Чакохбили је једно од препознатљивих грузијских јелакухиње. Првобитно је његов главни састојак био фазан. О томе сведочи и сам назив јела, јер је "хохоби" са грузијског преведен као "фазан". Али, пошто је месо ове живине деликатес, обични људи су почели да праве цхакхокхбили од пилетине. И јело није изгубило на укусу.
Како се чакохбили разликује од било које друге чорбеод живине? Карактеристична карактеристика овог јела је претходно пржење меса у сувом тигању четврт сата. Као резултат, постаје прекривен црвенкастом кором. А онда се пилетина динста у парадајзу и зачинима. Све остало је на дискрецији кувара. Популарно јело има много варијација. Постоји цхакхокхбили са орасима и поврћем. Може се кувати у тигању, рерни и спором шпорету. Размотрите корак по корак рецепт за грузијски пилећи цхакхокхбили.
Специфичности кувања цхакхокхбили
Још једна карактеристична карактеристика јелаје да се чорба динста без додавања течности. Како је то могуће? На крају крајева, сам процес динстања почиње чињеницом да кувар додаје мало воде или чорбе у тигањ или котао! Али у цхакхокхбили додајемо сочно поврће као што су зрели парадајз и лук. Излучују довољно течности за динстање меке пилетине. Суво претходно печење обезбеђује златно смеђу корицу на површини меса. Не увлачи се у влакна, што чини јело веома естетски пријатним. Можете експериментисати колико год желите са саставом цхакхокхбили, али основни производи су:
- кокошка,
- парадајз,
- Бели лук,
- лук,
- свеже биље,
- зачини.
Од последњег, пожељно је користити типичноГрузијски зачини - кхмели-сунели или утскхо-сунели, љута црвена паприка и шафран. Ако садржај тигања или казана почне да гори, у посуду можете сипати мало црвеног сувог вина. А ако је месо спремно, а сок од поврћа и даље не испари, додајте језгра ораха за густину.
Грузијски пилећи цхакхокхбили: корак по корак рецепт
Прва фаза ће бити суво печење живине.Обично домаћице раде са целим трупом, који треба да се очупа, изнутрице и искасапи. Ради погодности, у продавници ћемо купити 1,5 кг пилећих ногу или ногу. Можете уклонити кожу са меса, али то није неопходно.
- Оперите и осушите комаде пилетине.
- У чинији исеците ловоров лист, додајте прстохват сунели хмеља, естрагон, паприку и менту. Овом мешавином зачина натрљајте комаде меса и оставите десет минута.
- Ставите комаде у добро загрејан тигањбез масти. Пржите 15 минута, често окрећући месо. Неопходно је да комади пилетине у цхакхокхбили задрже свој интегритет и буду румени. Овако припремљено месо пребаците у шерпу.
- Огулите и исецкајте пет лука на колутиће. Самељите четири чена белог лука.
- Ставите поврће у тигањ где се пржила пилетина. Још би требало да буде сока од меса.
- Додајте мало биљног уља и пржите лук и бели лук до златне боје. Пребацимо их на пилетину.
Кување у шерпи
Ово је процес кувања пилетине цхакхокхбили.тигањ је завршен. Сада пређимо на гашење. За ову кулинарску акцију, као што знате, потребна је течност. Стога бирамо три зрела парадајза. Парадајз се прво мора бланширати. На сваком воћу правимо укрштени рез. Парадајз ставите у цедиљку и попарите кључалом водом, а затим их прелијте леденом водом. Од "контрастног туша" кора ће врло лако отпасти са парадајза.
Исеците пулпу од парадајза и додајте пилетини.Ставимо шерпу на ватру и кувамо неколико минута, док парадајз не испусти обилан сок. Посолимо и још мало кавкаских зачина. Главна тајна успешног чакохбилија је исправна комбинација течности и меса. Сок од поврћа треба да добије конзистенцију соса. Ако нема довољно течности, посуда ће изгорети, а пилетина ће остати влажна. Не препоручује се додавање воде - боље је сушити црно вино. На крају кувања додајте сецкани свеж цилантро. Послужите чорбе у чинијама за супу, уз пита хлеб или шоти сомун.
Веома брз рецепт за кување у тигању
За разлику од других грузијских јела,цхакхокхбили се сматра некомпликованим. Овај рецепт ће чак и почетнику у кувару омогућити да припреми укусни гулаш. Узимамо два пилећа бутина, исперемо их и напунимо водом. Ставили смо тигањ на ватру. Док се месо кува до пола, окренимо се осталим састојцима за пилећи цхакхокхбили са парадајз пастом.
- Очистите и ситно исецкајте два лука. Пржите их у мешавини поврћа и путера.
- Два-три чена белог лука ситно исецкати, додати у лук.
- У тигањ ставите кашику праве грузијске адјике и две кашике парадајз пасте. Промешајте и наставите да пржите.
- Уклоните кожу са два воћа, исеците пулпу на мале коцкице. Ако на дасци има сока од парадајза, пажљиво га оцедите у шерпу. Парадајз паста не може у потпуности да замени парадајз.
