Tradičné korenie, ktoré je domovomKaukaz je gruzínska adjika. Obsahuje veľa prírodných prísad, korenín a bylín. Vďaka svojmu vkusu sa stal populárnym po celom svete. Pridáva sa do jedál, aby im poskytla osobitnú chuť a arómu. Gruzínska adjika môže byť vo forme pasty alebo omáčky. Recept na jej prípravu obsahuje veľa zložiek, ktoré sa môžu meniť.
Adjika musí obsahovať soľ, cesnak,korenené korenie. K nej sa tiež pridávajú rôzne bylinky, čerstvé alebo suché. Niekedy sa pridávajú vlašské orechy. Skutočná gruzínska adjika obsahuje khmeli-suneli. Jedná sa o suchú zmes korenia, ktorá je obzvlášť populárna na Kaukaze. Má silnú arómu a štipľavú, ale stredne silnú chuť.
Gruzínska adjika sa tradične pripravuje pomocou trecej malty, kde sú všetky zložky mleté, nie krájané. Ale v moderných podmienkach bol tento proces uľahčený dostupnosťou technológie.
Chcel by som hneď na vedomie, že číslozložky a ich proporcie sa chutia. Adjika Georgian sa pripravuje takto. Čerstvá paprika (obvykle by mala byť najmenej alebo viac ako polovica celkovej hmotnosti) musí prejsť mlynčekom na mäso. Teraz k nemu musíme pridať suchý koriander, meretiansky šafran a hop-suneli. Na zlepšenie chuti pridajte mleté vlašské orechy. Táto zložka by mala byť malá. Teraz musíte do adjiky pridať soľ. Pridajte trochu soli. V skutočnej adjike nie je toľko tejto zložky. Korenie a chuťové prísady dodávajú omáčke chuť. Táto gruzínska adjika je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi cesnak.
Pre ďalší recept musíte vziať polovicukilogramov papriky v strukoch. Odporúča sa ich zaschnúť na slnku po dobu 3-4 hodín. Budete tiež potrebovať koriandrové semená (lyžicu), dvakrát toľko slnečnice, 100 gramov vlašských orechov, dve hlavy cesnaku, pol lyžičky škorice a 200 gramov soli (najlepšie veľké).
Rezané alebo drvené sušené papriky malty. Počas tohto procesu pridajte koriander, škoricu a slnečnicu.
Lúpajte vlašské orechy a prechádza mlynčekom na mäso. Cesnak čistíme a brúsime ho tiež mlynčekom na mäso. Potom tieto dve zložky skombinujte so soľou a premiešajte.
Teraz pridajte túto zmes do korenia s korením a premiešajte, aby bola hmota homogénna. Adjika Georgian je pripravená.
Tento výrobok sa nepoškodí, takže ho môžete po dlhú dobu skladovať v chladničke v tesne uzatvorenej nádobe.
V skutočnej gruzínskej adjike nikdypridajte paradajky. V závislosti od zloženia môže mať korenie inú farbu. Ak pridáte viac orechov, bude hnedá. Môžete použiť zelené papriky (sú horúce) a pridať ďalšie čerstvé bylinky. Potom to bude zelené korenie, ktoré sa nebude skladovať pripravené veľmi dlho.
Adjika sa používa hlavne s mäsovými výrobkami. Podávajú sa však aj s ryžou, rybími pokrmami a tradičnou gruzínskou fazuľovou pokrmom.
