Најпознатије украјинско национално јело. Јела украјинске националне кухиње: списак, рецепти са фотографијама

Након упознавања са радом НиколајаВасиљевич Гогољ и читања његових невероватно поетских Вечера на фарми у близини Диканке, Миргорода, Вечера уочи Ивана Купале, Мртвих душа, Ноћи пред Божић, Сорочинскаја сајма, Мајске ноћи или Утопљене жене итд., То је немогуће да вас не занима малоруска кухиња!

Извори инспирације

У њима се помињу украјинска национална јелатолико често да човек нехотице жели да их боље упозна. Кнедле, кнедле, крофне, кокурки, предива, итд. Описани су са тако апетитним детаљима да би човек сигурно желео да их све проба. Из различитих извора одабрали смо неке рецепте украјинских националних јела из бесмртних дела руских класика и драго нам је да вам представимо вашу пажњу.

Мала руска кухиња је врло близу сјајне иБелоруски, али има своје карактеристике. Маџарска традиција употребе слатке паприке и патлиџана за храну дошла нам је управо са запада Украјине - из Галиције, чији су становници имали врло блиске односе и породичне везе са пограничним земљама које су некада припадале Аустро-Угарској.

Праменови

Украјинска национална јела у радовимаГогољеви више личе на старословенски него на мађарски. Узмимо, на пример, помфрит којим је Коробочка наслађивао Чичикова. То су блиски сродници Волге јазенетс, односно палачинке од квасца пржене у уљу. Праменови, попут предива, могу се правити са месом, поврћем, печуркама, скутом, воћем или бобицама. Приагла са печењем су врло укусни.

Раде се на следећи начин.Умеша се прилично танко тесто за пут. Док надолази припрема се надјев, односно печење. То може бити пржена риба, пире кромпир са печуркама или без њих, динстани купус са чварцима и прженим луком, хељдина каша, тиквице или патлиџан са белим луком итд. Рафинисано биљно уље сипа се у тигањ и загрева. Пуњење се ставља у њега и тесто се сипа на врх. Чим зачини одоздо порумене, преокрените их и пржите на другој страни.

Пушачи

Још једно национално украјинско јело су кокурки.Такође се помиње у вези са Коробоцхком, која је била врло инвентивна у припреми разних замршених јела, мада је у принципу тешко могуће надмашити Пулцхериа Ивановна Товстогубикха из „Земљопоседника Старог света“. Одвојена књига о куварима могла би бити посвећена овој особи и њеним гастрономским ужицима.

Пушачи су врста кекса или бесквасних колача од пецива, који се пеку у рерни без уља.

За тест вам је потребно:

- пола килограма раженог брашна;

- 100 грама кукурузног скроба;

- 1 чаша гранулираног шећера;

- 1 чаша млека;

- 150 грама путера;

- цимет и мушкатни орашчић по укусу;

- сода гашена сирћетом, пола кашичице.

Морате мешати шећер са млеком и кувати даљелагано загревајте док се не зажути, охладите, додајте просејано брашно, скроб, зачине и омекшали путер. Замесити на прилично хладном месту и ставити у фрижидер на пола сата. Након истека наведеног времена, тесто треба разваљати у слој дебљине 1 цм, исећи калупом мале колачиће и ставити на пола сата у врућу рерну. Готови колачићи могу бити украшени ледом или шећером у праху. Уместо цимета и мушкатног орашчића, у тесто можете ставити лимунову корицу или ђумбир.

Дадиља

Дадиља националног украјинског јела поменутог уСобакејевићев оброк из „Мртвих душа“ детаљно је описан у књизи Н. Осипова „Стара руска домаћица, домаћица и кувар“, објављеној 1790. у Санкт Петербургу.

Да бисте је скували, потребан вам је абомасум (овчетинастомак), јагњећа глава и ноге, као и хељда, лук, зачини и зачини. Дадиља се дуго припрема. Чишћење желуца је дуготрајно. Прво се намаче неколико сати, тек онда очисти. Главу и ноге јагњета треба кувати. То траје неколико сати, јер месо треба лако одвојити од костију.

