Satsivi je považovaný za jeden z najpopulárnejšíchjedlá gruzínskej kuchyne, ktoré sa pripravujú nielen doma, ale aj v iných krajinách sveta. Aj keď, aby sme boli spravodliví, títo ľudia vynašli veľa majstrovských diel jedinečných vo svojich chuťových vlastnostiach. Ale satsivi má významnú výhodu – toto studené jedlo nemá obdobu v žiadnej inej kuchyni na svete.
V Gruzínsku sa takéto jedlo zvyčajne pripravuje iba preskvelé prázdniny. Možno preto, že recept na kuracie satsivi je pomerne zložitý. Príprava omáčky si vyžaduje čas a úsilie, ale vynaložená energia stojí za to - jedlo má jedinečnú chuť a hydinové mäso je nereálne jemné.
Recept na pravé gruzínske satsivi
Teraz nie je také ľahké nájsť pôvodný recept.príprava tohto jedla - každý sa snaží pridať svoju vlastnú ingredienciu. Pre klasické satsivi nie je potrebných veľa produktov a všetky sa predávajú v akomkoľvek blízkom obchode. Pred zvážením zoznamu prísad a samotného receptu na kuracie satsivi stojí za to povedať, že na prípravu jedla potrebujete kotol alebo kačicu - omáčku musíte uvariť v miske s hrubými stenami.
Aké produkty sú potrebné pre gruzínske Satsivi?
Takže klasická možnosť varenia tohto jedla predpokladá prítomnosť nasledujúcich zložiek:
- 1,5 alebo 2,0 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa (odporúča sa vziať tučnejšieho vtáka);
- 500-600 g jadier vlašských orechov;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky (bez podložného sklíčka) mletého suchého koriandra a slnečnicového chmeľu;
- štipka škorice a mletého červeného kajenského korenia;
- niekoľko listov sušeného šafranu;
- 2 polievkové lyžice vínneho octu
- 3 kusy klinčekov a sladkého hrášku;
Ak je orechov menej, ako potrebujete, potrebujete trochu múky. V niektorých receptoch nájdete aj takú ingredienciu, ako sú vajíčka. V klasickej verzii však nie sú potrebné.
Ako variť kuracie satsivi?
Vták musí byť rezaný a varený, kýmpripravenosť, pri použití kytice garni. Pozostáva z bobkových listov, tymiánu, petržlenu a zeleru. Na trhu si môžete kúpiť pikantnú kyticu. Garni sa pridá do vývaru niekoľko minút, kým nezmäkne. Ak nemôžete nájsť bylinky, môžete sa obmedziť na bobkový list.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky aopečieme na panvici s olivovým olejom. Pripravte si vlašské orechy a cesnak, potom ich rolujte na mlynčeku na mäso. Odporúča sa to urobiť niekoľkokrát, aby ste dosiahli maximálne rozdrvenie. Alternatívnou možnosťou je použitie mixéra. Po nakrájaní pridajte opraženú cibuľu a znova otočte mlynčekom na mäso. Z výslednej zmesi sa musíte pokúsiť vytlačiť cesnakovo-orechový olej. Do rozdrvenej hmoty pridáme suché korenie a premiešame.
Ďalší krok v recepte na kuracie satsivi,možno najzodpovednejší. Najprv musíte vybrať hotového vtáka z panvice a nechať ho vychladnúť. Vývar precedíme cez gázu a potom veľmi opatrne, postupne za stáleho miešania začneme prilievať do cesnakovo-orechovo-cibuľovej hmoty s korením. Ale nie naraz, ale v malých porciách. Zároveň pridáme zvyšok korenia a vínny ocot. Zmes by mala byť hustá a homogénna. Po zriedení vývarom by ste mali nádobu položiť na mierny oheň a počkať, kým sa obsah varí.
V tomto čase už vychladnuté kura musínakrájame na kúsky. Keď vývar zovrie, necháme ho ešte asi päť minút povariť a potom do zmesi vložíme pripravené kúsky mäsa. Pridajte takmer všetok zvyšný vývar a varte asi tretinu hodiny. Krátko pred varením pridajte soľ, korenie a klinčeky.
Posledný krok pri príprave jedla
Gruzínske kuracie satsivi sa podáva studené.Preto sa po varení musí ochladiť. Za studena bude tiež jednoduchšie vyhodnotiť hrúbku riadu. Ak je satsivi príliš husté, pridajte zvyšok vývaru. Ako posledná možnosť poslúži horúca prevarená voda.