- До тог времена, пилетина би требало да буде на полачир. Извадимо месо из бујона и пребацимо га у тигањ. Додајте зачине (утскхо-сунели, црвена паприка, имеретски шафран, естрагон) и посолите. Кувајте још четврт сата.
- Готово јело поспите свежим цилантром.
Још један рецепт
Пошто је пилетина и парадајз чакохбили веомапопуларан у Грузији, у различитим регионима земље припрема се на различите начине. И сваки рецепт тврди да је класичан. Овај, на пример, укључује шаргарепу и паприке на листи састојака. Поврће ће обогатити укус јела, додати сочност и додатно га заситити витаминима.
Као и обично, пржите пилетину у сувом тигању.Тако изгледа да "запечатимо" сок унутар комада. После тога на путеру пропржите лук са белим луком. Даље, у истој масноћи попржите шаргарепу исечену на колутове и две паприке исецкане на тракице. Ставите пилетину, лук, шаргарепу и паприку у слојевима у шерпу или дубљи тигањ. На врх додајте кашику адјике. Такође ситно исецкамо (или трљамо) пелат. Посолите и кувајте поклопљено на лаганој ватри 30 минута. Затим зачините грузијским зачинима, поспите цилантром. Кувамо још пет минута.
Цхакхокхбили са кромпиром
Ово је веома густо јело налик супи украшеноне треба. Традиционално се једе једноставно уз тортиље. Али ако желите да грузијски паприкаш приближите словенским стандардима оброка, скувајте пилећи чакохбили са кромпиром.
- Почињемо, како налаже традиционална рецептура, тако што месо уваљамо у зачине и пржимо на сувом тигању.
- Очистите и крупно исецкајте два лука и пет кромпира. Три чена белог лука ситно исецкати.
- Додајте мешавину путера и биљног уља у тигањ за пилетину. Пропржите лук са месом.
- После пет минута исецкајте четири ољуштена парадајза и ставите их у шерпу. Одмах додајте кромпир. Крчкајте око 20 минута.
- Додајте трећину сецканог белог лука, зачине и цилантро. Кувамо још пет минута.
- Преостали бели лук ставите у тигањ у коме се пржила пилетина. Загревамо док маст не буде засићена аромом.
- Посуду прелијте уљем од белог лука и послужите.
Рецепт за мултиварке
Уз помоћ модерне кухињске технологије, можетелако и једноставно кувати пилећи цхакхокхбили. У мултиварку ставите комаде поховане и пржене живине, сецкани лук, паприке, бели лук и пелат. Посолите, додајте кашику зачина хмељ-сунели, исецкајте малу гомилу босиљка и коријандера. Ставите комадић путера и сипајте црно суво вино. Укључујемо мултиварку у режим "Гашење" и подешавамо тајмер на сат и по. У спором шпорету, пилећи цхакхокхбили излази не изгорео, добро куван. Сама живина се раздваја на влакна, а сос добија конзистенцију густог соса.
Рецепт за пећницу
Месо можете динстати у рерни у керамицилонци. Као резултат тога, грузијско јело ће вас одушевити не само својим изузетним укусом, већ и оригиналним обликом сервирања. Поспите пилетину зачинима и пропржите на сувом тигању. Посебно ставити кромпир да се кува са целим кртолама. Месо пребацимо у загрејане лонце. Динстати у мало загрејаној рерни - пет минута испод поклопца и десет минута без. Пропржите лук са белим луком на путеру. Додати у шерпе, заједно са сецканим крупним комадима куваног кромпира и пелатом измрвљеним до кашасто стање. Враћамо пилетину цхакхокхбили у рерну. По жељи можете додати мало сувог вина. Помешајте коријандер, босиљак и остало зачинско биље са сувим зачинима (потребна је кашика зачина хмељ-сунели) и додајте у шерпе на крају динстања.
Рецепт за зиму
Ако нема свежег парадајза, онда у редуИзузеци се могу направити од пилетине цхакхокхбили само на парадајз пасти. Натрљајте комаде меса зачинима, оставите десет минута. У котлу загрејте три кашике биљног уља. Ставили смо пилетину тамо. Након што добијете златну кожу, додајте у месо два лука исецкана на пола прстена и три чена белог лука исцеђеног кроз пресу. Чекамо да и поврће добије златну боју. Затим додајте две кашике парадајз пасте и једну кашику винског сирћета. Посолите јело и зачините га зачинима. Као течност неопходну за динстање, сипајте пола чаше сувог белог вина и три кашике Мадеире или порто. Поклопите котао и динстајте на веома лаганој ватри четрдесет минута. Готово јело поспите свежим зачинским биљем.
Цхакхокхбили од пилетине са орасима
Овај рецепт се практично не разликује одкласична. Ораси су веома популаран производ у Грузији. Додају се у разна јела, не само у цхакхокхбили. Орашасте плодове није потребно јако фино тући да би се комадићи осетили. Ово је најбоље урадити оклагијом. Затим пропржите орахе у сувом тигању да би добили хрскавост и побољшали укус. Додамо их у јело заједно са поврћем. Кухајте 30-40 минута. Чахохбили украшавамо орасима са још једним популарним производом у Грузији - семенкама нара.
