Шта је сир
Сир је здрав и хранљив производ којидобијена прерадом млека. Процес обраде је прилично једноставан: млеко је под утицајем млечно-киселих бактерија, услед чега се у производу одвијају сложени биохемијски и ензимски процеси. Захваљујући једноставности поступка, прављење сира код куће постаје могуће.
Прављење сира код куће
Предности домаћег сира су:јефтинији је, укуснији, хранљивији, не садржи хемијске додатке или конзервансе. Сир најбоље сазрева у комаду од 0,5 кг или више, па се препоручује израчунавање обима припреме домаћег сира. Домаћи сир је хранљив, 0,5 кг сира садржи исту количину хранљивих састојака као 4,5 литара млека. Правилна припрема сира код куће чини сир богатијим витаминима.
Ако треба да направите великуколичину сира, неко време можете сакупљати млеко. Млеко мора бити у фрижидеру. Да бисте направили малу количину сира, довољно је 10-15 литара млека. Ово ће захтевати:
- Млеко.
- Стартер култура (сириште добро делује).
- Опрема: калуп, преса, посуђе, два комада газе.
Рецепти за домаћи сир
За припрему сира, ни у ком случају не би требалокористите млеко у праху. Неопходно је користити квалитетно млеко (млеко здравих животиња, не узимајући антибиотике). Пре свега, потребно је прикупити потребну количину млека, док би мешање млека требало вршити само ако је млеко исте температуре. У супротном, прављење сира код куће биће неуспешно, тј. сир ће бити слабе конзистенције.
Заједно са млеком водећу улогу у кувањусир игра кисело тесто. Млеку даје потребну киселину и чини сир укуснијим. Почетне културе су различите и могу се направити код куће. Најједноставнији је фермент направљен од млека: потребно је оставити 0,5 л млека 24 сата на собној температури да би прокисло.
У сакупљено млеко треба додати кисело тесто.(количина у зависности од врсте стартер културе). Млеко би требало да се укисели у року од 15-24 сата пре стварања грудве. Да би сир био укуснији, препоручује се додавање мало соли. Добијена густа маса ставља се у посуду, у којој је претходно постављена газа. Затим су крајеви газе повезани тако да је цела површина густе масе прекривена газом. Домаће кување је при крају. Остаје само да се исцеди сва сирутка из скуте. Да бисте то урадили, потребно је да дизајнирате једноставан систем: на масу ставите прешу (можете користити цигле, од 2 до 8, у зависности од тога колико тврди сир треба да буде), и обезбедите место за сирење сурутке (обична јела, на пример, шерпа). Сир мора бити прешан 24 сата. После тога, резултујућа маса се обрађује на разне начине. Једно од најпопуларнијих је излагање раствору соли. За ово се прави физиолошки раствор по стопи од 300 грама по 4 литре топле воде. У резултујућем раствору, сир се мора чувати 10 дана. Домаћи сир је спреман!
Исправно извршење сваке технолошкеоперација побољшава квалитет сира. Процес израде домаћег сира захтева стално усавршавање, тј. први пут не можете научити како направити висококвалитетни сир. Ако сте марљиви, с временом можете постати прави мајстор сира.