Tradične sa toto gruzínske jedlo podáva sgomi je druh kukuričnej kaše. Jedlo sa tiež dobre hodí k kukuričným tortilám a pita chlebu. Ak chcete, pridajte do porcií satsivi semená granátového jablka. Chuť tohto ovocia a gruzínskeho jedla sú dokonale zladené.
Tipy na prípravu satsivi
- Dochucovadlá je lepšie kupovať na trhu, aby boli pravé, čerstvé, chutné a voňavé.
- Pikantnosť pokrmu dodá pikantná adjika.
- Koriandr je nevyhnutnou súčasťou receptu na kuracie satsivi.
- Hydina sa môže uvariť celá alebo hneď nakrájať na kúsky.
- Pred odoslaním mäsa do omáčky ho môžete ľahko smažiť na panvici.
- Odporúča sa nechať satsivi lúhovať v chladničke čo najdlhšie. V ideálnom prípade nie menej ako 8 hodín, ale nie viac ako 12.
- Okrem semien z granátového jablka môžete misku ozdobiť čerstvými bylinkami.
- Veľa ľudí odporúča nahradiť kura morčacím, ale tu ho miluje viac niekto iný.
Ďalšia možnosť varenia: Recept Satsivi s orechmi a kuracím mäsom pečeným v rúre
Tento recept sa mierne líši od tradičného, aj keď mierne. Pre túto možnosť je potrebné pripraviť:
- kuracie mäso (prsia, stehná, stehná) - 1,5 kg;
- jadrá vlašských orechov - 1,5 lyžice;
- maslo - 150 g;
- cibuľa - 3 hlavy;
- múka - 3 polievkové lyžice;
- cesnak - 1 hlava;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- 1 lyžička slnečnicového chmeľu, koriandrové semienka, morská soľ a horúca červená paprika;
- hroznový ocot - 100 ml;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 5 kusov;
- čierne korenie;
- štipka šafranu (Imeretian).
Tento recept na satsivi s kuracím mäsom a orechmizahŕňa varenie hydiny v súlade so všetkými pravidlami. 20 minút pred varením pridajte do vývaru bobkový list a korenie. Potom mäso preložíme do misky do rúry, osolíme, potrieme maslom a pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orechy pomelieme v mixéri. Premiešame, pridáme korenie a premiešame. Do panvice dáme múku, smažíme do krémova.
V kotlíku alebo kačke rozpustíme maslo,opražíme cibuľu. Pridajte múku, premiešajte a potom pridajte orechy. Pridajte vínny ocot a potom za stáleho miešania prilejte vývar, ktorý ste predtým precedili. Výslednú zmes zahrejte na ohni.
Koriandr je veľmi dôležitý v gruzínskom kuracom satsivi.Treba ho umyť a nasekať nadrobno. Cesnak nasekáme nožom alebo prelisujeme. Keď je kura v omáčke, pridajte dve ingrediencie a premiešajte omáčku. Držte na sporáku 5 minút, vyberte a ochlaďte.
Ako variť satsivi v multivarke?
Vo veku špičkových technológií ľudia preferujúšetriť energiu pomocou rôznych techník. Preto má veľa žien v domácnosti otázku: ako uvariť kuracie satsivi v pomalom sporáku? Na to budete potrebovať:
- kuracie mäso;
- 6 cibule;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 50 g zeleniny a masla;
- 3 lyžice múky;
- 1 liter vody;
- 1 čajová lyžička korenistej adjiky;
- 2 čajové lyžičky suchého šafranu
- jeden a pol pohára jadier vlašských orechov;
- korenie - podľa chuti (môžete si vziať tie, ktoré sú uvedené v recepte na klasické kuracie satsivi).
Po spracovaní misky multivarkyrastlinný olej, v ňom je položený kúsok masla, na ňom pripravené mäso, 3 hlavy cibule nakrájané na plátky a rovnaké množstvo strúčikov cesnaku. Soľ, zatvorte multivark, nastavte režim "Pečenie" a zapnite ho na 40 minút.
Ošúpeme a rozdrvíme zvyšnú cibuľu a cesnakmixér s koriandrom. To isté urobte s vlašskými orechmi. V samostatnej šálke zmiešajte adjiku, šafran, korenie a múku. Za stáleho miešania hmoty pomaly prilievame teplú vodu. Potom sem pridajte všetky ostatné prísady, premiešajte omáčku. Keď je mäso hotové, odklopíme pokrievku a zalejeme omáčkou. Nastavte režim "Stew" na 60 minút a počkajte na varenie. Ale toto je, samozrejme, úplne iné kuracie satsivi. Gruzínska kuchyňa si stále vyžaduje prípravu tohto jedla úplne iným spôsobom.
Video popisuje podrobný tradičný recept na výrobu satsivi od gruzínskeho šéfkuchára.
