине. Такође треба неколико сати намакати у 150 мл воде.
Треба имати на уму да се колач са желатином стврдне неколико сати дуже него код агар-агара.
Вотка рецепт
Торта "Птичје млеко" са водком према ГОСТ-у данас није баш популарна, али се испоставља врло укусном.
Састојци за суфле:
- скутни сир са ниским садржајем масти - 250 г;
- јаја - 3 ком .;
- ванилија - по укусу;
- Рендана корица 1 лимуна;
- водка од вишања - 30 мл;
- шећер - 80 г;
- свеже трешње - 20 ком .;
Да бисте припремили суфле, морате:
- Истуците немасни скут, жуманце, ванилију.
- Додајте нарибану корицу лимуна и вотку од вишања. Све темељно помешајте.
- Истуците беланца у другој шољи, додајте шећер. Додајте мало протеина са шећером у масу скуте, темељито победите.
- Ољуштите вицхи из коштица. Вишње можете пресећи на пола.
- Сипајте одвојиви облик са резултујућим суфлеом, додајте вишње. Ставите у рерну загрејану на 220 степени на 25 минута.
Постоји и тако необичан рецепт за колач од птичијег млека. Торта је спремна у складу са ГОСТ! Приликом служења, суфле се може прелити сирупом од вишње или чоколаде.
Торта у боји са три слоја
Торта "Птичје млеко" (ГОСТ СССР) је првобитнокласична бела торта. Данас и посластичари и домаћице покушавају да промене рецепте и уведу нешто ново. На пример, постало је модерно припремати „Птичје млеко“ из три слоја уместо из два или једног. За ово се користе три различите боје суфлеа. Суфле припремљен према класичном рецепту распоређен је у три шоље, а у сваку се додаје гел боја за храну. Показало се да је торта по изгледу врло занимљива, а укус се готово не мења, осим што тесто постаје мало више.
Како украсити
За украшавање торте најчешће се користила чоколадна глазура."Птичје млеко" у складу са ГОСТ. Совјетски јавни угоститељски објекти нису познавали мастик, марципан или бели слез. Али данас бакалнице и посластичарнице нуде огромну количину украса за кондиторске производе. Према томе, чак и домаћа торта може изгледати као ресторанска торта.
- Декорација са чоколадном глазуром и белим слезом. Загрејати 190 мл креме и шећера у шерпи докпотпуно растварање шећера. Уклоните са ватре, додајте комаде тамне или млечне чоколаде, па мешајте док се чоколада не претвори у течну масу. Додајте 30-40 грама путера, мешајте још неколико минута. Оставите шлаг да се хлади 5 минута, прелијте шлаг преко торте. Ставите у фрижидер на 15 минута, одозго поспите малим белим слезом. Ставите у фрижидер док се потпуно не стврдне.
- Украшавање торте мастиком. Мастика се данас широко користи упосластичарница. На крају крајева, од тога можете обликовати било шта! 1 кг беле мастике може коштати око 300-400 рубаља. Да бисте торту пречника 26-28 цм прекрили танким слојем (потребно је разваљати прилично танко да не поквари укус торте), требаће вам око 400-700 грама. Мастик се може обојити гелском бојом или можете купити обојени. Обложени колачи обично се украшавају јестивим сјајима и посипима. Да бисте их залепили, морате користити специјални кондиторски лепак.
Када украшавате торту, важно је показати своју машту. Инспирацију можете добити у сликама из кулинарских часописа, књига итд.
