Многи од нас који смо одрасли у СССР-у имамо торту са птицама.млеко “везује се за детињство и празнике. Чак и у годинама које су претходиле потпуној несташици, када се овај десерт појавио на полицама посластичарнице, иза њега је стајала линија, попут Маузолеја. Да ли знате ко је изумео торту од птичијег млека? Рецепт је рођен у познатом московском ресторану „Праг“. Тамо се појавила и истоимена торта. Али за кулинарски производ под називом „Птичје млеко“ аутори, мајстори посластичарске радње под вођством кувара Владимира Гуралника, успели су да региструју први патент у СССР-у. Од тада, од почетка 80-их, пуно воде је пролетело испод моста. И многи се жале да торта од птичијег млека није онаква каква је била. Стабилизатори, емулгатори и други адитиви продужавају рок трајања, а синтетичке замене за природне производе смањују трошкове производа. У овом чланку ћемо вам рећи како направити торту од птичијег млека код куће. Открићемо тајне кувања и даћемо савете како бисте свој десерт направили онаквим каквим га памтите из детињства.
Рецепт је у складу са ГОСТ. Састојци
Ако неко још није пробао птичји колачмлеко “, објаснићемо. Састоји се од два колача од пецива, а између њих се налази најнежнији суфле, захваљујући којем је производ и добио име. Торта је одозго прекривена чоколадном глазуром. Као што видите, главна потешкоћа лежи у припреми управо овог суфлеа. И овде се главна тајна крије у агар-агару. Не, торту од птичијег млека можете да направите код куће и на желатину, па чак и на гризу, али резултат ће бити мало другачији. Агар агар је згушњивач од поврћа. Производ извучен из морских алги је прилично скуп. Али за торту треба само 4 грама. Сви остали састојци су прилично типични, често се користе за прављење колача. То су брашно, путер, јаја, шећер, кондензовано млеко, лимунска киселина, чоколада и есенција ваниле.
Па, покушајмо да направимо класичну торту од птичијег млека код куће?
Корак по корак рецепт. Корак # 1: колачи
Пре свега, неколико сати пре почеткаПотопите агар агар у 140 милилитара хладне воде, стављајући га у мали тањир. Из хладњака ћемо добити и 350 грама путера. Треба нам на собној температури. Од путера меримо сто грама. Победите овај комад са истом количином шећера. У прегледима, кулинарски стручњаци препоручују претходно дробљење кристала у млину за кафу. Такође можете узети сто грама шећера у праху. У слатки путер додајте два јаја и неколико капи есенције ваниле. Наставите са мућењем док смеша не побели. Постепено додавати 140 грама просејаног брашна и месити тесто. Да бисте пекли колач са птичјим млеком код куће према рецепту ГОСТ, потребно је да кружите посуду за печење оловком на папиру за печење. Добијени круг ће нам бити образац за резање колача. Поделите тесто на две половине. Разваљамо га узимајући у обзир потребан пречник. Печемо десет минута на 210-230 степени. Охладити без вађења из калупа.
Корак # 2: суфле
Ово је најтежи корак у прављењу торте."Птичје млеко" код куће, па га морате одговорно третирати. Прво победите 200 грама омекшаног путера са 100 г кондензованог млека и неколико капи есенције ваниле. Одвојили смо крему. Шерпу са агар-агаром ставили смо на малу ватру тачно у воду у којој је густин натопљен. Пустите да прокључа уз стално мешање. Кувајте тачно један минут. Сипајте 350 грама шећера. Вратимо шерпу на шпорет, али већ на средњи пламен. Не престајемо да се мешамо. Кувајте сируп док се нит не појави. Шта то значи? Ако извучете лопатицу из сирупа, кап се са ње неће откотрљати, већ ће уследити танка нит карамеле. Одвојили смо шерпу. Извадимо два јаја из фрижидера, одвојимо белаца и почнемо да их тучемо. Када се појави пена, додајте пола кашичице лимунске киселине. Беат док густа бела "капа". Када се сируп охлади на 80 степени, додајте га протеинима. То би требало да се уради без престанка рада миксера. Пребаците мутилицу на малу брзину ротације, умешајте путер и крему од кондензованог млека. Ако добијете ваздушну масу, суфле је успео.
Корак # 3: сакупите торту
Потребан нам је одвојиви образац који бипречника поклапао са оним у коме су се пекли колачи. Ако је нема на фарми, правимо матрицу од картона (можете да користите поклопац са паковања неке торте). „Птичје млеко“ код куће се гради овако. Прво, покривамо целу форму прозирном фолијом, хватајући бокове. Ставили смо једну торту на дно. Сипајте половину суфлеа. Изравнавамо га задњим делом ножа. Ставили смо другу торту. Напуните преосталим суфлеом. Торту стављамо у фрижидер на три до четири сата, али боље ноћу. Тада ће колачи бити мало засићени влагом у соуффлеу, а укус производа ће бити врло хармоничан.