Рахла хељда се кува да би се напунио абомасум.каша. Месо и мозак одвојени од костију треба исецкати, помешати са хељдом и сецканим луком, зачинити сољу, бибером и напунити овим укусним добро опраним сировим абомасумом, рупу зашити, дадиљу ставити у пространу колевку (лонац са дебелим зидовима као што је гвожђа од ливеног гвожђа) са чврсто затвореним поклопцем ... На дну лонца морате сипати мало чорбе у којој су се кувале ноге и глава.

Чување деце Састојци:

- 1 овчји стомак;

- 1 јагњећа глава;

- 4 јагњећа крака (доњи делови);

- 2 чаше хељде;

- 4 средње велика лука;

- со, бибер и друге зачине по укусу.

Чорба која је остала од вреле јагњетине може се користити за прављење боршча.

Боршч

Прва јела украјинске националне кухиње су чили, супа од купуса, јушка и, наравно, боршч.

Скувајте богату јуху од говедине, свињетине, јагњетине или пилетине. Чорбу треба посолити и ароматизирати зрном црног бибера.

Проциједите чорбу, извадите кости и вратите месо у шерпу са чорбом.

Ољуштите репу, кромпир, шаргарепу и лук. Уситните купус, ољуштите, кромпир исеците на мале коцкице.

Купус и кромпир ставите у шерпу са чорбом и кувајте.

Исеците репу на танке дуге траке илагано пржити на сунцокретовом уљу. Додајте му шаргарепу и лук исечени на мале коцкице. Затим прођите заједно. Кад омекшају, додајте у тигањ брашно и парадајз, исечени и ољуштени од семена. Добро промешајте да не бисте имали грудвице и налијте једну шољу чорбе у шерпу. Покријте и динстајте док се купус и кромпир не кувају док се напола не скувају. У овом тренутку сипајте пржење поврћа у шерпу са боршом, додајте ловоров лист и шећер.

Исеците паприку што је могуће мање изеље. Уситните бели лук и натрљајте сољу и меком старом свињском машћу. Чим борш прокључа, ставите га у шерпу и сипајте сирће. Пустите да поново прокључа и одмах га искључите.

Борш треба инфузирати 20-30 минута.

Састојци:

- месо са костима, 700 г;

- свежи купус, пола виљушке;

- кромпир, 5-6 ком .;

- цвекла, 1 ком. средња величина;

- шаргарепа, 1 ком .;

- лук, 1 глава;

- бели лук, 2-3 каранфилића;

- паприка, половина;

- природни воћни сирће, 2 кашике. л.;

- сол, шећер, зрна бибера.

Кувано у месној чорби, мириснопаприка и бели лук, обилно посут копром и першуном, зачињен масном домаћом павлаком - он је увек краљ у кухињи. Плоча посуђа. Могу је јести сви - и одрасли и деца. За бебе до годину дана поврће од боршча се протрља кроз сито и прождере га с великим апетитом. Шта још разликује украјински боршч? Национално јело Јужних Словена требало би да се једе са крофнама.

Занимљиво је да се борш никада не помиње ни у једном Гогољевом делу. Чињеница је да је цвекла ушла у исхрану Украјинаца тек у деветнаестом веку.

Бели лук памперс

Национално украјинско јело, пампушка, је мала погача, која може бити слатка или не слатка, са надјевом или без њега. Крофне од белог лука су добре за боршч.

Да бисте их припремили, морате просејати пшеницубрашна, узмите четвртину, разблажите квасцем и топлом водом. Ово је тесто. Треба га ставити на топло место. Када удвостручи запремину, додајте у њега преостало брашно, додајте уље, со и шећер растворени у малој количини воде, добро промешајте и вратите на топло место још два сата. Након тога, тесто треба да поделите на комаде тежине око 30 грама, обликујете их у куглице и распоредите на плех. Удаљеност између крофни не би требало да буде мања од самих лепиња. Сада треба да ставите лим за печење на топло за проверу 15-20 минута. Они који су дошли, односно повећали запремину, крофне се могу послати у рерну, односно у врућу рерну. Биће спремни за 7-8 минута. Треба их подмазати пастом од белог лука, нарибати сољу и уљем и служити уз боршч.

