Japonci sú ľudia, ktorí majú radi všetko originálne.A aby šokovali ostatných, ich fantázia sa nekončí ničím. Neobvyklá kombinácia farieb, chutí, pachov, bizarných tvarov - to všetko je určené na prekvapenie. Zároveň však tieto položky prekvapujú svojou vysokou funkčnosťou. Do potravinárskeho priemyslu prenikol minimalizmus a anime z masovej kultúry. Japonská zmrzlina je toho jasným dôkazom. Stačí stlačiť šálku zmrzliny vafle - to je také bežné! Dajte blok zmrzliny na palicu? Tiež nie nové. Zabalte ho do niečoho, čo vyzerá ako kondóm, úplne v duchu Japoncov. Čím je produkt originálnejší, tým ľahší je na predaj. A fantázia funguje nielen v smere balenia, ale aj v chuti. Iba v Japonsku môžete ochutnať zmrzlinu s chutí hovädzieho jazyka, dreveného uhlia a surového konského mäsa. V tomto článku však budeme hovoriť o sladkých odrodách Aisukrimu. Dáme vám aj recept, aby ste si mohli vychutnať japonskú zmrzlinu doma.
Dezertný príbeh
Еще во втором тысячелетии до нашей эры в Китае bežný dezert, ktorý sa pripravoval z opatrne rozdrveného snehu, džúsu a ovocia. Tento prototyp modernej zmrzliny sa rýchlo stal známym na japonských ostrovoch. Uctievatelia tradícií stále uprednostňujú ovocný ľad pred typom pripraveným s použitím smotany a vajec. A európska zmrzlina vstúpila do krajiny vychádzajúceho slnka až v roku 1878. Skromný výber chutí sa Japoncom nepáčil. Zistili, že creme brulee, čokoláda, ovocné a bobuľové variácie nespĺňajú potreby gurmánov. Japonská zmrzlina sa preto objavila veľmi rýchlo s chuťou rýb (a samozrejme aj plátky) rýb, morských plodov a dokonca aj medúzy. Severná časť ostrova Hokkaido bola známa modro-čiernym dezertom sépiovej farby a mesto Gayoya - aisukrimu s chuťou pečených kuracích krídel. Výrobcovia každý rok experimentujú s neobyčajnými plnivami: wasabi, kaktus, python, žraločia plutva, miešaná vajíčka, pivo a dokonca aj amoniak. Výrobcovia zároveň uvádzajú, že nepoužívajú náhradky chuti. Ak je zmrzlina s pythonom, určite tam budú plátky hada.
Inovácia a tradícia
Japonci sú veľmi kontroverznými ľuďmi.Vo svojom srdci existuje túžba po všetkom novom a nezvyčajnom a hlbokom rešpektovaní kultúrnych tradícií. Skôr alebo neskôr by sa mala objaviť japonská zmrzlina v ryžovom cestíčku. Močový (alebo mochi) dezert bol známy už v ôsmom storočí. Táto sladká sa tradične pripravovala na Nový rok. Cesto bolo vyrobené zo špeciálnej ryže s vysokým obsahom lepku. Zrná boli namočené cez noc a potom naparené. Potom sa ovsená kaša dlho miesila dvoma pracovníkmi: jeden pracoval s dreveným kladivom a druhý zmáčal hmotu tak, aby nevyschla. Z výsledného testu sa vytvorili čísla, ktoré sa varili alebo grilovali. Boli naplnené rôznymi náplňami. Ostrá japonská myšlienka dospela k záveru, že takáto náplň sa môže stať aj guľa zmrzliny.