Корак # 4: глазура
Остаје да предузмемо последњи корак да направимо нашу торту„Птичје млеко“, припремљено код куће, постало је исто оно што се продавало у продавницама током година нашег детињства. Торту, уместо чоколадне сладе, можете украсити на неки други начин - на пример, мастиком. Али ГОСТ је груб. Каже се: „чоколадна глазура“, што значи да ћемо је припремити. Ставили смо широку шерпу са водом на ватру. Разбити у малу посуду са комадићима 75-100 грама тамне чоколаде без икаквих пунила. Додајте 50 г меког путера. Ставили смо ову малу посуду у врућу воду у велику шерпу, али тако да не дође у контакт са ватром. Такође треба да покушате да течност не прелије нашу чоколаду. Ова кулинарска метода назива се водено купатило. А ако чоколади и маслацу додамо малу количину тешке павлаке, нећемо добити глазуру, већ ганацхе, који такође може да послужи за покривање нашег кулинарског ремек-дела.
Суфле на желатину
Као што видите, сасвим је могуће направити „Птицумлеко “и код куће. Рецепата има у изобиљу. Али варијације се углавном односе на главни суфле. Стога се у даљем тексту нећемо задржавати на припреми теста и печењу колача. Агар-агар је код нас редак и скуп производ. Па да видимо како да направимо суфле - основу торте од птичијег млека - на желатину.
Напуните двадесет грама жутих кристаламало хладне воде и оставите неколико сати да набубри. Путер од слатке павлаке са садржајем масти од најмање 72 процента и конзервом кондензованог млека мора се довести на собну температуру. А три беланца, напротив, сакрићемо у фрижидер. Умутите прво 150 грама путера. Укључујемо миксер великом брзином. Постепено додајте кондензовано млеко - око сто грама. Наставите мућење док крема не постане глатка. Натечени желатин ставите на лагану ватру и додајте 180 грама шећера. За овај рецепт смешу не можете прокувати. Биће довољно ако се сви кристали шећера растворе. Уклањамо шерпу са шпорета и почињемо да тучемо белце лимунском киселином (на врху ножа). У пену од јаја нежно додајте желатински сируп и крему од кондензованог млека.
Суфле на гризу
Прво умесите тесто и испеците један колач.Производа за ово треба узети два пута мање. Суфле на гризу за торту „Птичје млеко“ врло је једноставно припремити код куће. Од 700 милилитара млека и шест кашика житарица припремите густу кашу. Пребацујемо у посуду миксера. Додајте чашу обичног шећера и кесицу ваниле, као и 250 грама омекшаног путера. Умутити. Одмах припремите чоколадну глазуру (или ганацхе). У подељеном облику, прекривен прозирном фолијом, положите торту. На то смо ставили гриз кашу. На то налијте чоколадну крему и одмах је сакријте у фрижидер на пар сати. Морам рећи да су „птичје млеко“ и гриз попут неба и земље. Таква торта, упркос свом буџету, врло је инфериорна по укусу од праве посластице. Али као слатко за свакодневни чај, биће добро.
Торта од суфлеа од птичијег млека код куће
Не желите да колач печете одвојено? Не треба!Можете направити суфле торту. Истина, још увек морате загрејати рерну. Али прво умутите два јаја и још четири жуманца (белце за сада стављамо у фрижидер) са шест кашика ванилин шећера. У дубоку посуду просејте 200 грама брашна. Помијешајте га са шест кашичица кекса у праху. Постепено додајте растреситу масу у јаје. Након што сте све пажљиво помешали, додајте две чаше креме од 10 процената, као и 2 кашике. л. врло мекан путер. Извадимо четири протеина из фрижидера и тучемо са малим прстохватом лимунске киселине. Лагано помешајте густу пену до укупне масе. Ако немате силиконски калуп, умотајте уобичајени, метални, шав изрезан на рукаву. Премажите растопљеним маслацем или маргарином. Пећ треба већ загрејати на 180 степени. Сипајте соуффле у припремљено јело и пеците око пола сата. Готова торта такође треба да стоји у фрижидеру. Тек тада се може прелити чоколадном глазуром.
Суфле без јаја
Још један занимљив рецепт за колач од птичијег млека.Код куће чак и почетници кувари могу да кувају такав десерт. Иначе, овај метод кувања је својеврсна опција за оне који се плаше заразе салмонелозом. У овом суфлеу нећемо користити сирова јаја. Сипајте 25 г желатина у шерпу и напуните је чашом (200 мл) било којег сирупа по вашем избору. Такође можете користити конзервирану течност од ананаса или брескве. Остављамо да набубри. Затим додајте још 100 мл сирупа и ставите шерпу на лагану ватру. Мијесите док се желатин потпуно не раствори, али га не доведите до кључања. Сада применимо технику кувања у леденом купатилу. Ово је готово исто као и вода, само течност у већој посуди мора бити веома хладна. Ставите шерпу са сирупом на врх ледене воде и туците до беле пене. Без искључивања миксера, додајте 300 мл концентрованог млека, 30 г шећера и кесицу ванилина. Маса ће се знатно повећати у запремини. Ову пену одмах сипајте на охлађену кору, прекријте другом и ставите у фрижидер.
Тајне кувања
Тако сте научили главне рецепте за култСовјетска посластица. Овде нема посебних тајни. Главна ствар је да су сви састојци за соуффле (осим протеина, ако се користе јаја) на собној температури. А ако имате моћну електричну мешалицу, сигурно ћете код куће направити укусну торту од птичијег млека.
