Lobio je tradicionalno kavkasko jelo,gusta, kašasta čorba od pasulja. Slično jelo se priprema i u Južnoj Americi. Lobio se najčešće pravi od crvenog pasulja, ali možete koristiti i beli ili zeleni pasulj, kao i sočivo ili pasulj. Ovo jelo je veoma jednostavno za pripremu, ali je potrebno dosta vremena da se kuva. Ako nemate dovoljno vremena, možete napraviti lobio od konzerviranog pasulja (iz konzerve). Kavkaska kuhinja je obično prilično začinjena, ako vam ovo ne odgovara, možete smanjiti količinu bibera ili crvenu papriku zameniti crnom. Svaki recept za lobio pasulja predstavljen ovde ima karakteristike karakteristične za različite regione Kavkaza.
Lobio gruzijskog crvenog pasulja
Lobio nije naziv jela, reč "lobio" sagruzijski jezik se prevodi jednostavno kao "pasulj". Ovo jelo je veoma lako pripremiti. Za njega će vam trebati crveni pasulj (cca 800g), 3 vezice korijandera, veza bosiljka, veza peršuna i zelenog luka, jedan veći luk, jedna crvena ljuta paprika, četiri čena belog luka, ađika i so. Operite pasulj, dodajte vodu i kuvajte dok ne omekša (oko 2 sata). 15 minuta pre kraja kuvanja dodati seckano bilje, luk i začine. Gotov lobio umesite u kašu.
Abhaski crveni pasulj lobio
U Abhaziji, lobio je nacionalno jelo.Tačnije, uopšte ne lobio, na abhaskom ovo jelo (i sam pasulj) se zove "akud". To je glavno dnevno jelo, služi se uz mamaligu (ovo je veoma gusta kukuruzna kaša, naziv je moldavski, a na abhaskom jeziku se zove "abysta") ili sa hlebom. Abhazi tradicionalno jedu rukama, komadići hleba ili homini se umaču u lobio. Ali ako naručite ovo jelo u kafiću, onda će vam i dalje biti servirana kašika. Čak peku i pite sa lobijem kao punjenjem. Crveni pasulj se potopi u hladnoj vodi preko noći. Ujutru se voda ocedi, pasulj se prelije svežom vodom tako da bude nešto viši od pasulja i kuva se na tihoj vatri najmanje sat vremena, dok voda treba skoro da ispari. Dodajte prženi luk, adžiku (abhasku, ali se može zameniti sitno iseckanom crvenom paprikom sa suneli hmeljem), paradajz pastu (malo, mala tegla u šerpi), so i svež, sitno seckani cilantro. Još malo prokuvajte i mešajte, sameljite pjenjačom da se veći deo pasulja zgnječi (ako je pasulj još žilav onda treba dalje da kuvate). Poslužite ukrašeno začinskim biljem i kolutićima luka.
Na istoj osnovi možete pripremiti svečanostjelo - lobio od crvenog pasulja sa orasima. Da biste to učinili, jezgra oraha (oko čaše za pola kilograma suvog pasulja) mora se provući kroz mlin za meso. Kuvajte lobio kao u prethodnom receptu. Dodajte mlevene orahe i malo soka od nara zajedno sa lukom i paradajzom, pospite semenkama nara za dekoraciju.
Lobio megrelskog crvenog pasulja
U Megreliji vole i znaju da kuvaju neobičan lobiood pasulja - pržena. Na megrelskom jeziku se zove "Lebia Kharkaliya", što se doslovno prevodi kao "pasulj - šljunak". To je zato što se, za razliku od prethodnih recepata, pasulj u ovom jelu ne mesi u kašu i izgleda kao kamenčić. Pasulj skuvajte u više vode nego obično i ne prekuvajte. Pržite luk (najbolje na ghee-u). Kuvani pasulj, nakon što ocedite vodu, stavite u šerpu sa lukom. Pržite oko 10 minuta. Dodajte adjiku, so, zgnječeni beli luk i sveže bilje. Ovo jelo možete poslužiti uz gulaš ili dimljeno meso.
Ako želite, ovo jelo možete malo kuvatina drugačiji način - sa jajima. Da biste to uradili, malo propržite kuvani pasulj sa lukom. Dodajte sve začine i začine i zalijte umućenim jajima pomešanim sa sitno seckanim začinskim biljem. Držite na laganoj vatri dok se jaja ne skuvaju.
Nadam se da ćete uživati u predloženim receptima i otkriti kavkasku kuhinju.