Десерт пампушки

Слатке кнедле са пуњењем праве се од истихтесто, само не премазано пастом од белог лука. Тесто је ваљано у слој дебљине 1 цм, исечено на кругове. Бобице џема стављају се на средину половине кругова. Друга половина кругова постављена је на врх, ивице морају бити чврсто повезане. Пампусхки су пржени у масти, у тави са високим страницама. Готове крофне једу се са млеком.

Свињска маст као предмет националног поноса

У шаљивим разговорима разниметоде кувања масти од Украјинаца. Ово је сољење, и пушење, и грејање итд. То су, кажу, главна, главна и готово једина украјинска национална јела. Такве изјаве су неправедне, тачније, нису у потпуности поштене.

Свињска маст у украјинским јелима из времена Гогољаје коришћен само за пржење. Кнедле или грчке кнедле са луком прженим на свињској масти врло су укусне и задовољавајуће. Свиња у Украјини је тако честа животиња у домаћинству само због не баш обимних подручја са ловиштима. Нису јели говедину, јер су земљу орали на воловима, а краве снабдевали млеком. Током инвазија муслиманских агресора, од целокупне економије остале су само свиње, на које је верницима било забрањено додиривање. Мала Русија, богата плодним црним тлом, одувек је била укусан залогај за освајаче. У граду Луцку, који се налази на западу Украјине, грађани су подигли споменик свињи, очигледно из поштовања или поштовања према животињи, што се чак помиње у Библији.

Тако се развијала историја украјинске кухиње.Не може се рећи да је Украјина посебно богата рибом, у сваком случају, њени поједини региони, а све до 19. века месо су јели само празницима, па не чуди што су јела украјинске националне кухиње углавном брашно, житарице, поврће и воће и бобице.

Вареники

Велика Русија је стално ажурирала списак својихглавна национална јела захваљујући активној интеракцији између становника њихових територија и страних земаља. Предграђа, удаљена од ужурбаног живота центра, много су патријархалнија у питањима прихватања новог начина живота. То се односи и на Украјину. Из тог разлога, а такође и захваљујући генију Гогоља, имамо прилику да се упознамо са храном из словенске антике. Украјинска национална јела, чији је списак преузет из његових дела, била би непотпуна без помињања кнедли.

Кнедле са скутом, кромпиром, вишњама илибобице се једу као независно јело. Бесквасно тесто се прави од пшеничног брашна и ваља у слој дебљине 2 мм. Кругови су изрезани чашом или чашом. Пуњење се поставља у средину. Рубови су чврсто стегнути у облику полумесеца. Кнедле се стављају у кипућу воду и кувају око пет минута. Сматрају се спремним чим све исплива на површину. Једу кнедле са маслацем или павлаком.

Кнедле

Гречаники, палачинке од кромпира и колачи од сира - укусна јелаУкрајинска национална кухиња. Све су то сорте палачинки, палачинки и котлета. Грци се праве од хељде - житарица или брашна, палачинки од кромпира - палачинки од кромпира, сирника - палачинки од скуте. У недостатку могућности, немогуће је описати све рецепте у једном чланку. Посебно бих скренуо пажњу на једно занимљиво јело. Ово су кнедле.

Националне украјинске кнедле од јела се не правесамо од пшеничног, већ и од хељдиног брашна. Бесквасно тесто од брашна, воде, соли и јаја се меси, ваља у слој дебљине 0,5 цм и исече на правоугаонике. Ови правоугаоници, односно кнедле, умачу се у слану кипућу воду и кувају док не испливају. Ситно исецкани лук се пржи у динстају на свињској масти, ту се стављају скуване кнедле, добро се помешају, порумене и сервирају.

Неопходно упозорење

Национална украјинска јела са фотографијама,које су представљене у овом чланку одликују се високом енергетском вредношћу, због тога особе које брину о одржавању витке фигуре не би требало да их претерано заносе.