Najprv bude užitočné objasniť, že boršč jemäso v ukrajinčine má iba symbolické meno, pretože ho každá žena v domácnosti pripravuje vlastným spôsobom. Okrem toho existujú výrazné rozdiely v každej oblasti av každom regióne. Na západe dodržiavajú niektoré pravidlá, v Kubane - iné, na východe - tretí. Preto je tento recept na boršč s mäsom len jednou z mnohých možností.
Každý recept na boršč s mäsom v ukrajinčine,ale stále existujú všeobecné pravidlá. Napríklad mrkva a kapusta sa nerozdeľujú na kúsky a vývar sa varí nielen z mäsa. Tieto (a ďalšie) jemnosti sa budú diskutovať v článku.
Chcem sa podeliť o to, ako sa v našej rodine varí boršč. Vyskúšajte to a ubezpečujem vás, nezostanete ľahostajní.
Najprv si musíte vybrať mäso pre vývar.Ideálna by bola kombinácia troch druhov mäsa: hovädzie, bravčové, kuracie. Ak si musíte vybrať jednu vec, je lepšie zostať na hovädzom mäse. Vyberte mäso s kosťou. Na Ukrajine sa to nazýva cukor alebo obilniny. Tu hrá hlavnú úlohu kosť (taká bohatá a aromatická vývar z mäsa). Všetky ingrediencie sa pridajú do štvorlitrovej nádoby. Chcel by som ešte raz pripomenúť, že hostiteľka v kuchyni je umelkyňa, takže nie je potrebné používať elektronické váhy a časovač, používať intuíciu a predstavivosť, ktorú dáva žena prírode.
Recept na boršč s mäsom:
- čerstvá hovädzia kosť s mäsom (0,5 kg);
- čerstvá kapusta (polovica malej hlavy);
- mrkva (1 veľká alebo dve menšie, vyberte jasnejšiu, oranžovú);
- repa (1 kus strednej veľkosti (250 - 300 g), musíte si vybrať tmavý, bez bielo-ružových žíl, gaštanové farby);
- cibuľa (jedna veľká);
- bulharský korenie (sladké, 1 - 2 ks);
- paradajková šťava (čerstvo vylisovaná je lepšia, ale konzervovaná (z vreciek alebo plechoviek), 300 - 350 g);
- Mleté čierne korenie;
- greeny (kôpor, pór, petržlen);
- rastlinný olej (80 - 90 g);
- soľ a jeden malý bobkový list.
Najskôr sa vývar varí s pridaním plnéhopolievková lyžica soli. Nie je možné špecifikovať čas, približne od hodiny do hodiny a pol, pripravenosť je určená oddelením mäsa od kosti (zdá sa, že mäso odpadáva).
Olúpajte cibuľu, odrežte ju o jednu tretinu a nižšiedo vývaru (pokračuje vo varení) a medzitým zemiaky vyčistíme, umyjeme ich a nakrájame na kocky. Pridajte do vývaru. Kým sa zemiaky vrú, pokrájajte kapustu. Nemusíte ho rozrezávať na kúsky, mali by ste skončiť s tenkými pruhmi, nie kockami. Posielame po zemiakoch. Kým sú zemiaky a kapusta pripravené, pokračujeme v vyprážaní. Je určené na vyprážanie, v ukrajinskom boršču s mäsom sa varí iba mäso, zemiaky a kapusta!
Moje mrkvy a repa.Čistíme a drhneme na hrubom strúhadle. Nemusíte sa kombinovať, inak repa zafarbí mrkvu inou farbou. Zvyšok cibule jemne nasekajte. Položíme panvicu na oheň a nalejeme do nej olej. Vložte mrkvu nastrúhanú na panvici vedľa repy a cibule. Olej obaľuje ingrediencie a významne nemení ich farbu. Mnohé recepty na tento účel použili ocot, je tu však úplne nevhodný. Po miernom vyprážaní obsahu panvice (ale nespálení) môžete paradajkovú šťavu premiešať a naliať. Zeleninu dusíme za občasného miešania, až kým sa voda neodparí a zelenina nezačne znova zhnednúť. Charakterická vôňa opečených paradajok vám povie, kedy vybrať panvicu z horúčavy. Ak sa odstráni skôr, aróma a chuť budú menej intenzívne. Teraz posielame vyprážanie na panvicu.
Vyberte panvicu z ohňa, pridajte nasekanégreeny, papriky, mleté čierne korenie, bobkový list a soľ podľa chuti, zavrite panvicu a nechajte ju pár hodín variť. Vytiahneme kameň a bobkový list. Boršč je pripravená.
Niektoré ženy v domácnosti radi varia boršč s fazuľou aryby. Toto je osobná preferencia. V tomto prípade zostane recept na boršč s mäsom takmer nezmenený, iba fazuľa sa namočí na tri až štyri hodiny a varí sa spolu s vývarom. A konzervované ryby sú celkom vhodné (konzervované potraviny s pridaním paradajok, napríklad šproty).
Stanovisko je chybné, že boršč na Ukrajinevarené s kyslou smotanou. V žiadnom prípade! Kyslá smotana alebo majonéza sa opäť, ak je to potrebné, pridá priamo na doštičku. Ukrajinský boršč s mäsom je jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.
