Môžete ochutnať akýkoľvek pokrm s omáčkou.Niekedy sa môže tiež použiť na opravu alebo zlepšenie málo úspešného kulinárskeho experimentu. To platí najmä pre rôzne jedlá z mäsa. Kuracie, hovädzie, bravčové a iné druhy vyprážaného, pečeného, duseného alebo grilovaného mäsa doplnené voňavou sladkokyslou omáčkou získajú úplne výnimočnú chuť. Nižšie uvedené slivkové korenie je v Gruzínsku veľmi populárne a nazýva sa „Tkemali“ omáčka. Ako to variť sami?
Na túto omáčku sa používa špeciálna slivka(presnejšie čerešňové slivky), ktoré majú rovnaký názov - „tkemali“. Ak však nenájdete takéto slivky, môžete zobrať úplne obyčajné slivky, najlepšie však kyslé, aby ste dosiahli správny výsledok. K ochucovaniu sliviek v Gruzínsku patrí aj použitie veľkého množstva korenín a bylín. Potrebujete najmä mätu. V pôvodnom recepte je to veľmi špecifická forma - „ombalo“, ale znova môžete použiť ten, ktorý nájdete. Na jeden kilogram sliviek potrebujeme tieto produkty:
- cesnak - 5 strúčikov;
- chilli paprička;
- soľ - lyžička;
- granulovaný cukor - lyžica;
- čerstvé bylinky - 30 gramov kôpru, petržlenu a mäty;
- suché bylinky - lyžica slnečnice (alebo pytliaka) a mletého koriandra.
Príprava slivkového korenia je pomerne jednoduchá.Začnime čerešňovou slivkou. Musí sa umyť, vytriediť, vysušiť a premiestniť do panvice. Pridajte trochu vody (asi 100 ml), položte na sporák a privarte. Potom znížte teplotu a varte asi 20 minút, slivka by mala zmäknúť, kosti a pokožka by sa mali oddeliť. Získate hustú varenú masu. Odstránime kosti, zvyšok zbrúsime cez sito. Do výsledného pyré pridajte cukor, soľ a suché korenie. Varíme asi hodinu, možno trochu dlhšie. Omáčka by mala zhustnúť a pripomínať konzistenciu kyslej smotany. Potom hodíme jemne nasekané bylinky, nasekaný cesnak a chilli papričky, varíme ďalších 5 minút a vypneme teplo. Podávame chladené.
Táto slivková príchuť ide nielen dobres mäsom, ale tiež s obilninami, zeleninou, pečenými zemiakmi. Jej chuť je príjemná, kyslá a veľmi bohatá. A farba samozrejme závisí od vybranej odrody sliviek: môže sa ukázať ako červená, fialová a žltkasto-zelená.
Mimochodom, recept možno výrazne zjednodušiť.Samozrejme, dostanete trochu iný vkus, ale tiež zaujímavé. Aby ste to dosiahli, slivka sa musí uvariť do mäkka. Nastrúhajte cez sito a ochladte, pridajte trochu cesnaku, koriandra a adjiku podľa chuti. Môžete tiež použiť mletý zázvor a iné korenie. Je pripravené rýchle a chutné slivkové korenie.
A ďalšia možnosť je v poriadkucestoviny, ryža a pohánka, ako aj ryby. Je pripravená zo sušených sliviek (2,5 kg), bulharského (1 kg) a horkého (2 kusy) korenia, cesnaku (2 hlavy). Všetky tieto zložky sa musia umyť, očistiť od semien a skrútiť sa mlynčekom na mäso. Potom preneste na panvicu so silným dnom a varte jednu hodinu po varení. Potom, po miernom ochladení, prevarte prevarenú hmotu cez sito, pridajte soľ (asi 2 polievkové lyžice) a 1,5 - 2 šálky cukru. Dajte to znova na sporák a varte ďalšiu hodinu. Ak ju zavriete na zimu, zahrejte ju za horúca. Toto korenie sliviek a papriky sa podáva chladené.