Ceremoniál čaju so zmrzlinou
Нельзя не отметить и трепетного отношения японцев na tradičné nápoje. Zelený čaj je v tejto krajine veľmi rešpektovaný. Natoľko, že ho používajú nielen na pitie. Aby sa objavila japonská zmrzlina „yukimi“, bolo potrebné iba trochu predstavivosti. Vyzerá to skôr ako veľmi vychladený sorbet. Podávané s "yukiyami" v malých porciách. Jemná chuť studeného zeleného čaju je veľmi osviežujúca. Na tento dezert sa používa odroda zápaliek. Tento čaj je v Japonsku veľmi populárny, takže ho môžete kúpiť v ľubovoľnom supermarkete. Ak chcete uvariť „yukimi“, musíte si doplniť šesť kuracích vajec, pohár tuku (33%) smotany a sto gramov práškového cukru.
Čaj Japonská zmrzlina: recept s citrónovou šťavou
Сперва нужно хорошо охладить яйца и заварить silný zelený čaj. Oddeľte biely od žĺtkov. Ochlaďte čaj a prefiltrujte ho cez sitko, pohár naplňte o jednu tretinu. Bielu látku rozotrite 50 g práškového cukru na hustú lesklú penu. Žĺtky rozdrvte s druhou polovicou sladidla. Pridajte k nim čaj a lyžičku citrónovej šťavy a sójovej omáčky. Kombinujte bielkovinové a žĺtkové masy, znova rozšľahajte. V samostatnej miske s mixérom uvedieme krém do stavu hustej peny. Zmiešajte ich so zvyškom ingrediencie. Miešajte tak, aby hmotnosť neklesla. Vložte formulár a vložte do mrazničky na dve hodiny. Produkt nevyjde úplne zelene. Preto pre estetické potešenie môžete pridať potravinárske farbivo. Zmrzlinu Yukimi je možné pripraviť klasicky - Matcha (vajcia, smotana a ľadový cukor) - s rôznymi polevami. Je dôležité, aby neboli príliš ostré, inak zatienia jemnú chuť zeleného čaju. Vhodný: citrusové plody, škorica, pistácie atď.
Recept na japonské cesto so zmrzlinou Mochi
Ознакомившись со старинной технологией pri príprave testu na moč sa zdá, že sa nemôže opakovať doma. Našťastie nepotrebujeme statného muža, ktorý neúnavne miesi kašu s dreveným kladivom dve hodiny bez lepenia. Potrebujeme iba ryžovú múku s vysokou lepivosťou. Do troch polievkových lyžíc tejto prísady pridajte 4 lyžice. l. cukor a 5 lyžíc. l. voda. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna napínacia hmota. Zakryte ju vlhkou handričkou a vložte do mikrovlnnej rúry na dve minúty. Pridajte k hmote ďalšiu lyžicu vody. Znovu prikryte a vložte do mikrovlnnej rúry na presne minútu. Teraz prichádza najťažšia časť kulinárskeho procesu. Klasický močový dezert je koláč. Cesto je dokonale tvarované v horúcom a teplom stave. A keď sa ochladí, potom ako oplatka stráca elasticitu. Ak urobíme tortu, na tejto skutočnosti nezáleží. Naplnili sme horúce cesto a vytvarovali výrobok. Ale čo keď chceme vyrobiť zmrzlinu z japonskej ryže?
modelovanie
Kukuričný škrob prichádza na záchranu.Bude to dobrý tepelný izolátor medzi cestom a zmrzlinou. Dosku zabalíme lepiacou fóliou. Posypte povrch kukuričným škrobom. Močové cesto rýchlo rozvaľkujeme - čím je riedidlo tým lepšie. Posypeme kukuričným škrobom. Z cesta sme odrezali malé krúžky priekopou. Špeciálnou lyžičkou zbierame guľôčku zmrzliny. Môže to byť ľubovoľné podľa vášho vkusu. Môžete tiež použiť japonskú zmrzlinu vyrobenú zo zeleného čaju. Vložte loptu do stredu koláča. Vyberieme okraje a zábal. Ak použijeme na plnenie „yukimi“ zo zápalky, nalejeme do misky trochu čajového prášku. Výrobky v nej ponorte a prebytočný obsah otraste. Guličky nakrájame na práškový cukor a pošlite ich do mrazničky.
