Tofu, ktorého recepty boli známe už pred našim letopočtom, je populárny najmä v ázijských krajinách. Nedávno si začal hľadať prívržencov v ďalších krajinách sveta.
Tento jedinečný produkt, ktorý je veľmi bohatýrastlinné bielkoviny pripravené zo sójových bôbov. Hlavnou výhodou tohto produktu je, že nemá prakticky žiadnu chuť a získava ho z tých produktov, s ktorými sa varí spolu. Tento produkt je nevyhnutný v strave vegetariánov a ľudí, ktorí uprednostňujú zdravé jedlo.
Tofu, ktorého recepty v našej dobeje ich veľa, možno ich vykonať rôznymi spôsobmi. V ázijských krajinách sa najčastejšie vyrába pridaním špeciálneho zahusťovadla - nigari do horúceho čerstvého sójového mlieka. Obsahuje prírodný minerál - síran vápenatý. Sójový syr sa často vyrába pomocou rôznych oxidačných činidiel (ocot, citrónová šťava). Ready bean tvaroh sa lisuje do hustých brikiet.
Tofu, ktorého recepty všeobecnepripomínajú postup výroby mliečnych syrov, dajú sa ľahko vyrobiť doma. Na obohatenie chuti sójového syra sa často pridávajú orechy, rôzne koreniny a paprika. Pridávajú sa tesne pred stlačením. Niektorí výrobcovia vyrábajú údený syr.
Tofu sa líši konzistenciou a výrobnou metódou. rozlišovať:
- Pravidelný, tvrdý - pomerne hustý syr,konzistencia pripomína mozzarellu. Je vhodný na hlboké vyprážanie a vyprážanie s rôznymi výrobkami, na údenie. Často sa vyrába s rôznymi prísadami. Podľa mäkkosti sa delí na dva typy: ázijský (obsahuje veľa vody, nie veľmi hustý), západný (obsahuje trochu vody, hustejšie).
- Mäkký (hodváb) - veľmi mäkký syr, konzistencie podobný pudingu. Obsahuje značné množstvo vody. Používa sa do omáčok, sladkých jedál, polievok a jedál na pare.
- Páchnuci - má štipľavý zápach.
V ázijských krajinách je ich oveľa viacodrody tohto syra. Skladujte vo vákuovom obale s vodou. Skladujte nepasterizovaný syr na chladnom mieste. Kúsky tofu sa umyjú, plnia vodou a obmieňajú sa každý druhý deň. Produkt je možné takto skladovať až 7 dní. Mrazenie tofu je povolené. Potom získa žltkastú farbu. Po rozmrazení taký syr zbelie a získa tvrdú a hubovitú konzistenciu.
Najlepšie jedlá z tohto produktu: omáčky, cestoviny, polievky, hlavné jedlá z obilnín a zeleniny. Vyrábajú sa z neho pudingy, zmrzlina, koláče a koláče. Čo uvariť z tofu syra záleží len na vašej fantázii. Tento produkt získa akúkoľvek chuť: kyslú, slanú, sladkú, korenistú. Môže ľahko nahradiť vajcia, mäso, mliečne syry, mlieko.
Syr tofu: recepty
1. Sójové bôby sú namočené na 24 hodín, potom sa voda vypustí. Voda sa počas máčania často mení. Napučaná fazuľa sa melie dvakrát na mlynčeku na mäso s najjemnejšou sieťkou. Sójová hmota sa zaleje vodou (na 500 g sóje potrebujete 1,5 l). Zmes sa dôkladne premieša a lúhuje sa 3 hodiny. Hmota je vyžmýkaná cez hustú látku. Sójová hmota sa znovu rozomelie na mlynčeku na mäso, naleje sa do vody, trvá sa 3 hodiny. Potom je opäť pretlačený cez látku. Nakoniec 0,5 kg suchej fazule vyprodukuje 3 litre mlieka. Sójové mlieko sa privedie do varu a naleje sa do neho roztok 0,5 lyžičky. kyselina citrónová a 2 lyžice. lyžice prevarenej vody. Po zrazení sa hmota vrhne na sito pokryté látkou a na jej vrch sa umiestni útlak. Chladený syr sa vloží do chladničky spolu s útlakom. Ak chcete syr extrahovať, navlhčite handričku vodou.
2.Namočená fazuľa sa 2 krát rozomelie v mlynčeku na mäso a naleje sa vodou (na 0,5 kg suchej fazule potrebujete 1,5 litra). Táto zmes sa varí na miernom ohni 2 hodiny za stáleho miešania. Nemôžete to priviesť do varu. Výsledná hmota sa prefiltruje a vytlačí cez plátno. Do výsledného sójového mlieka sa pridá roztok 0,5 lyžičky. kyselina citrónová a 2 polievkové lyžice. lyžice prevarenej vody. Po zrazení sa hmota hodí na sito s plátnom, na ňu sa utlačí. Po vychladnutí sa syr vloží do chladničky
