Skúsení hubári a len ľudia, ktorým to nie je ľahostajnéna „tichý lov“, veľmi dobre poznajú takú hubu ako Valui. V našich lesoch sa stretáva s každým a so všetkým, na diaľku láka svetlohnedým klobúkom „boletus“ a zblízka sklame lamelovým obratom. Ľudia si ho neberú, ale naopak, zrazia ho čižmami a palicami, aby sa v budúcnosti neubrali.
A úplne nezaslúžene takýto osud postiholValui (huba). Jeho varenie v slanej a nakladanej forme je už dlho zvládnuté a stále ho vykonávajú skúsení a šetrní ľudia. Pretože čo môže byť lepšie ako nazbierať si za čerstvého zimného večera chrumkavú a silnú hubu vidličkou a poslať si ju, miláčik, do úst? Nič - a nie je o čom polemizovať!
Odstráňte preto túto nepríjemnú medzeru v našich kulinárskych vedomostiach a zistíme, o akú hubu ide, ako ju nakladať. Alebo soľ.
Takže toto si, lesné huby ... (charakteristické črty Valui)
Valui (huba; trochu si osvojíme jej prípravuneskôr) patrí do rodiny russula a vedecky sa nazýva Russulafoetens, čo v preklade znamená „smradľavá russula“. Ľudia sa k nemu správali menej zaujato a volali ho: šmrnc, vačka, býk. A prečo? Pretože vedci nevedia variť túto hubu, ale ľudia - áno.
Musí sa však povedať spravodlivože stále má nepríjemný zápach, najmä za vlhkého počasia, a je prítomná aj horkosť. Mladé exempláre majú guľatú čiapočku „čuchatú“ pevne obopínajúcu bielu dutú nohu. Na solenie je najlepšie ich použiť - sú okrúhle, silné, podobné orieškom.
Valui (huba). Horúce solenie
Teraz prejdime priamo k popisu procesu solenia za tepla tohto zástupcu rodu Russula.
Najskôr je potrebné hodnotu zoskupiťpodľa veľkosti vrchnáčikov. Potom vyrežte nohy takmer pod chrbticou. Ak si myslíte, že Valui (huby) už boli pripravené, môžete bezodkladne začať s varením, ste na omyle. Ďalším krokom bude dlhodobé namáčanie (do 2 - 3 dní) s pravidelnou výmenou vody - niekoľkokrát denne.
Potom, ako to zvládnete so cťouskúšobná verzia, vaša trpezlivosť bude odmenená. Budete musieť variť iba 10-15 minút Valui (huby). Jeho príprava teraz bude spočívať iba v pridaní soli počas varenia a odstránení peny, avšak so všetkou opatrnosťou. Hotové huby je potrebné vhodiť do cedníka, ochladiť, podľa potreby dosoliť a dať korenie - bobkový list, nové korenie, klinčeky, kto má čo rád.
Recept na nakladanú hodnotu
Prípravná fáza je rovnaká ako v predchádzajúcej.recept: vytriediť, máčať, vymeniť vodu. Potom povaríme v mierne osolenej vode 20 minút, vodu scedíme. Zalejte varené huby marinádou (na 1 kg šampiňónov - 2 litre vody, 400 g soli, 30 g octovej esencie, 20 nového korenia hrášok, 10 bobkových listov) a povarte ďalších 20 - 25 minút. Potom ochladíme, preložíme do sterilizovaných nádob a zrolujeme.
Je lepšie ho otvoriť aspoň po mesiaci a pol, keď sa horkosť úplne uvoľní, huby sa marinujú a potom by sa mali dať na vidličku a do úst.
